Калориен бульон - месо, пиле, зеленчуци, гъби

Когато приготвят бульона, доста често домакините се питат колко калории има в бульона? Отговорът на този въпрос не винаги е недвусмислен, тъй като съдържанието на калории в бульона се влияе пряко не само от продукта, от който се приготвя бульонът, но и от неговото количество.

Сред всички известни първи ястия, бульонът е един от най-полезните и диетични. Това се обяснява с факта, че въпреки калориите на бульона, той има общ лечебен ефект върху цялото човешко тяло. В кулинарията е основа за супи, сосове и много други ястия. Бульонът не е просто течност. Съчетава много витамини и минерали (напр. магнезий, витамини от група В, фосфор, цинк).

Бульонът може да бъде направен от различни храни, което пряко влияе върху съдържанието на калории в бульона. Най-висококалоричните от тях са тези, които са приготвени от мазни сортове риба и месо. Броят на калориите ще бъде минимален в зеленчуков и гъбен бульон. Все пак трябва да се помни, че въпреки колко калории има в бульона, той все още остава много полезен и незаменим продукт в ежедневната диета на всеки човек.

Нека разгледаме по-отблизо положителните свойства на бульона:

Улеснява протичането на простудни и вирусни заболявания;
Възстановява нормалното функциониране на организма след прекарано заболяване;
Нормализира кръвното налягане и работата на стомаха;
Поради определено съдържание на калории в бульона, той помага за подобряване на работата на сърцето;
Разрежда кръвта и намалява вероятността от образуване на кръвни съсиреци в нея.

От всички видове бульони пилешкото се счита за най-полезно, тъй като този бульон има доста ниско съдържание на калории. В резултат на това, че тойнормализира работата на стомашно-чревния тракт, укрепва зъбите, костите, подобрява паметта, лекува рани, потиска депресивното състояние на човек, пилешкият бульон се приготвя най-често в сравнение с други разновидности на такива ястия. Освен това е просто необходимо хората с диабет да консумират такова ястие, тъй като пилешкият бульон нормализира нивата на кръвната захар.

Когато въвеждате нискокалорични бульони в ежедневната си диета, трябва да се помни, че наред с голям брой предимства, те имат и някои отрицателни качества. Забранено е да ги използват за хора, които имат проблеми с нормалните метаболитни процеси в организма, язва или гастрит с висока киселинност. Причината за подобни забрани е, че бульонът повишава киселинността в стомаха, а също така провокира по-обилна секреция на стомашен сок.

Калориен бульон и тайните на приготвянето му

Както беше отбелязано по-рано, съдържанието на калории в бульона зависи от продукта, от който ще бъде приготвен. Като основа за всеки бульон се взема чиста вода, която изобщо не съдържа калории, и предварително приготвен хранителен продукт (месо, зеленчуци, риба или пиле).

Основната тайна на приготвянето на здравословен бульон (в този случай броят на калориите в бульона ще бъде минимален) е, че е най-добре да го готвите на втората вода. Това означава, че водата, в която се е варило месото или пилето, трябва да се отцеди и тенджерата да се напълни с нова чиста вода, в която продуктът да се готви до омекване. В резултат на извършените операции съдържанието на калории в бульона ще бъде много малко, тъй като излишната мазнина се отстранява от него.

Ако искате да сте красиви, весели, стройни и радостни, не забравяйте ежедневноизползвайте поне малко количество бульон.

Колко калории има в бульона?

В 100 г пилешки бульон се съдържат 2 г протеини, 0,5 г мазнини, 0,3 г въглехидрати. Енергийната стойност на такъв продукт е 15 kcal;
В 100 г гъбен бульон има 0,2 г протеини, 0,02 г мазнини, 0,85 г въглехидрати. Енергийна стойност - 4,28 kcal;
За 100 г зеленчуков бульон се падат 0,65 г протеини, 0,18 г мазнини, 2,36 г въглехидрати. Енергийната стойност не надвишава 12,85 kcal;
В 100 г рибен бульон от нискомаслени сортове риба (например мерлуза) количеството протеини е 4,49 г, мазнините - 0,61 г, въглехидратите - 0,71 г. Енергийна стойност - 26,15 kcal;
Най-много калории в свинския бульон. 100 г такова ястие съдържа 23,15 г протеини, 8 г мазнини и никакви въглехидрати. Енергийна стойност - 40 kcal;
Калоричното съдържание на бульона от телешко месо може да бъде различно. Ако бульонът се готви от пулпата, тогава на 100 g готово ястие ще има 2,3 g протеини, 1,1 g мазнини, 2,6 g въглехидрати. Енергийната стойност в този случай няма да надвишава 28,8 kcal.

Калоричното съдържание на месния бульон може да бъде леко намалено (до 28,6 kcal), ако го готвите върху телешка кост. В този случай 100 g бульон ще съдържа 4 g протеини, 1,3 g мазнини, 0,2 g въглехидрати, а енергийната стойност ще бъде 28,6 kcal.

Въз основа на това можем да заключим, че съдържанието на калории в месния бульон (свинско) ще бъде най-голямо, докато калориите в гъбения бульон ще бъдат изключително ниски.

Как да направите бульона наистина вкусен?

Поради разнообразието от рецепти за приготвяне на бульони, те се използват в кулинарията за създаване на супи, сосове, ризото и сосове. За да се удължи времето за съхранение на готовия бульон, е необходимо на първо място,успокой се. За да ускорите този процес, ще ви помогне студена вода или лед, които трябва да покриете контейнер с бульон.

Ще бъде възможно да направите бульона по-полезен, ако изобщо не го солите или се ограничите до една чаена лъжичка сол.

Ако искате да получите наистина вкусен и прозрачен бульон, чието съдържание на калории ще бъде ниско, трябва да го варите на много слаб огън, като не забравяте постоянно да отстранявате пяната от него по време на готвене. В процеса на готвене можете да добавите дафинов лист, черен пипер и малко количество сушени билки.

Най-добре е да използвате предварително прецеден бульон. За да направите това, първо от него се изважда месо, зеленчуци или риба. След това се взема марля или гевгир и по този начин се получава абсолютно чист готов продукт.