Карамфил - ароматна подправка, нейните свойства и аюрведични характеристики
Такива чудесни лечебни свойства се осигуряват главно от еугинол, който съставлява етеричното масло от карамфил (повече от 70%), съдържащо се в капачката му. Колкото повече карамфилово масло има в подправката, толкова по-добра е тя, което може да се определи, като се хвърли във вода със сила. при което:
- най-добрият индикатор е, че карамфилът ще потъне;
- средно - тя ще плува с вдигната шапка;
- най-лошото е хоризонталното положение във водата, тъй като това е доказателство, че тежкото етерично масло вече практически е изветряло.
Поради летливите свойства на етеричните масла смленият карамфил е малко полезен. По-долу в таблицата представяме основните аюрведични характеристики на карамфила:
Въздействие върху тридоша
Намалява Кафа и Вата, увеличава Питта
горчив, остър, осигуряващ затопляща енергия
премахва храчки, газове, стимулира, анестезира, афродизиак
Засяга тъканите
лимфна система (пречиства кръвта), нервна система (облекчава болката), мускули (облекчава спазми, полезно преди раждане за подобряване на ефективността на пренаталните контракции), костен мозък, репродуктивни тъкани (стимулира матката, нормализира менструалния цикъл, лекува импотентност)
- подправки;
- етерично масло като част от различни мехлеми, разтвори, лосиони, пасти за зъби, парфюми, масажни масла;
- под формата на компрес;
- в ароматни лампи.
Има подправка карамфилпротивопоказания: състояния на повишена Питта доша, възпалителни процеси, дехидратация, високо кръвно налягане. Възможно е също да се появят киселини, в който случай трябва да пиете кисело мляко или кефир.
Използването на лечебните свойства на карамфила
Карамфилът, чиито полезни свойства са толкова широки, се използва активно за лечение на различни заболявания.
Увеличаването на Питта и намаляването на Кафа позволява ефективното му използване за стимулиране и подобряване на функционирането на храносмилателната система, както и за лечение на настинки и белодробни заболявания (фарингит, ларингит, кашлица, синузит, бронхиална астма и др.) Намаляването на Вата осигурява успех при лечението на проблеми, свързани с тази доша, включително: различни видове остра болка, газове в червата, хълцане и др.
Подобно на кардамона, пъпката от карамфил може да се дъвче, за да се премахне лошият дъх. Тази подправка е отлично средство за лечение на кариес и други зъбни заболявания, което се използва при създаването на аюрведични натурални пасти за грижа за зъбите и устната кухина.
Дъвченето на карамфил може да помогне и при главоболие, зъбобол, а също така е добро средство при настинка и суха кашлица. Полезно е да се пие мляко с подправки, така че ще му придаде по-здравословни свойства и ще намали качествата, образуващи слуз, ще затопли и дезинфекцира при настинка. В същото време карамфилът може да се счука в хаван и да се изсипе врящо мляко, след което бавно да се пие, като държите напитката в устата си.
При настинка помага и щипка смлян карамфил с мед (1 ч.л.). А същата смес с ¼ лъжица Трикату, поглъщана преди хранене, ще помогне при храносмилателни разстройства и загуба на апетит, разпалвайки Агни – огъня на храносмилането и увеличавайки Питта.
При диария можете да вземете кисело мляко (половин чаша), към което добавете щипкасмлян карамфил, индийско орехче и шафран.
При заболявания на ставите (артрит, артрит) се използва карамфилово масло, няколко капки от което се добавят например към крем за масаж (за 1 ч.л. крем около 5 капки масло). При силна болка в зъбите или ушите маслото може да се нанесе с навлажнен тампон върху болен зъб или да се накапе в ушите (3 капки на ухо).
Маслото от карамфил е лесно да си направите сами. За да направите това, вземете една супена лъжица сусамово масло, добавете към него 5 скилидки и кипете (нанесете топло). За по-пестеливо съхранение: 1 с.л. пъпки се заливат със 100 мл зехтин или сусамово олио, оставят се да заври, прецеждат се и се изсипват в удобен буркан.
Приложение в кулинарията
Най-лесният и често срещан начин за използване на карамфил е варенето. Използват се както цели, така и смлени пъпки. В последния случай подправката се смила непосредствено преди да се добави към ястието.
Подправката се добавя към маринати (горови плодове, плодове, гъби, зеленчуци, месо), сладки ястия (компоти, чайове, включително масала чай, тесто, извара) и месни ястия (колбаси, бульони).
В сладките ястия карамфилът често се добавя в комбинация с канела, кардамон, ванилия или портокал. В този случай е по-добре да използвате ароматни подправки, докато дръжката е по-полезна за приготвяне на ястия горещи и пикантни. Благодарение на своите Питта-усилващи свойства, карамфилът значително подобрява усвояването на сладкиши.
В течни ястия (супи, компоти) се добавят не повече от 2-3 пръчки карамфил на литър 5 минути преди готовност. При задушаване на месо или зеленчуци пъпките се добавят цели, а за пържене се начукват. В този случай карамфилът се комбинира с дафинов лист, джинджифил, индийско орехче.
В ястия с дълъгготварската подправка никога не трябва да се добавя предварително, само непосредствено преди края на готвенето. Внимавайте с дозировката и не забравяйте, че колкото по-лек е ароматът, толкова по-късно си струва да добавите подправката към ястието.