КАКВО МОЖЕ ДА НАМЕРИТЕ В НАДЕНИЦА Ясмина1 Дневници - на
За обикновения потребител не е толкова лесно да разбере от какво всъщност се състои наденицата. От съветско време тази тема е обплетена с множество слухове и предположения. Малко хора се замислят как и от какво се прави наденицата. Но почти всеки от нас се грижи този продукт да е в хладилника. И може би напразно. Оказва се, че наденица може да се направи от всичко.
Как да разберете кой колбас съдържа месо, ще попитате. И ще бъдете абсолютно прави, не е лесно да направите това. Хитрите и нечестни производители понякога "крият" неща в колбаси, за които потребителят дори не знае. Ясно е, че след тоалетна хартия, за която се твърди, че е била добавена към колбаси в епохата на Брежнев, и плъхове, които постоянно падат върху конвейера, е трудно да ни уплаши с нещо и да ни разубеди да използваме тези продукти. Но повярвайте ми, сегашните чудеса на хранителната технология позволяват на производителя да продава колбаси на потребителите без дори намек за месо, безболезнено за производителя. Дори вълшебната дума "Месо", гордо изпъкваща върху опаковката, не спасява. Много предприятия използват така наречения MDM вместо месо - вид вещество, направено от кости с остатъци от месо. Под натиск те го превръщат в нещо подобно на картофено пюре и го използват вместо месо. И на опаковката те пишат така: "свинско", "говеждо" и т.н. Вместо "пуешко месо" често използват MDPM - подобно вещество, което се прави от пуешки кости. Това е бедствие, сравнимо със соята. Ако соевата добавка все още е посочена в състава като растителен протеин, тогава MDM е посочен като месо. Това не е забранено в България. В Европа, за да се избегне това, производителите са длъжни да посочват на опаковката не само състава, но и количеството месо, подправки и други компоненти. За съжаление, тезиправилата работят само в рамките на Европейския съюз и при доставка на продукти в България производителите не са длъжни да посочват това. Освен това не всяко парче месо в Европа се смята за месо. Това не е тавтология. Месото от едър рогат добитък трябва да съдържа не повече от 25% мазнини и 25% съединителна тъкан - вени, връзки, хрущяли. В свинското месо мазнините могат да бъдат с 5% повече, а в птичето и заешкото по-малко: мазнини - до 15%, съединителна тъкан - до 10%. Всички тези норми са разписани в съответните документи на ЕС. Те са въведени, за да може потребителят да разбере за какво харчи пари и какво яде. Според стандартите (GOSTs), наследени от СССР, докторската наденица трябва да се състои от 25% говеждо месо, 70% свинско месо, 3% яйца и 2% мляко. Много малко компании обаче решават да произвеждат наденица според GOST - оказва се, че е скъпо, по-точно по-малко печалба остава за предприятието. Затова производителите на колбаси разработват своите рецепти, фиксират ги в технически условия (ТУ) и ги пазят в дълбока тайна. Държавните лаборатории в най-добрия случай тестват колбасите за безопасността на компонентите, но не и за тяхното качество. Държавата няма средства да следи за безопасността на продуктите, а самият бизнес не се интересува от това. Ако тези стандарти (GOSTs) бъдат приети, ще трябва да се инвестира в модернизация, подобряване на качеството - няма такива пари. Затова сега имаме приоритет не качеството, а количеството. Според новите стандарти всякакви добавки са забранени в почти всички колбаси. Варената наденица от най-висок клас трябва да бъде 100% месо. Колбаси от първи клас - 70% месо, също така се допуска наличието на протеинов стабилизатор - 10%, соя и млечни продукти - 10%, зърнени храни - 5% и нишесте - 5%. Колбас II клас - 60% месо и 40% добавки. Полупушени колбаси от най-висок клас- 100% месо. Не се допуска добавянето на брашно и нишесте. Полупушен колбас първи клас - 90% месо и 10% пшенично брашно и соеви продукти. Развалено месо или колбаси в месопреработвателните предприятия се подлагат на дезинфекция с химически реактиви и вторична обработка.
И така, от какво всъщност се прави колбас?
Колбаси в полимерна обвивка: 45% - емулсия 25% - соев протеин. 15% - птиче месо. 7% е само месо. 5% - брашно, нишесте. 3% - вкусови добавки. Наденица: 35% - емулсия 30% - соев протеин. 15% е само месо. 10% - птиче месо. 5% - брашно/нишесте. 5% - вкусови добавки. Спикачки: Подобно на колбаси, но вместо птиче месо има ферментирала свинска кожа, вътрешност и подкожна мазнина. Варена наденица: 30% - птиче месо. 25% - емулсия 25% - соев протеин. 10% е само месо. 8% - брашно/нишесте. 2% - вкусови добавки.
Пояснения: Емулсия - кожа, субпродукти, отпадъци от производството на месо - всичко това се смила и вари до състояние на светло сива каша. Месо - едър рогат добитък/месо и свинско месо. По-голямата част - английско брикетирано свинско месо. Брашно/нишесте - турско/картофено брашно и нишесте. Вкусови добавки - сгъстители, оцветители, "аромат за месо", консерванти, сол, захар, черен пипер на вкус. Най-често срещаният начин да замените месото в колбаси е да добавите соев протеин вместо това. Соята е обикновен бял прах. Разбърквате го с вода и се превръща в каша, която може да се посолява, поръсва с черен пипер, оцветява и добавя към колбас вместо месо.