Каубоите превзеха революцията на месото в Брянск
БВП на България не е петрол и газ. БВП на България са хората, техните идеи, техният труд, желанието им да преодоляват трудностите и да вървят напред. Програмата БВП на България разказва за компании и предприемачи, които благодарение на своя интелект, талант и трудолюбие изграждат нова икономика в България – модерна, ефективна и обърната към бъдещето. Това е поредица от филми за тези, които правят страната ни по-богата всеки ден.
Героят на втората серия от програмата беше най-големият и най-мощен играч на селскостопанския пазар - компанията Miratorg , или по-скоро тяхното най-динамично развиващо се подразделение, Bryansk Meat Company, което отглежда крави от специална порода месо. Този тип земеделие практически липсваше в нашата страна и Miratorg трябваше да започне буквално от нулата. Мащабът на проекта (и днес това е най-голямото стадо крави Aberdeen Angus в света) изисква огромни инвестиции. И като резултат подкрепа от държавата. Банката за развитие VEB вече е отпуснала 1,5 милиарда долара за този проект.
Първият епизод от програмата можете да гледате тук.
Линник: Струва ми се, че емоционалният заряд е много правилен. Ние определено ще продължим това, ще поканим както американските каубои, така и бразилските каубои тук. Това, знаете, е като принципна формула при тях. Тоест пътуват в различни страни, печелят награди. Пак от гледна точка на мотивацията и повишаването на интереса като цяло към месодайното говедовъдство.
Пархоменко: Да, но все пак според мен това е нещо като „черешка“ на тази „торта“, нали? Затова все пак бих искал да говоря директно за това в какво се състои този бизнес, как работи, колко инвестиции изисква и всичко останало. Да започнем с добитъка. така разбирам,какъв е най-важният дял в инвестициите като цяло в целия проект?
Линик: Абсолютно прав. Това е във всяко животновъдство, не само в месодайното говедовъдство. Имаме месо във фермите. Съответно, за да се получи висококачествено месо, два фактора са генетиката и храненето. Докарахме около 110 хиляди юници от Австралия и САЩ с най-висока генетика, докарахме около 5 или 6 хиляди бика и започнахме този процес.
Parhomenko: Вие казахте, че приблизително 60-70% от общия обем на инвестициите всъщност са директно добитък?
Линник: Да, това е разликата между месодайното и млечното говедовъдство, защото в млекопроизводството голяма част от инвестициите са ферми, които през зимата, където кравите стоят и дават мляко през лятото. Тук съответно добитъкът е целогодишно на открито и това е основният актив на нашата фирма. Защото сега сме най-големите собственици на Абърдийн Ангус в света като цяло.
Пархоменко: В същите ръце?
Линник: В същите ръце, да.
Пархоменко: Дори в света?
Линник: Не в Европа, да. В света.
Пархоменко: Всъщност вие сте напълно независими от вноса в този смисъл, нали?
Linnik: Независимо от вноса. Защото докарахме 110 хиляди от тези Абърдийн юници и ги заплодихме. Сега, тази година, вече имаме над 100 000 отелвания. Общият брой на животните ще бъде 350 хиляди глави. Тоест, всъщност вече сме независими от внос.
Parhomenko: Е, общо, като пари, така да се каже, колко сте похарчили общо за добитък?
Линник: Приблизителна поръчка: 700 милиона долара имахме първата част от проекта. Съответно 60% от тях са добитък.
Пархоменко: Добре. По-нататък, всъщност, тези крави се нуждаятпасат някъде преди угояване. Съответно това са пасища, ниви. Какво е приблизителното изчисление, например, ако броим на крава?
Линник: Приблизително една крава на хектар. Тоест в една ферма има 5 хиляди хектара, 4 хиляди крави с влак от около 7-8 хиляди добитък. Сега имаме 52 такива ферми.
Пархоменко: Това са около 250 хиляди хектара земя. В същото време, както разбирам, самата ферма като цяло е възможно най-проста по отношение на инвестициите. Това е една от най-евтините части в цялата...
Линник: Не, това е добитък. 60%. И още около 15% приблизително струват нивите (сигурно 15-20) и инфраструктурата. Много, знаете ли пред какво сме изправени? Не се обработва, но не можете да го приближите, защото собственикът не го обработва и няма нищо за него.
Пархоменко: И няма да го направи?
Линник: И той няма да го върне. Или го продава на такава спекулативна цена... Например в Калининград един приятел ни предложи 2,5 хиляди евро на хектар. В съседна Литва струва 500 евро - 700. В Калининград - 2,5 хиляди.
Пархоменко: Но дали това в известен смисъл е резултат от, да кажем, вашата дейност? Само фактът, че предоставяте толкова диво търсене на земя в такива обеми, че хората, виждайки това, просто започват наистина да се опитват да правят спекулативни пари от това?
Линник: Е, отчасти да. В района на Брянск, когато влязохме, цената на хектар беше около 1,5 хиляди (което не беше обработено).
Пархоменко: 1,5 хиляди рубли на хектар?
Линин: 1,5 хиляди рубли на хектар, да. А сега е на около 9-10. В зависимост от заетостта.
Пархоменко: Разбирам. В същото време чуждестранни, така да се каже, специалисти, които сте поканили (всъщносткаубои) от Щатите. Разбирам, че там има буквално няколко десетки души, нали в Брянската месна компания?
Линник: Е, около 12 вече.
Пархоменко: Как дойде тази идея? Какво ще кажете да ги поканите? Не сме ли квалифицирани?
Линник: Животните, които докарахме са опитни - с висок генетичен статус, месодайни говеда. Трябва да знаете и да разбирате как да работите с него. Тези каубои, които работят за нас, повечето от тях са трето или четвърто поколение каубои. Тоест те са родени с тях, с този добитък, те са израснали. Наистина професионални хора. Затова, за да се пренесат знания и умения, освен добитък трябваше да се доведат и каубои.
Линник: Сега имаме хиляда български каубои и 12 американски, така че вероятно имаме несравними числа. През следващите 2-3 години ще се радваме да продължим да си сътрудничим с тях. Ще видим, защото българите тепърва растат. Има нормален процес на развитие.
Пархоменко: Разбирам. Първото нещо, което идва на ум с толкова много глави, е храната, която, ако има нещо, дори няма откъде да се вземе, грубо казано.
Линик: Точно така.
Пархоменко: Ако нещо се случи, просто... Тук остава само да вдигнете рамене. Колко голям риск обаче е това? Колко скъпа е застраховката срещу него и как по принцип се решава този проблем?
Линник: Този проблем се решава с упорит труд. И ясна сметка, план. Тази година трябва да захраним следващата година, следващата реколта, около 2 милиона тона фураж. 2 милиона тона! Имаме огромно количество техника (трактори, комбайни), която сега прави това. Тоест фуражът се прибира през лятото.
Пархоменко: Връщайки се към нашияредове за цената, така да се каже, на една пържола. Тук имаме около 400 милиона (т.е. 60-70%) са похарчени просто за самия добитък. Тогава около 150 милиона - самата земя и къде да ги пасат ...
Линник: И ферми, да.
Пархоменко: И ферми. Следва fidlot. Точката на получаване на "мраморност".
Линник: Това е първото - да, генетиката. Освен това, за да добавите така наречената "мраморност" (това е просто сочността на месото по различен начин), е необходимо да го нахраните правилно на последния етап. Тоест на 12 месеца вземаме биковете, поставяме ги на хранилището. Там за 4-5 месеца около 150 дни т. нар. "угояване на зърно". Съответно те са в спокойно състояние, наддавайки тегло от 1,5 до 2 килограма на ден. Ето къде идва "мраморирането". В България практически никога не е имало хранилища, угоители. Те бяха максимум 5 хиляди глави. 15 е изключение. Тук има хранилка за 45 хиляди. Тоест има много нюанси, които (стотици от тях!) съставят успеха. Имаме 2 диетолога, които хранят. Тоест каква диета ... Грубо казано, животното трябва да е щастливо и здраво, и нахранено.
Пархоменко: През целия си живот.
Линник: Само тогава ще получим желания резултат.
Пархоменко: Това отново е в дела, така да се каже, на инвестициите (и съответно в пари). Приблизително колко отнема?
Линник: Около 10%, вероятно.
Пархоменко: Разбирам. Е, сега вече започнахме да говорим съответно за месопреработка. Така да се каже, крайният етап на тази добавена стойност е 8,5 милиарда рубли. Отново, ако говорим за дял от общия обем, имаме ...
Линник: Остават 15%.
Пархоменко: Разбирам.Като цяло, наистина: бях там, в няколко месопреработвателни предприятия, но, разбира се, не видях такъв мащаб. И като цяло едва ли съм предполагал, че е възможно.
Линник: По принцип един месопреработвателен комплекс трябва да има мащаб. Тоест този месопреработвателен комплекс, на който бяхте, той ще бъде с капацитет минимум 400 000 глави на 2 смени на клане. А целта ни е до 3 години да се заредим напълно със стандартния си добитък. Защото размерът на пържолата в чинията се ражда на ниво ферма. Следва - хранилища, след това - клане и обработка. Цялото изкуство тук е да вземеш стандартна глава. След това стандартизираме всички разфасовки и всички клиенти, които работят с нас, знаят, че ако купуват стрифиле от нас, това е стриплойн с такова качество, такова „мрамориране“. И знаят за какво плащат.
Parhomenko: И дори стандартен размер?
Линник: Да, да! Абсолютно прав. А за износа (когато сега започваме активно да работим за износ) - там се случва същото. Всяка риба от Miratorg трябва да съответства на рибата с това стандартно качество.
Пархоменко: Най-красивата история в цялото месопреработвателно предприятие е само камерата за сухо зреене. Разбирам, че един от първите индустриални у нас? Значи са били във ферми?
Линик: Абсолютно прав. Знаете, за камерата за сухо зреене, разбира се, най-добрите ресторанти (по време на сухото зреене губим около 20-25% от теглото). Но в същото време получаваме по-изтънчен вкус на скъпи разфасовки.
Линник: Това е месо без кости: само 10-15% от него е делът на така наречените скъпи разфасовки. Те със сигурност играят важна роля, но не са основни. Тъй като по-голямата част от кланичния труп (това е 85%) продавамередовна търговия на дребно. Между другото, ние разработваме такава линия (отново по-достъпна) - това са така наречените алтернативни кройки. Те са също толкова добри, колкото тези изрязани ребра, ленти и изрезки. Това е от задния крак. Съответно, с известно узряване и обработка, можете да получите наистина вкусна пържола, която харесвам дори повече от рибай (честно казано, за мен е малко мазна). И има по-ярък вкус. В съветско време, знаете, кравата, когато свърши, спря да се дои, както каза Владимир Владимирович, съответно я изпратиха на котлети. Значи знаехме как да правим супа (не забравяйте!), но никога не е имало култура на пържоли. Защото беше телешко.
Пархоменко: На никого не му е хрумвало да сложи парче телешко в тигана.
Линник: Да, аз самият бях изненадан, че започнаха да знаят много повече за Miratorg, когато започнахме производството на говеждо месо, започнахме да произвеждаме говеждо месо. Защото всички блогъри обсъждат рибай, филе, филе; идват критики. И като цяло, от гледна точка на нашия оборот, това е може би 10-15% от оборота на компанията. Но по отношение на обратната връзка от обществото това е напълно уникална ситуация за нас.
Пархоменко: В резултат на това цената на една пържола (тази, която можем да купим в магазин) е същата и каква е според световния показател?
Линник: Със степен 65 ще бъдем по-конкурентоспособни, отколкото в Щатите.
Пархоменко: Тоест себестойността е по-ниска ...
Linnik: По-ниско, отколкото в Съединените щати.
Пархоменко: Тоест всъщност вече така ли е?
Линник: При нас вече е така.
Пархоменко: Разбирам. Връщайки се към разговора за инвестициите: колко в крайна сметкавече е инвестирано в това направление на месодайните говеда и колко предстои?
Linnik: Първата част е напълно инвестирана (около $700 милиона). Инвестициите във втората част вече са започнали. Това са около 800 милиона долара повече. Тоест общата сума на проекта (включително нашите собствени средства) ще бъде 1,5 милиарда долара. Сигурно от втората част досега само 50 милиона. Всъщност инфраструктурата за месодайно говедовъдство в България се създава.
Пархоменко: Всъщност исках да попитам и за хората, за които започнахте да говорите - за тези, които наемате. Усещането е това, което се нарича "от света на струна": от напълно различни региони разпространението е невероятно. Такива специалности като оператор (доколкото разбирам, така наричате тези, които пасат крави) ...
Линник: Български каубои.
Пархоменко: Наистина, няма компетентност, трябва да вземете хора и да ги преквалифицирате. Колко време отнема обучението му, така че да стане пълноправен служител с цялата компетентност?
Линник: Мисля, че поне година.
Пархоменко: Но такива, отново, истории като родео - там ли е всичко, в повишаването на някакъв вид компетентност, в някакво вътрешно състезание?
Linnik: Знаеш ли, хората трябва да се гордеят с това, което правят.
Линник: Всички тези хора трябва да бъдат уважавани, разбираш ли? Следователно родео ще има, със сигурност ще има заплати. Ще има всички необходими мотивационни неща. Имаме много способни хора, ако се отнасяме правилно към тях. Повярвайте ми: просто ви трябва време и малко повече внимание към собствените си хора и ние ще „запушим устата“ на всички, това е абсолютно сигурно.