Карфиол - разсад, засаждане, грижи, почистване, рецепти
Карфиолът е печеливш и вкусен зеленчук
Известна английска поговорка гласи: „Най-доброто от цветята са цветята от зеле“. Подобно твърдение не е изненадващо, тъй като зелевите цветя в този случай означават много вкусни и не по-малко здрави съцветия от карфиол.
На Запад всички тези аспекти отдавна са взети предвид и там карфиолът е включен в списъка на най-активно консумираните зеленчуци. Популярността на този зеленчук расте и у нас, поне сега замразен карфиол може да се види по рафтовете на различни магазини. Въпреки това, не всички градинари отглеждат този ценен и вкусен зеленчук на сайта си. И е напълно напразно, защото карфиолът е по-изгоден от бялото зеле - узрява по-бързо и може да се отглежда в гъсти насаждения. Ето защо това зеле е от голям интерес за любителите градинари, които, както се казва, самият Бог е наредил да си осигурят този полезен зеленчук.
предпочитания за карфиол
Карфиолът (за разлика от бялото зеле) е едногодишно растение. Това зеле се яде с плътно и месесто незряло съцветие (т.е. върха на цъфтяща издънка), което най-често е снежнобяло или кремаво на цвят. По-рядко се срещат сортове с боядисани в други цветове съцветия - жълто, зеленикаво, оранжево, лилаво и дори лилаво.
Карфиолът е доста студоустойчив, но в сравнение с други видове зеле е по-малко устойчив на ниски температури. Теоретично семената му могат да покълнат при температура от +5…+8°C, но продължителното излагане на ниски температури (под +8°C) допълнително води до образуването на малки неразвити глави. Оптималната температура за растеж и развитие на карфиолОтчита се +18…+20?C. Ето защо, въпреки студоустойчивостта (например във фаза розетка растенията могат да издържат дори на студове до -5 ° C), в никакъв случай не трябва да се оставя да бъде изложено на ниски температури за дълго време. Това означава, че при ранно засаждане на растения е необходимо да се осигурят подходящи убежища. Карфиолът също не обича високите температури - при температури над +25 ° C образуването на глави се забавя, те стават малки, рохкави и пухкави, а вътре в съцветията могат да се появят малки зелени листа.
Подобно на други видове зеле, карфиолът е много фотофилен - опитите да го отглеждате в частична сянка са напълно необещаващи. Особено изпълнен с последствия е липсата на светлина по време на периода на отглеждане на разсад. Това растение е в състояние да даде високи добиви само на леки, влагоемки, силно плодородни почви с дълбок обработваем хоризонт и неутрална реакция. Въпреки това, дори и на бедни почви, не се препоръчва да се въвежда пресен тор в почвата през пролетта поради опасността от гниене на корените (допустимо е през есента при подготовката на хребети), но компостът ще бъде точно. На кисели почви растенията се разболяват от клубен корен и не дават реколта; на тежки глинести почви карфиолът може да даде добри добиви, но само ако разстоянията между редовете се разхлабват редовно. Всички зеле са влаголюбиви и карфиолът не е изключение. Въпреки това, излишната влага, например при засаждане в равнинни райони, води до забавяне на развитието на растенията, а зелето често изобщо не завързва цветни глави при такива условия.
Разсадът е незаменим
За да ускорят производството на ранни продукти, любителите градинари могат да прибягнат до накисване и покълване на семена в дървени стърготини у дома, последвано от бране на разсад в оранжерии, които вече са затоплени с биогориво на етапа на котиледонаили когато се появи първият истински лист. За покълване семената се разстилат върху слой мокри дървени стърготини, навлажняват се и се поставят в контейнери с дървени стърготини в отворени найлонови торбички. Овлажнявайте, ако е необходимо. След изкълвването на семената стърготините се поръсват със слой плодородна почва - 3-4 мм. Когато се появят разсад, контейнерите се изваждат от торбите и се преместват в изолирани остъклени лоджии, покривайки ги за през нощта (с прецизен контрол на температурата) и се опитват да трансплантират растенията в оранжерията за кратко време. При бране разсадът се заравя малко в земята и внимателно се полива с топла вода.
Посевите и пикираните разсади в оранжерии трябва да бъдат покрити с тънък покривен слой. Освен това дъгите се монтират върху оранжерийните хребети вътре в оранжерията и върху тях се хвърля филм или дебел покривен материал. Като се има предвид факта, че много сортове и хибриди карфиол се отличават с приятелско връщане на реколтата, за да се удължи времето за консумация на пресни продукти, обикновено се засява няколко пъти с интервал от 2-3 седмици.
Засаждане на разсад в земята
Засаждането на разсад от карфиол обикновено започва около средата на май. До този момент растенията трябва да имат 4-6 истински листа и добре развита коренова система. Техниката на кацане не създава никакви затруднения. Първо се подготвят дупките, ръководени от желаната схема (в зависимост от размера на растенията) - ранните сортове обикновено се засаждат по схемата 70x25-30 cm, в средата на сезона - по схемата 70x30-35 cm. Желателно е да добавите две големи шепи пепел, 2-3 шепи хумус и 2 супени лъжици сложен тор като Kemira към кладенците, съдържанието на кладенеца се смесва старателно. Вместо всичкиот торовете, споменати по-горе, можете да поставите торба с тор Apion във всяка ямка.
Разсадът се напоява обилно и след това се засажда в кладенци с лека дълбочина. Когато засаждате разсад с отворена коренова система, трябва внимателно да разпръснете кореновата система, но ако го отглеждате в касети, тогава разсадът се поставя директно в касетата в дупката. След засаждането във всяка от дупките се налива по един литър вода, а почвата около растенията се разрохква и мулчира. След това хребетите със засадено зеле незабавно се затварят с тънък покривен материал, който ще предпази от замръзване, прекомерно слънце по време на оцеляването на растенията, вредители по зелето и ще намали количеството на поливане. Трябва да държите покривния материал върху зелето възможно най-дълго, като отваряте растенията само за поливане и торене. Любителите градинари могат да засаждат карфиол заедно с бяло зеле, като редуват растенията по отношение на зреенето и размера на храста - така че да използват площта с максимална ефективност.
Грижи за кацане
Технологията на отглеждане на карфиол се различава малко от технологията на бялото зеле - поливане, плевене, разхлабване и торене. Поливането веднага след засаждането на разсад се извършва ежедневно (или през ден, в зависимост от ситуацията), в бъдеще - около два пъти седмично. Необходимо е да се гарантира, че почвата под растенията в никакъв случай не изсъхва, в противен случай това веднага ще се отрази на бъдещата реколта. Зелето се полива под корен, абсолютно недопустимо е при поливане вода да попадне върху възлестите кочани, които могат да загният.
Карфиолът е по-взискателен към подхранването от другите видове зеле - трябва да се подхранва поне три пъти. При този сценарий първото подхранване се извършва с разтвор на лопен две седмици след засаждането на разсада, второто - със комплексминерален тор (две седмици след първия), третият - калиев сулфат (в началото на връзване на главите). Освен това, ако използваният комплексен тор не съдържа молибден и бор, в началния момент на образуване на главата се извършва пръскане с разтвор на амониев молибдат и борна киселина. Ако зелето е засадено на Apions, не е необходимо да го подхранвате. Всеки път след поливане и торене почвата между растенията се разхлабва, а самите растения се изорават. За да се сведе до минимум количеството разхлабване, почвата се мулчира с листовка, стари дървени стърготини, нарязана тръстика и подобни материали. Невъзможно е да се използва сено и окосена трева за мулчиране поради активното привличане на охлюви, които причиняват много проблеми при отглеждането на зеле.
За да се запази представянето на съцветия, те се предпазват от пряка слънчева светлина (така че главите да не потъмняват), като се засенчват с листа. За такова засенчване можете да вземете листа от прясно събрани екземпляри от зеле или да използвате листа, съседни на съцветието, като ги завържете. Заслужава да се отбележи, че има хибриди, които изобщо не се нуждаят от такава процедура, например F1 White perfection - NK, тъй като главите им са добре покрити с вътрешни листа. Вредителите и болестите при карфиола са същите като при бялото зеле, така че няма да се спираме на този въпрос.
Жътва
Карфиолът се прибира избирателно, без забавяне, тъй като главите бързо губят качество - разпадат се на съцветия и груби. В жегата рязането може да се извършва само сутрин, в облачни хладни дни - по всяко време на деня, основното е, че отрязаните глави са сухи. Ако е необходимо, съцветията се сушат за един до два часа на сянка на вятъра. Трябва да се има предвид, че вързаниГлавите на растението карфиол не са устойчиви на замръзване и през есента е необходимо предварително да се покрият неприбраните растения с покривен материал.
Пресният карфиол се съхранява лошо - обикновено не повече от 7-10 дни в хладилници при температура 0 ° C. По-нататъшното съхранение води до бързо влошаване на вкуса му. Ето защо е най-разумно незабавно да изпратите събраната реколта за продажба или преработка чрез замразяване. През есента е възможно да се отглежда карфиол в хранилища, изби или оранжерии (на тъмно) при температура от около +4 ... + 6 ° C. Продължителността на процеса на отглеждане зависи от качеството на растенията и температурата. Например, при температура от +10 ° C ще са необходими 25-30 дни, за да се образуват стокови глави, при температура от +4 ... +5 ° C - вече два месеца. Ето защо, когато стане студено, оранжериите се изолират с дървени стърготини, листа или други налични материали със слой от 20-25 см. За отглеждане можете да вземете растения, които не са паднали под замръзване с добре развити листа и глави с диаметър най-малко 5 см. Избраните екземпляри се изкопават с голяма буца пръст, прехвърлят се в оранжерии и се монтират в предварително напоени бразди (дълбоки 15 см) близо една до друга. По този начин се поставят приблизително 30-40 растения на 1 m2.
Готварски трикове
Като се има предвид особеността, че карфиолът се съхранява лошо и бързо губи вкуса си, той трябва незабавно да се изпрати за преработка, като се използва за готвене или замразяване, за да се осигури на семейството деликатесен зеленчук за цялата година. Няма особени трудности при кулинарната обработка на това зеле, като правило първо се вари (след като е разглобено на съцветия), а след това се пържи или пече, въпреки че са възможни и други варианти. За замразяване на карфиол неговите съцветиятрябва да се разглоби по обичайния начин, да се изплакне добре и да се потопи във вряща солена вода. Гответе две минути. След това отцедете водата и сложете зелето в гевгир. След охлаждане трябва да се постави в торбички на малки порции (съсредоточете се върху количеството зеле, което обикновено трябва да приготвите едно ястие) и да се изпрати във фризера. През зимата замразеното зеле след частично размразяване се използва при приготвянето на различни ястия, по-специално пържени.
За да приготвите ястия от пресен карфиол, той също обикновено първо се разглобява на съцветия. Въпреки това си струва да се признае, че в редица рецепти е посочена възможността за варене на цели глави зеле. Всъщност това е доста проблематично, ако не вземете предвид закупения зеленчук, защото при нормални условия в градината главите на карфиола растат много големи. Освен това, ако следвате тази препоръка, тогава на изхода ще получим неравномерно сварено зеле и съответно ястие, което е посредствено на вкус. След разглобяване на главата на зелето на съцветия, те се измиват старателно, потапят се във вряща подсолена вода и се варят до полуготовност (около 6 минути - времето за готвене може да варира в зависимост от съда и размера на съцветията). След това водата се отцежда и зелето се хвърля в гевгир. Следващите стъпки се определят от конкретната рецепта. Ето няколко:
Карфиол с масло и яйца
Карфиол - 500 г, лук - 1 бр., масло - 70-100 г, яйце - 2-3 бр., билки и сол на вкус.
Сварете зелето до полуготовност в подсолена вода. В тенджера сложете маслото и много ситно нарязания лук. Задушава се в олиото до полуготовност. След това добавете сварени съцветия от карфиол към лука, добавете останалото масло, сол,затворете капака и оставете да къкри още 10 минути. След това добавете ситно нарязан магданоз и копър в тенджерата, смесете зелените със зеле и лук. След това залейте зеленчуците с предварително разбитите яйца, смесени със ситно нарязан копър и сол, поръсете с олио, затворете капака и оставете на огъня до готовност на яйцата.