Какво казва цветът на доматите за техния вкус, Селска кухня ()
Добавяне на статия към нова колекция
Мислили ли сте някога, че доматите с различни цветове се различават по вкус? И се различава не само в зрели и неузрели домати. Нашите съвети ще ви помогнат да изберете правилните зеленчуци за пресни салати или заготовки, в зависимост от вашите предпочитания.
Вкусът на доматите зависи от съотношението на киселини и захари в тях. И колкото повече захар, толкова по-сладки ще бъдат. Значителна роля при формирането на вкуса играе и отглеждането и правилната грижа. Смята се например, че доматите, отглеждани на открито, са много по-вкусни и сладки от тези, отглеждани в оранжерия. Следвайки препоръките, можете не само да подобрите сладостта, но и да придадете на вкуса необичайни плодови или пикантни нотки.
червени домати
Дамски пръсти, Биче сърце, Червен трюфел
Киселинността на червените домати е по-висока от тази на другите цветове. Вкусът, в зависимост от сорта, варира леко, но обикновено това е класически вкус на домати и сочност, присъща на зрелите зеленчуци. Сред сортовете червени домати най-вкусни са доматите с големи месести плодове. Любопитно е, че по време на термична обработка, производството на сосове, сладкият им вкус само се засилва.
Червените домати могат да се консумират пресни, да се използват в салати, за приготвяне на сокове, салса, люти сосове, както и за консервиране.
розови домати
Чудото на земята, Розови бузи, Абаканско розово
Розовите домати имат средно ниво на киселинност - те са по-малко киселинни от червените, но по-кисели от раираните домати. Те са по-вкусни от червените домати, малко по-сладки и някак "крехки". Можете да използвате розови домати пресни, за задушаване, замразяване. Розови домати от повечето сортовестрахотно за консервиране. Обикновено производителят посочва това на опаковката със семена.
Жълти (оранжеви) домати
Райска ябълка, Портокалов крем, Меден Спас, Златни куполи, Златна рибка
Нивото на киселинност на тези домати е ниско, а вкусът варира от много сладък (почти като бонбон) до богат плодов. Плодовете на жълтите и оранжевите домати съдържат голямо количество бета-каротин и ликопен, което ги прави също много полезни. По-добре е да използвате такива домати под формата на пресни салати, да приготвяте сокове и пресни сосове.
Черни (лилави) домати
Черен принц, Де-барао черен, Черна круша
Лилавите или черните домати имат същата киселинност като червените. Те обаче имат по-наситен вкус и сложен аромат, някои дори го определят като "опушено". В допълнение, черните домати изглеждат много оригинални и придават на ястията необичаен външен вид.
Тези домати са подходящи за приготвяне на свежи салати, но могат да се използват и за сосове. А в България, в родината на прочутия сорт Черен принц, се прави масло от тъмни плодове.
раирани домати
Северно сияние, диня, пипер на ивици