Какво представляват "твърдите" и "меките" зърна, рецепти за кафе Coffee Time, статии за кафе, новини за кафе
Ако постепенно преминавате от редиците на любителите на кафето към категорията на неговите ценители, то със сигурност непрекъснато се опитвате да научите нови неща за любимата си и ценена напитка. И трябва да сте чували фразата „меко зърно“ или „твърдо зърно“ поне веднъж. За това защо се наричат така и как се различават, ще кажем днес.
В производството на кафе, както и сред неговите почитатели и ценители, "меко зърно" обикновено се нарича онези сортове кафе, чиято плътност на зърната е изключително ниска. Обикновено такива зърна се получават от кафеени дървета, отглеждани на ниска надморска височина. Трябва да се отбележи, че като цяло разделението на „меки“ и „твърди“ зърна е характерно най-често за Централна Америка.
Ниската надморска височина, на която растат дърветата, както и по-мекият климат, произтичащ от това, водят до факта, че плодовете на кафето узряват доста бързо и в резултат на това зърното в тях остава рохкаво, без да има време да се втвърди.
Що се отнася до напитката, която се получава от такова кафе, тя се отличава с по-малко силен аромат и по-слабо изразен вкус, въпреки че има изключения.
Както вероятно вече сте разбрали, „твърди зърна“ предполага доста висока плътност на текстурата на кафеените зърна. Обикновено те имат зърна, взети от кафеени дървета, растящи на доста голяма надморска височина.
И както при "мекото зърно", текстурата му се влияе от условията на отглеждане. На голяма надморска височина има чести и доста силни колебания на нощните и дневните температури, а средната дневна температура като правило е ниска. Ето защо плодовете на кафето узряват по-бавно и зърното става по-малко поресто.
От тях се получава напитка с по-сложен вкус и ярък, пълен аромат (в сравнение скафе, което се получава от "мекото зърно"), както и с подчертана киселинност.