Картофени зрази с гъби и лук, запържени в олио

Вкусни домашни картофени зрази с гъби и пържен лук. Вкус от детството. Може да се съхранява няколко дни и да се претопли

Жулиен Деруни

Когато бях малък, у дома често приготвяха картофени зърна с гъби или пилешка кайма с лук. Като цяло това невероятно ястие не принадлежи към zrazy, тъй като zrazy се приготвя от тънко начукано телешко (или мляно месо), увивайки пълнежа в него. Истинските зрази са по-близо до украинското ястие - „къдрици“. Но въпреки това от много години името на къщата се е вкоренило. Затова го наричаме така - картофени зрази с гъби (свинско, пилешко и др.)

Известно ястие с месо, появило се в литовската кухня, сега е характерно за много кухни: украинска, бялобългарска, полска и др. В основата си това е руло от много тънко начукано месо с пълнеж или специален котлет. Битото говеждо или телешко месо се овкусява с подправки и подобно на руло се увива пълнеж, често гъбен, но е разрешен почти всеки - зеленчуци, зърнени храни, яйца и дори кайма или картофено пюре.

В безсмъртните истории на Одеса Исак Бабел, дъщерята на Фроим Грах - Бася, веднага се затопли за баща си в чугунен съд. И зраза миришеше на щастливо детство. Невъзможно е да се каже със сигурност какъв вид zrazy е, но по някаква причина си спомням zrazy, който нашият съсед готвеше преди много време: това беше топка от смляно говеждо месо, вътре в която имаше пълнеж от ориз и масло. Зразите се пържат в олио до леко хрупкава коричка. Беше невероятно и вкусно. Ех, щастливо детство!

Вкъщи винаги приготвяха картофени зрази с гъби. Баба ми винаги отглеждаше картофи и много, така че ястията с картофи бяха на голяма почит. Несравними палачинки със заквасена сметана, ние все още готвим това домашноделикатес по рецепта, предавана от поколение на поколение. Пържени картофи с пръжки - луксозно селско ястие, не можете да се откъснете.

С гъбите също нямаше проблеми. Преди няколко десетилетия беше много проблематично да се купят шампиньони или стриди, но горските гъби винаги са били събирани в големи количества.

Част от гъбите бяха консервирани, а част, веднага след кратко варене, бяха замразени. Ако е необходимо, част от гъбите се размразяват и се приготвя предястие от гъби, пържени лисички с лук или картофени зърна с гъби. Достатъчно е да приготвите картофено пюре и картофено тесто на негова основа, да запържите гъби с лук, да оформите картофени зърна с гъби и след това да ги запържите. Невероятно и вкусно ястие от детството.

Картофени зрази с гъби

Съставки (15 бр.)

• Картофи 1 кг
• Варени горски гъби 300 гр
• Лук 2-3 бр
• Растително масло 50 мл
• яйце 1 бр
• Брашно 2-3 с.л. л.
• Сол, черен пипер, смлян кориандър, лют пипер на вкус

1. На първо място, за да приготвите картофени зрази с гъби, трябва да приготвите редовно картофено пюре. Не мисля, че ще създаде проблеми. Всичко обаче може да се случи. По-добре е да вземете „бели“ картофи за картофено пюре, по-вероятно е да получите добро картофено пюре, а не лепкава маса - или може би просто имам късмет?

   Картофи за пасиране

   Сварете картофите, докато омекнат

   Пасирайте сварените картофи

   Пресни горски гъби

   Запържете наситнения лук

   Запържете лука с гъбите

   Добавете подправките и яйцето към картофеното пюре

   Добавете пшенично брашно към картофено пюре

   Оформете картофени сладки

   Сложете на торта 1 с.л. л. пълнеж от гъби

   Оформете картофени зрази

   Сложете зразите в сгорещеното олио

   Важно е картофеното тесто да е много добре изпържено.

   Поставете готови картофени зрази върху чинии

   

   Домашни картофени зрази с гъби

   Домашно приготвени картофени зърна с гъби - вкусът на детството

---