Кисело зеле Как да готвя кисело зеле правилно, колко да кисело зеле, полезно

Ползите от киселото зеле

Изненадващо,киселото зеле се смята за по-здравословно от прясното. При ферментация в зеленчука се увеличава количеството на витамините, които се усвояват много по-добре. Така че киселото зеле е чудесен достъпен източник на витамини. Прекраснитеполезни свойства на киселото зеле са отбелязани дори от лекарите. Повлиява работата на стомашно-чревния тракт, черния дроб, подобрява имунитета поради високото съдържание на витамин С и не само. Киселото зеле съдържа много фолиева киселина и витамини от група В, почти всички минерали, което заедно спомага за нормализиране на метаболитните процеси и укрепване на кръвоносните съдове. Зелето премахва холестерола и поради наличието на рядък витамин U допринася за ефективната регенерация на стомашната лигавица. Освен товакиселото зеле е естествен онкопротектор.

Полезните свойства на киселото зеле могат да бъдат описани дълго време, сред които:

• подобряване на храносмилателния тракт (витамин U) и нормализиране на нивата на холестерола,
• зелето укрепва нервната система (витамини от група В),
• укрепване на имунитета (витамин С) и профилактика на заболявания - средство за бери-бери (антиоксиданти и витаминно-минерален състав),
• загуба на тегло (тартронова киселина) и нормализиране на метаболизма (йод, никотинова киселина),
• по-ниски нива на кръвната захар (ниско съдържание на въглехидрати, високо съдържание на фибри) - порция кисело зеле 100-120 грама на ден намалява риска от диабет тип 2 с 14% и забавя спада на умствените способности с 11 години,
• антихистамин (витамин U), бактерицидно, противовъзпалително, аналгетично и др.

• Три порции кисело зеле на седмица могат да намалят риска от ракбял дроб с 33-72% и рак на простатата при мъжете с 41%;
• четири порции кисело зеле на седмица ще бъдат безценни за намаляване на риска от развитие на рак на гърдата с почти 50%;
• Доказано е, че пет порции кисело зеле на седмица намаляват риска от рак на пикочния мехур с 51% и значително намаляват риска от рак на дебелото черво и ректума, както и от пептична язва и свързания с нея рак на стомаха.

Всичкиполезни качества на киселото зеле се запазват десет месеца от датата на приготвяне. Обичайте киселото зеле и го гответе сами!

Как се готви кисело зеле

кога да се маринова зеле

как да изберем зеле за кисело зеле

какво да туршия зеле

колко сол да сложите и каква сол да използвате

как се реже зеле

как да квася цяла зелка

да хрускам зеле

какво да добавим към киселото зеле

как да добавите моркови към кисело зеле

• Полезни съвети

Листата от хрян, които покриват зелето, го предпазват от мухъл и болести.

Когато почиствате една глава зеле, трябва да отделите няколко големи листа от нея - те покриват дъното на тенджерата за мариноване и покриват зелето отгоре.

Опаковайте добре зелето, когато го слагате да ферментира, за да даде повече сок. Но спазвайте мярката, ако прекалите, тогава зелето ще бъде меко.

В процеса на ферментация на зелето трябва да се пробие с дървена пръчка или игла за плетене на няколко места: излишните газове ще излязат, неприятната миризма ще изчезне.

След една седмица зелето вече може да се яде, но е по-добре да ферментира още една седмица на хладно място (при температура 12-15 ° C).

Как правилно да съхраняваме киселото зеле

Съхранявайте киселото зелетрябва на студено място. Оптималната температура на съхранение е около нула градуса. Киселото зеле не трябва да се замразява по време на съхранение - ще стане меко. Също така зелето може да се влоши поради температурни промени. Ако температурата е висока, тогава зелето ще започне да ферментира енергично. Уверете се, че саламурата покрива зелето, в противен случай ще потъмнее и ще се развали.

Най-добрият контейнер за съхранение е дървен. В стъклото витамините се съхраняват малко по-зле. Но е по-добре да откажете емайлирани тигани - полезните вещества няма да се задържат в тях дълго време.

По време на ферментацията количеството на витамините в зелето се увеличава.

рецепти за кисело зеле

Кисело зеле с червени боровинки

Кисело зеле с черен пипер

българско кисело зеле

Зеле, задушено с люти чушки

Кисело зеле без сол

Класическа рецепта за кисело зеле

Зеле в бяло вино

зеле в саламура

Зелето също се осолява в саламура. Може да бъде топъл и студен. Зелето се нарязва и леко се натрива със сол, след което се залива със саламура и подправки.

---