Кисело зеле, ползи, съвети и как да се кисели

Какво е осоляване, мариноване и напикване

осоляване - заливане на зеленчуци или някои плодове с воден разтвор на сол;
ферментация - омесване на нарязани или цели зелки и/или ябълки със или без сол;
напикаване - обливане на ябълки или някои зеленчуци с разтвори на сол, захар или мед.

Киселото зеле и ползите от мариноването

Докато супата се готви, зелето губи почти половината от фолиевата киселина, но при мариноването не, а по съдържание на витаминикиселото зеле е по-здравословно от прясното.

Като източник на пробиотици киселото зеле няма да отстъпи на кефира. Той, подобно на кефира, съдържа лактобацили и други полезни микроорганизми, но изобщо няма кефирен алкохол.

Само една порция кисело зеле осигурява дневната ви нужда от витамин С. Зелето също съдържа:

целулоза,
витамини от група В (намаляват депресията);
витамин РР (подобрява растежа на косата);
витамин U (предпазва стомаха от язва и гастрит).

Храненето е от голямо значение за удължаването на живота. Столетниците използват ферментация в диетата си: кисело зеле, кисели ябълки, сливи, круши. и различни соли. Затова в ежедневното меню трябва да присъстват мариновани, киснати и солени храни, съветва д-р Попов.

Киселото зеле е по-здравословно от прясното

Киселото зеле ви позволява да запазите почти всички витамини, микроелементи и други биологично активни вещества, които съдържа. В същото време киселото зеле често е по-здравословно от прясното. Млечнокисели бактерии, които се образуват по време на ферментацията, не позволяват на витамините да се разрушат, докато в прясното зеле част от тях изчезват по време на съхранение.

Полезна е и туршията от зеле

Зелевата саламура е толкова полезна, колкото и зелето. Съдържа вещества, които предотвратяват превръщането на въглехидратите в мазнини, така че е отлично средство за предотвратяване на гастрит с висока киселинност и помощник за отслабване.

Туршията и зелето стимулират апетита, подпомагат смилането на храната, затова се препоръчват да се консумират от диетолозите по време и след пиршество. Зелевата саламура помага при някои отравяния, с алкохол вкл.

Ползите от киселото зеле при заболявания

Киселото зеле е полезнозащото има бактерициден ефект и е полезен при настинки, а при повишени температури саламурата от зеле намалява възпалението (може да се разрежда с преварена вода). След заболяване зелето ще помогне за поддържане на имунитета, като осигури на тялото витамини и микроелементи.

Сярата в киселото зеле помага за изхвърлянето на холестерола и по този начин може да предотврати инсулт.

Заслужава да се отбележи, че киселото зеле е полезно като профилактично средство срещу рак на червата.

Трябва обаче да внимавате при пациенти с хипертония и някои хора със стомашни заболявания. За тях е по-добре да не злоупотребяват с ферментации, маринати и кисели краставички, тъй като такива видове консервация съдържат много сол и подправки и това може да увеличи налягането.

Киселото зеле спасява бременните

Тъй като в киселото зеле има повече витамин С, отколкото в лимона и има други основни витамини, то ще бъде полезно за бъдещата майка и дете. И ако пиете туршия от зеле, това ще премахне симптомите на токсикоза. Освен всичко извежда токсините от тялото.

Витамин B6, съдържащ се в зелето, помага за усвояването на протеините, така че бременните жени, и не само бременните жени, могат да ядат кисело зеле с месни ястия. витаминB9 подобрява настроението и съня.

Микроелементите, съдържащи се в зелето в големи количества, ще помогнат за поддържането на здрави зъби и нокти. В допълнение, киселото зеле ще ви помогне да избегнете наднорменото тегло по време на бременност поради положителния си ефект върху метаболизма и поради факта, че дава усещане за ситост при ниско съдържание на калории.

Зеле от пазара, как да изберем

Млечната киселина (образувана по време на ферментацията) е отличен консервант, който предотвратява размножаването на вредните микроорганизми. Ако киселото зеле се съхранява на студено място, е почти невъзможно да се отровите от него, така че зелето от пазарите е почти безопасен продукт.

Но все пак, когато избирате кисело зеле, трябва да запомните, че зелето, съхранявано в стъклени съдове или дървени бъчви, е по-полезно, но зелето от алуминиеви съдове може да бъде доста опасно. Киселината разяжда алуминия и неговите вредни съединения ще навлязат в тялото.

Малък съвет: колкото по-едро е настърганото зеле, толкова по-полезна ще остане, така че цялото кисело зеле е най-полезно.

„Правилното“ кисело зелезадължително ще бъде със сламен цвят, с кисел вкус и мирис. Ако се продава със сладникав вкус и бял цвят, в такова кисело зеле няма нищо полезно, тъй като не е ферментирало с оцет.

Как да квася зеле, съвети

Забравете за алуминиевите кутии, в тях зелето се превръща от здравословно и вкусно лекарство в продукт, който е нездравословен. За ферментация са подходящи стъклени, емайлирани без чипове, дървени или хранителни пластмасови съдове.
За да избегнете неправилна ферментация на зелето поради голям брой бактерии, натрупани в помещението, първо трябва да проветрите добре помещението.
Акоизползвайте йодирана сол, тогава зелето ще се окаже безвкусно и няма да бъде приятно хрупкаво.
По-добре е да използвате средна или едра сол, а фината е по-добре да не използвате изобщо.

Кога да квася зеле според лунния календар

Независимо дали вярвате в поличби или не, най-добре е да се придържате към лунния календар. У дома това не е трудно да се направи. Опитните домакини знаяткога да квасят зелето според лунния календар. Правилно е да заквасваме само на новолуние, както са правили нашите прадядовци. Не пренебрегвайте този знак, тъй като върху зелето може да се появи слуз и / или то ще бъде безвкусно, жилаво.

Така го правят професионалистите

Нарежете зелето на ленти от 5 милиметра.
Настържете морковите на едро ренде.
Смесете равномерно зелето с морковите и солта, след което го пасирайте, докато пусне сок.
Поставете плътно в контейнер и поставете потисничество.
Оставете на топло място за 3-5 дни, докато се появят мехурчета и се образува пяна.
След 3 днинадупчете зелето до дъното на съда с дървена клечка. Не бъркайте, а само дупчете през цялото време, докато зелето вкисне.
След 5 дни отстранете най-горния слой и покрийте с марля, за да поставите потисничество.
Преместете зелето в изба или друго студено място.

След 7-10 дни зелето ще бъде готово.

Кисело зеле без сол

Таковакисело зеле ще бъде най-полезно. Изберете по-зелено зеле за закваска, добавете черен и червен пипер, целина, домати и чесън. Залейте със студена преварена вода и покрийте с марля. Поставете на хладно място за ферментация в продължение на 10 дни. Периодично надупчвайте зелето с дървена клечка.

Рецепта за бързо мариноване

2 кг зеле;
2 бр. моркови;
250 грборовинки;
200 г грозде;
3-4 ябълки.

За да приготвите саламура:

1 литър вода;
1 ст. Слънчогледово олио;
1 ст. Сахара;
3/4 ст. оцет;
2 с.л. лъжици сол;
1 глава чесън.

Смесете всички съставки за саламурата и ситно нарязания чесън във вода.
Оставете да заври и оставете да ври 2-3 минути.

Морковите се настъргват на едро ренде, а зелето се нарязва на ситно.
В съд се нареждат плътно зеле, моркови, грозде, боровинки, нарязани ябълки, а сега следващите редове в същия ред до изчерпване на продуктите.
Изсипете зелето с гореща саламура и поставете потисничество.

След 1,5-2 дни зелето ще бъде готово.

Как да съхраняваме и готвим кисело зеле

Киселото зеле може да се съхранява до 8 месеца. Всички туршии, включително и киселото зеле, трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място. При стайна температура ще потъмнее, ще стане меко и ще поеме излишната киселина.

Трябва да готвите кисело зеле по-дълго от сурово- 50 минути и да къкри - 1,5-2 часа.

Няколко рецепти за кисело зеле от нашия уебсайт:

Супа от кисело зеле в месен бульон,
Борш в месен бульон с кисело зеле,
Винегрет за деца.

Най-четени: