Кисело зеле на нашата трапеза

Киселото зелее най-ценният и същевременно най-достъпният продукт по българските ширини. С много ниско (само около 20 kcal на 100 g)калорично съдържание, киселото зелее богато на витамини, особено витамин С (от 10 до 30 mg%) и други биологично ценни вещества, което го прави незаменимо в храненето както на здрави хора, така и на страдащи от различни заболявания. Таковазеле е полезноза хора с наднормено тегло (дори има различни вариантидиети с кисело зеле), с атеросклероза, ниска киселинност на стомаха; идеално стимулира процесите на храносмилане. Между другото, само когато киселото зеле се ферментира в зелето, се образува витамин С, но когато се осолява и маринова, напротив, той се унищожава.

Има различнирецепти за приготвяне на кисело зеле. Приготвя се в дървени или емайлирани бъчви, в емайлирани кофи или в стъклени буркани, след като се нарязва на тънки сламки или се нарязва на парчета и след това се натрива със сол, докато се появи сок. За подобряване на вкуса и обогатяване с полезни вещества зелето често се ферментира с добавяне на други зеленчуци, плодове, плодове (моркови, цвекло, тиква, сладки пиперки, ябълки, боровинки, червени боровинки), както и подправки (бахар и черен пипер, дафинов лист, семена от анасон, кимион, копър, копър и стръкове от касис). Подправките не само придават на зелето приятен вкус и аромат, но също така, поради съдържанието на фитонциди и етерични масла в тях, предотвратяват развитието на вредни микроорганизми и насърчават храносмилането.

Зелето се ферментира с цели глави зеле (в този случай витамин С се запазва в него по-добре, отколкото в нарязано зеле), както и редуващи се слоеве нарязано зеле с глави зеле, нарязани на половинки или четвъртинки.

Не забравяйте тазиползакисело зелепряко зависи от това колко добре сте го сготвили.Готвенето на кисело зелее прост процес, макар и доста трудоемък. Ако искате зелето да успее, запомнете основните правила.

Преди мариноване почистете напълно главата от зелени листа, които придават горчивина на зелето.
Спазвайте правилното съотношение на продуктите: за 10 кг зеле - 200-250 г сол, 300 г моркови, 500 г кисели ябълки, за предпочитане Антоновка.
Температурата на въздуха по време на ферментацията не трябва да бъде по-висока от 15–20 ° C.
По време на ферментацията не забравяйте да пробиете зелевия слой до дъното с чиста клечка, за да освободите отделящите се газове. Ако това не се направи, зелето ще придобие неприятен вкус и мирис.

Важно е обаче не само дасготвите вкусно кисело зеле, но и да запазите полезните му свойства възможно най-дълго. Ето няколко прости съвета как да го направите.

При съхранение зелето трябва да е опаковано и залято със саламура.
Оптималната температура за съхранение на зелето е 0-3 °C. При по-високи температури, както и при замръзване, витамин С в зелето се разрушава.
Не трябва да премествате зелето от едно ястие в друго, както и да го изваждате от ястието дълго преди сервиране: въздухът има пагубен ефект върху витамин С.
„Страхува се“ от витамин С и вода, така че не е необходимо да изплакватекиселото зелепреди употреба.
След като извадите зелето от саламурата, веднага го полейте с растително масло и сервирайте.

Е, след като се научихте да готвите и съхраняватекисело зеле, време е да се запознаете с рецептите от този вкусен и полезен продукт, който виенамерете на нашия уебсайт.