Balish рецепти, характеристики на готвене
Характеристики на готвене
Въпреки факта, че рецептите както за тестото, така и за пълнежа за балиш може да имат някои разлики, общите принципи за приготвяне на тази празнична торта остават същите. Познавайки ги, дори начинаещ готвач може да се справи с приготвянето на това татарско или казахско ястие.
- Традиционното тесто за балиш е безквасно, приготвено на вода, но съвременните домакини най-често го приготвят от тесто на базата на ферментирали млечни продукти. Понякога питката се прави от тесто с мая, но тогава трябва да се изчака дори повече от обикновено, за да стане готова.
- Пълнежът в балиш обикновено се слага суров, така че печенето на тортата отнема много време. Тестото играе ролята на уплътнител, вътре в пая месото и зеленчуците тънат в собствения си сок, което прави плънката вкусна и ароматна.
- В края на готвенето в тортата се налива бульон или разтопено масло. За целта в центъра на пая първоначално се оставя дупка, която се запушва, подобно на коркова тапа, с топка тестени остатъци.
- За украса на тортата се използват и парчета тесто. От него можете да модирате цветя, дрфигурки, които се нареждат върху повърхността на тортата преди да я поставите в предварително загрята фурна.
- Традиционният балиш е кръгъл. Тестото за него се разделя на 2 неравни части. Едната се разточва на голям кръг, поставя се във форма, така че краищата да висят и се пълни с плънката. След като ръбовете са закрепени отгоре. Разточете кръг от второто парче тесто. Слагат го отгоре. Защипете краищата с косичка. В центъра се прави дупка. Понякога тортата се оформя от един голям слой тесто, в резултат на което прилича на торба с плънка. В "чантата" не забравяйте да оставите дупка, за да излеете бульона след това.
- Балишът се пече при температура около 200 градуса за 1,5-2,5 часа в зависимост от размера му. За да не изгори, можете да поставите съд с вода под него, да покриете тортата с фолио или пергамент отгоре, но само след като покафенее.
Балиш се сервира горещ. По традиция раздаването на балиш се поверява на най-уважавания член на семейството. Маха горния слой на питата, начупва я на парчета, раздава я на участниците в празника. Тези парчета печено тесто се ядат вместо хляб. След това собственикът на къщата излага пълнежа върху чиниите. Ако се отклоните от традицията, можете просто да нарежете тортата на порции и да я сервирате на масата. Различни туршии или пресни зеленчуци могат да бъдат добро допълнение към баницата.
Татарски балиш с телешко и картофи
- пшенично брашно - 1 кг;
- заквасена сметана - 0,5 л;
- масло - 0,5 кг;
- телешко - 1 кг;
- картофи - 2-2,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- телешки бульон - 0,2 л;
- растително масло - 60-80 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
- Измийте говеждото месо, подсушете го със салфетка, отстранете мастните области, вените, филма. пулпнарежете на малки кубчета (около 1 см).
- Отстранете люспите от лука, нарежете го на ситно.
- Смесете лука с говеждо месо, сол и черен пипер, оставете за половин час.
- Картофите се обелват, нарязват се на кубчета със същия размер като говеждото, смесват се с него.
- Изсипете растително масло, разбъркайте.
- Разтопете маслото. Смесете половината със заквасена сметана.
- Пресейте брашното, смесете с малко сол.
- Частично добавяйки брашно към сместа масло-заквасена сметана, омесете тестото. Разточете го на топка, покрийте с домакинско фолио, оставете за 10-15 минути.
- Разделете тестото на две неравни части. Разточете по-голямата част от него на кръгъл слой, поставете го във форма. Краищата на тестото трябва да висят над стените на формата.
- Поставете плънката във формата.
- Разточете кръг с големината на формата от по-малко парче тесто. Покрийте ги с плънката.
- Отрежете излишното тесто от долния слой.
- Закрепете ръбовете на долния и горния слой с косичка.
- Направете дупка в центъра.
- Разточете топка от остатъците тесто, покрийте дупката с нея. От останалите парчета тесто направете фигурки и ги наредете върху бъдещата баница.
- Загрейте фурната на 200 градуса. Поставете формата за торта в нея. Печете го 30 минути.
- Намалете топлината до 180 градуса, покрийте тортата с пергамент или фолио. Продължете да печете 1,5-2 часа, докато картофите са готови. Готовността му се проверява, като се повдигне топка тесто и се извади парче картоф от пая.
- Когато картофите са готови, смесете бульона с останалото масло, изсипете в пая. Изчакайте 5 минути и извадете балиш от фурната.
Сервирайте пая горещ, но не веднага: пълнежът се оставя на пара за още 30-60 минути.
Балиш на казахскис агнешко и ориз
- пшенично брашно - 0,32 кг;
- масло - 60 г;
- мляко - 0,2 л;
- агнешко - 0,5 кг;
- опашна мазнина - 50 g;
- ориз - 150 г;
- пилешко месо - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- зелен лук - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- пилешки бульон - 100 мл.
- Комбинирайте млякото, омекотеното масло, пресятото брашно и щипка сол. Замесва се тесто. Покрива се с кърпа и се оставя да "почине" за половин час.
- Агнешкото, измито и подсушено, нарязано на парчета, прекарайте през месомелачка.
- Посолява се каймата, черен пипер, смесва се с мазнината, нарязана на малки парчета.
- Измийте, изсушете зеления лук, нарежете го, смесете с каймата.
- Освободете лука от люспите, нарежете на средни кубчета, сложете в бульона.
- След 5 минути извадете лука от бульона, поставете в отделен съд.
- Нарежете пилето на малки парчета, смесете с лука.
- Разточете тестото на слой с дебелина не повече от 5 мм. Поставете го във формата. Казахският балиш може да бъде кръгъл и правоъгълен. Пластът тесто трябва да е достатъчно голям, за да оформите от него затворен пай.
- Сложете първия слой от плънката. Трябва да се състои от половин агнешко месо.
- Поръсете следващия слой ориз. Не е нужно да го варите преди това.
- Сложете лука с пилето върху ориза.
- Отгоре се нарежда останалото агнешко.
- Покрийте плънката с краищата на баницата. Закрепете ги. Направете няколко малки дупки в тестото, затворете ги с топки, разточени от тестото.
- Сложете в предварително загрята на 180 градуса фурна.
- След час налейте бульона в дупките на баницата. Покрийте го с хартия. Продължете да готвите още половин час.
Казахският балиш е малко по-различен от татарския както външно, така и на вкус. И двата варианта на този пай заслужават да бъдат на вашата маса.
Малък балиш с картофи и кайма
- маргарин - 100 г;
- кефир или кисело мляко - 100 мл;
- пилешко яйце - 1 бр.;
- брашно - 0,3 кг;
- сода - щипка;
- мляно месо - 0,3 кг;
- картофи - 0,2 кг;
- месен бульон - 50 мл;
- сол, черен пипер - на вкус.
- От маргарина, кефира, яйцата и брашното пригответе тестото, като към него добавите щипка сол и сода. Оставете тестото да почине половин час.
- Картофите се обелват, настъргват се на едро, смесват се с каймата, посоляват се и се пиперят.
- Разделете тестото на 10 части. Разточете топка от всяка част, разточете я на торта.
- Разпределете плънката върху готовите сладки. Повдигнете ръбовете на тортите, закрепете ги заедно, оставяйки само малка дупка в центъра.
- Поставете пайовете върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Поставете тава с балиш в предварително загрята до 180 градуса фурна, печете 30-40 минути.
- Във всяка дупка се налива по една чаена лъжичка бульон. Дръжте продуктите във фурната още 5 минути.
Уак балиш се готви по-бързо от голям пай, но също така става вкусен. Можете да приготвите такова ястие не само на празници, но и през делничните дни.
сладък балиш
- брашно - 0,45 кг;
- кефир - 150 мл;
- сметана - 150 г;
- бакпулвер - 5 g;
- сол - щипка;
- ориз - 0,2 кг;
- стафиди - 0,2 кг;
- сушени кайсии - 150 г;
- масло - 80 гр.
- Комбинирайте кефир със заквасена сметана.
- Пресейте брашното, добавете към него бакпулвера и солта.
- Смесете брашното с ферментирали млечни продукти, месетееластично тесто.
- Изплакнете добре ориза, сварете го до омекване.
- Сушени плодове на пара, залейте с вряща вода. След 10 минути отцедете водата, изстискайте сушените плодове. Нарежете сушените кайсии на парчета колкото стафиди.
- Смесете ориза със стафиди и сушени кайсии.
- Разделете тестото на 2 части. Разточете една част, поставете във форма.
- Разпределете плънката, като я смесите със супена лъжица разтопено масло.
- Разточете втората част от тестото, покрийте с нея плънката. Затегнете краищата на долния и горния пласт тесто. Направете малка дупка в центъра на пая.
- Печете сладкиша за час на 180 градуса.
- Изсипете останалото масло в отвора. Изчакайте 5 минути.
След това сладкият балиш е готов за консумация. Може да се сервира с чай или като самостоятелно ястие.
Балиш е празнична питка от безквасно тесто. Ястието принадлежи към татарската кухня, но се приготвя и в други източни страни. Традиционният пълнеж е телешко с картофи, но може да бъде различен, дори сладък.