Рецепта Традиционни китайски лунни торти Yuebin от Song Yan или 宋艳的月饼 за Празника на средата на есента
Тези традиционни лунни торти Юебин се ядат на фестивала в средата на есента zhong chou jie 中秋节 и символизират хармонията и дълголетието, има и легенда, че именно тези меденки са помогнали на китайците да свалят монголската династия Юан, заговорниците са им предавали бележки. Сега в Китай те се купуват предимно, поради сложността на готвенето, хората са твърде мързеливи, за да ги правят у дома. Все пак реших да ги направя, въпреки факта, че има още седмица до празника, за проба. И така, приготвяме пълнежа: приготвяме сусам, фъстъци, бадеми, кокосови стърготини, маково семе в чиния. Добавете няколко щипки смлян сух джинджифил, една щипка смляно индийско орехче и канела.
Загряваме тигана и запържваме всичко, не на много силен огън и внимателно, за да не загори, иначе ароматът ще се превърне в воня!
Когато сусамът покафенее, свалете от котлона и сложете в чиния:
Изчакваме сместа леко да се охлади, за да може да се изсипе в блендер и да се накълца:
След това изсипете натрошената смес обратно в чинията, добавете пакетче ванилова захар с натурална ванилия и разбъркайте добре:
След това добавете няколко-три супени лъжици брашно, няколко капки сусамово масло и бавно добавете кленов сироп, като месите с ръка като тесто:
Месим добре, докато плънката започне да мухлясва (поне да мухлясва!) и докато стане така:
На тази снимка кленов сироп и сусамово масло:
На този етап оставяме плънката настрана, тя е готова и започваме да работим върху тестото: За това 2чаши брашно, 2-3 супени лъжици захар и торбичка ванилова захар се изсипват в голям съд:
В отделна чиния отделете 50 г масло, добавете 2-3 супени лъжици сусамово масло и 3-4 супени лъжици кленов сироп и нарежете маслото на малки парченца:
След като постигнахме такъв изглед като на предишната снимка, хвърляме всичко в съд с брашно и започваме да месим тестото, като постепенно добавяме около 100 ml вода:
Трябва да месите тестото дълго, 15-20 минути и внимателно, докато започне да се разточва лесно и да не залепва за повърхностите:
След това започваме да оформяме пайове. Обикновено те имат формата на луната, но могат да бъдат с всякаква форма и разнообразие. Тук нямам специални формуляри за юебини, така че правя каквото мога: обикновена форма за бисквитки и печат за детска играчка:
Първо вземам и разточвам парче тесто и върху него слагам топка от плънката:
След това произволно увивам краищата на тестото, така че пълнежът да е вътре:
Поставям го във формата по този начин и го притискам много плътно с ръка, така че тестото да изпълни цялата форма:
След това обръщам формата и я притискам от другата страна с детски печат, за да се отпечата рисунката, обикновено така се отпечатва йероглифа fu 福 - щастие или други фрази.
След това внимателно отстранявам уплътнението и формата, юебингът излезе не по-лош от тези, направени в специални форми :)
По същия начин оформям и останалите и ги редя върху лист с хартия за печене:
Слагам във фурната и започвам да пека на около 170-200 градуса докато започнат да се зачервяват, на този етап ги изваждам (това не е всичко!):
Разбивам едно яйце на пръчици с 2-3 супени лъжици захар:
Отрязвам парче превръзка (о, този комплект за първа помощ, винаги ще ми е полезен), сгъвам го с тампон:
Вземам с клечки и намазвам всички юебини с яйце (за любителите на печенето има специални четки за тази цел, но за мен е по-удобно)):
След това ги слагаме във фурната за още 8-10 минути, за да са придобили вече окончателния си вид, след което ги изваждаме и изчакваме малко да изстинат:
След това ги сложете в чиния, приятен апетит! Честит Празник на средата на есента!