Киселец - Полезни и опасни свойства на киселеца
Киселецът е многогодишно тревисто растение с къс разклонен корен и набраздено стъбло с височина 30-100 см.
Цъфти през пролетта, малки зеленикаво-кафяви цветя, събрани в метлица.
Киселецът е устойчиво на замръзване, влаголюбиво растение, изисква богати глинести почви, не понася висока киселинност. Като се има предвид, че киселецът расте на едно място в продължение на 3-4 години, за него е необходимо да се отделят плодородни, култивирани, леко кисели и глинести (или песъчливо-глинести) почви.
Първото споменаване на това растение като зеленчукова култура датира от 12 век (Франция). У нас киселецът дълго време се смяташе за плевел и не се ядеше, едва през последните векове започна да се отглежда в зеленчукови градини.
Общо има около 200 вида киселец, от които само няколко вида се отглеждат като хранително и лечебно растение, а повечето от останалите са плевелни растения. Ареалът на разпространение на киселеца обхваща всички големи континенти, с изключение на Антарктида.
Киселецът се използва широко в кулинарията: използва се пресен, маринован, консервиран или сушен, добавя се към различни салати, супи и борш, използва се като пълнеж за пайове, от него се приготвят борш и сосове.
Двата най-често срещани вида киселец са киселец и конски киселец.
Калорично съдържание на киселец
Диетичен, нискокалоричен продукт, в 100 g от който има само 22 kcal. Вареният киселец съдържа 20 kcal на всеки 100 g продукт.
Хранителна стойност на 100 грама:
| Протеини, гр | Мазнини, гр | Въглехидрати, гр | Ясен, гр | Вода, гр | Съдържание на калории, kcal |
| 1.5 | 0,3 | 2.9 | 1.4 | 92 | 22 |
Полезни свойства на киселец
Киселецът е ценен с това, че дава продукти в началото на пролетта, когато има недостиг на пресни зеленчуци. По отношение на калориите съдържа 245 калории на 1 кг листа. Киселецът съдържа протеини, въглехидрати, фибри, органични киселини (оксалова киселина), витамин B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B5 (пантотенова киселина), B6 (пиридоксин), B9 (фолиева киселина), PP (ниацин), C (аскорбинова киселина), E (токоферол), A (бета-каротин), K (филохинон), H (биотин).
Киселецът е богат източник на калий, съдържа също калций, магнезий, натрий, фосфор, хлор, сяра, желязо, йод, манган, цинк, мед, флуор, азотни вещества.
Корените от конски киселец съдържат до 4% антрахинонови производни, които включват хризофанова киселина и хризофанол; 8-15% танини от групата на пирокатехините (повече отколкото в ревен); флавоноиди, органични киселини (оксалова, кафеена и други), витамин К, етерично масло, смоли, желязо (под формата на органични съединения). В плодовете са открити антрахинонови производни и танини. В листата са открити флавоноиди (хиперозид, рутин и други), аскорбинова киселина и каротин. В цветята - аскорбинова киселина (68,4 mg%). Всички части на растението съдържат големи количества калциев оксалат. По химичен състав конският киселец се доближава до ревена. Количеството на антрагликозидите в него, макар и по-малко, все пак е достатъчно голямо, за да се счита киселецът за ценна лечебна суровина. Растението има антибактериално действие.
Трябва да се помни, че младите листа от киселец са по-хранителни и по-здравословни (те са доминирани от ябълчна и лимонена киселина), докато по-старите изискват добавяне на креда по време на готвене, за да се утаи оксалова киселина. За това е достатъчен един грам тебешир на килограм листа.
Киселите листа от киселец подобряват храносмилането,имат аналгетично, ранозаздравяващо, противовъзпалително, антитоксично, стягащо и антискорбутно действие. А отвара от тях се използва при лошо храносмилане, има и жлъчегонно действие, като помага за подобряване на работата на черния дроб, и противоалергично, помагащо при акне и сърбеж по кожата, действие.
Киселец, едно от най-добрите лекарства за менопауза, както при мъжете, така и при жените. Авицена вярваше, че основната цел на киселеца е да премахне неприятните прояви на менопаузата, просто трябва да го използвате систематично, тогава той преминава по-бързо и по-лесно. Отварата трябва да се пие 7 дни в месеца преди менструация (тогава тя ще бъде безболезнена, без нервно напрежение, отделянето не е обилно, сънят е силен, нервите са в покой). Сварете 1 супена лъжица сухи листа в чаша вряща вода, оставете за 1 час, пийте една трета от чаша 3 пъти на ден половин час преди хранене.
Киселецът е полезен и при безплодие. Рецептата също е проста: изсипете 1 супена лъжица киселец с чаша вряща вода, кипете 1 минута на слаб огън, настоявайте, докато изстине. Пийте една трета от чаша 3 пъти на ден половин час преди хранене. Ако добавите плетив и мумия към инфузията на киселец, ефектът от лечението ще дойде по-бързо.
Отварата от листата на киселец засилва образуването на жлъчка, подобрява функцията на черния дроб, предписва се при кървене или склонност към тях, както и при различни обриви и сърбеж по кожата - като противоалергично средство.
Корените от конски киселец се използват при чернодробни заболявания, дизентерия, белодробни и маточни кръвоизливи, за облекчаване на изпражненията, при хемороиди и анални фисури, външно при изгаряния, рани, стоматити, гингивити и различни кожни заболявания.
В народната медицина конският киселец се използва като противотуморно средство.
Рак на матката. 2 супени лъжици корени от киселец се заливат с 2 чашивряща вода, дръжте в затворен съд на слаб огън за 15 минути, оставете за 4 часа, прецедете. Използвайте за една процедура за обливане. Желателно е да се извършат поне 12 такива процедури.
Използването на конски киселец е само външно (в този случай), така че тук няма специфични противопоказания.
Отвара от листа и корени на конски киселец помага при настинки, препоръчва се и за лечение на диария, колит, ентеро- и хемоколит.
В Германия през Средновековието с отвара от корените на киселец са лекували раздразнения на ларинкса и горните дихателни пътища, а при възпаления са мажели ставите с пресен сок. През късното Средновековие киселецът се използва главно като слабително и антисептично средство.
Листа и стъбла от киселец, след предварително изсушаване, могат да бъдат осолени, ферментирали, захаросани.
Опасни свойства на киселец
Киселият киселец не се препоръчва да се консумира в големи количества и продължително време поради високото съдържание на оксалова киселина, която може да причини нарушение на минералния метаболизъм в организма и бъбречната функция - нефролитиаза, подагра.
Киселецът е противопоказан при бременност, възпалителни заболявания на бъбреците, гастрит с повишена киселинност, язва на стомаха и дванадесетопръстника. Киселецът пречи на усвояването на калция и може да допринесе за развитието на остеопороза.
Киселият и конският киселец допринасят за образуването на оксалатни камъни в бъбреците. В тези случаи е необходима комбинация с кисело мляко, кефир или сметана. Основното е, че млечните продукти съдържат много калций. Свързвайки се в червата с оксаловата киселина, калцият образува слабо разтворими, трудно усвоими съединения (оксалати). Желателно е да се приемат ябълков оцет, лимонов сок, които допринасят за отстраняванетооксалати.
Във видеото се говори за полезните свойства на обикновения киселец, неговите противопоказания, както и рецептата за приготвяне на отвара от киселец.