Къде да хапнем в Страсбург продължаваме да се запознаваме с елзаските ястия
В нашите пътни бележки за Страсбург вече писахме за посещение на ресторант „Старите обичаи“ (вижте бележката „Елзаски чукрут или храна до костите: нашият преглед на посещение на ресторант в Страсбург“). Този път ще говорим за друга, много по-проста и непретенциозна институция, наречена Au Brasseur („В пивоварната“) (смешно е, че до 2004 г. се наричаше Les 3 brasseurs, т.е. „Трима пивовари“, сега по някаква причина решиха да намалят броя на пивоварите, но ресторантът наистина работи със собствена микропивоварна от 1991 г.). Тази кръчма се намира на 22 Rue des Veaux, недалеч от университета в Страсбург, и е популярна сред студентите, особено след като има рок концерти на живо в петък и събота и щастливи часове от 17 до 19, а бирата тече като вода.
Атмосферата в механата може да не е много романтична, но доста приятна - като в някоя кръчма. Малко тъмно. Смята се, че институцията е по-подходяща за приятелски срещи, отколкото за любовни срещи. Въпреки че през лятото, при хубаво време, когато собствениците поставят маси на улицата, мисля, че е удобно за всички да седят тук. По отношение на цената на ястията, ресторантът се счита за бюджетен ресторант: тук можете да опитате прясно сварена бира,flamkuchens (те също саtarte flambé, tarte flambée) и някои други типични местни ястия на доста разумни цени, като в същото време можете да се запознаете с традиционната елзаска кухня. Единственото нещо, което, съдейки по рецензиите, услугата не винаги е бърза, особено вечер, когато има много посетители (местните не препоръчват да отидете тук в големи групи: услугата може да се забави, особено ако искате да изберетесложен вариант "литър бира и тарт фламбиране без ограничения" - formula à volonté). Но имахме късмет: сервитьорката веднага дойде при нас, тъй като този ден почти нямаше хора (времето беше рано, времето беше неудобно.).
Именнотарт фламбе - пайове, наподобяващи пица, само че върху по-тънко и постно тесто тип пита, и с разнообразен пълнеж (задължителните съставки обикновено са само лук и шкварки (парченца бекон или бекон), често се използва и заквасена сметана и/или извара / меко бяло сирене) - се считат за основенспециалитет на този ресторант. Самото ястие може да се нарече по различен начин: на елзаски flammekueche, на немски Flammkuchen и на френски - всъщност tarte flambée (във всички случаи името може да се преведе приблизително като „пламтяща / пламтяща / изпечена торта“, тъй като tarte flambé се готви на открит огън и при много висока температура, така че ръбовете на тортите често се пекат до черна кора). Като цяло в ресторантите в Страсбург, Колмар и други градове на Елзас тарт фламбе се сервират с невероятно разнообразие от пълнежи: например гъби (Forestière), пиле, риба, морски дарове, охлюви. (Казват, че има дори сладки фламбирани тарти: обикновено се правят с ябълки и бадеми и се фламбират с калвадос).
Tarte flambé обикновено се сервира на дъска за рязане. Добре е тези „елзаски пици“ да се пият с бира или бяло вино. В ресторантите тарт фламбе се сервира с вилица и нож, въпреки че традиционно е обичайно да ядете това ястие с ръце и това е напълно приемливо дори сега. Елзасците правят точно това. Поръчахме обикновена фламбирана тарта с гъби, лук и бекон, която ни излезе 6 евро. Голяма, но тънка торта, така че точно за един.
Според легендататарт фламбе е изобретен от елзаски селяни от регионаКохерсберг, който печеше хляб само веднъж седмично или дори по-рядко и използваше загрята фурна за печене на такива тънки сладкиши (докато температурата във фурната беше твърде висока и неподходяща за печене на хляб, селяните го накланяха настрани и слагаха торта в средата: топлината не изчезваше по този начин и дори се получаваше допълнително лакомство). Тъй като хлябът се печеше сравнително рядко (понякога веднъж на три седмици), това беше истински малък празник за селяните, а тарте фламбе, направено от остатъчно тесто с добавяне на скромни селски продукти (бекон и младо сирене), позволи на цялото семейство по някакъв начин да отпразнува този повод. Готовата торта се подрежда върху дъска за рязане и се нарязва на парчета. Всеки член на семейството взема своето парче с ръце, навива се и яде. Това традиционно ястие добива истинска популярност в градовете едва през 60-те години на миналия век, с настъпването на модата на пиците и пицариите. Едва тогава започна да се появява в менюто на елзаските ресторанти и сега вече е невъзможно да си представим традиционната елзаска кухня без него.
Освен тарте фламбе, поръчахме още едно известно елзаско ястие, наречено Baeckeoffe. За разлика от тарт фламбе, това ястие не произхожда от провинцията, а от градската среда и се счита за относително "буржоазно".Bekeoffe (или beekoff) се приготвя (и сервира)в тенджера. Това ястие се приготвя от три вида месо, мариновано в бяло вино (силване или ризлинг) (говеждо, свинско, младо агнешко) и картофи (понякога се добавят и други зеленчуци) (в нашия случай обаче свинската част се оказа не съвсем месна: беше предимно сланина - явно за по-голяма сочност, но, уви, нямаше почти нищо за ядене; за щастие останалото месо се оказа без глупаци).
От елзаския диалект, думата baeckeoffeсе превежда като "фурна за печене". Това е традиционно неделно ястие на местните.Историята на това ястие е интересна. Бедните жители на Страсбург като цяло в онези дни не можеха да си позволят лукса да ядат месо (в обикновените дни те ядяха картофи с бибелеска извара, а в неделя - същите картофи с яйца в бял сос). Но малко по-проспериращите понякога опитваха месо. В събота вечерта домакинята направи основата за baeckeoffe. Съставките се оставяли да се мариноват добре и в неделя сутринта, преди да отидат на църква, носели тенджера (по това време били доста големи керамични съдове) на пекаря, за да изпече печеното във фурната му. Пекарят просто слагал гювечетата във фурната, още горещи след изпичането на хляба, и те стигали до там през цялото време, докато пещта изстивала, и това можело да продължи до три часа, още повече, че службите в църквата тогава продължавали много повече от сега. Понякога пекарят увивал и пласт тесто около гърнето, така че домакинята да носи вкъщи не само печеното, но и прясно изпеченото руло.
Има и друга версия за произхода на това ястие. Там се казва, че по-рано в понеделник е било обичайно да се пере и затова жените нямали време да готвят. В понеделник сутринта дадоха тенджерите на хлебаря, а самите те отидоха да перат прането. Деца, връщайки се от училище, се отбиваха по пътя в пекарната, за да си вземат готов обяд и да го занесат в къщи. Казват, че тази версия на легендата е по-правдоподобна, тъй като пекарите често изобщо не работят в неделя.
Илюстрацията по-горе е взета от книгата на Адриен Финк. Елзас. Регионални енциклопедии. Кристин Бонетон, 2001 г.
Имате възможност да подпомогнете развитието на нашия проект с всяка сума, която имате на разположение :)
какПосетих отново, поне усетих миризмата от тенджерата почти естествено!
Да, страхотна храна. Когато се изморите от разходка из града, а навън не е горещо, тарт фламбе е за сладка душа!