Китайски пържени кнедли
За пълнене:
В китайската кухня има голямо разнообразие от всевъзможни кнедли - с различни пълнежи, с различни видове тесто, парени, варени, пържени... Предлагам една от тях - меко заварено тесто и сочна плънка от свинско и китайско зеле. Такива кнедли могат да бъдат както варени, така и задушени и аз ще ги изпържа, и не само ще ги изпържа, а по специална китайска технология. В резултат на това кнедлите ще бъдат сварени, но с пържено дъно. вкусно! Опитай!
В самото начало бих искал да отбележа, че можете спокойно да промените пропорциите на пълнежа според вашия вкус, аз самият приготвям пълнежа според настроението си. Днес имам това, а утре може да е съвсем различно ...
Разбирам, че списъкът със съставките за пълнеж е доста дълъг, но нека не ви плаши. Ако нещо го няма, не се притеснявайте много, просто го изключете ...
За плънката зелето се нарязва на ситно, посолява се и се оставя за 10 минути да пусне сок. Изцедете зелето и в този вид го добавете към каймата.
Смесете свинската кайма, изцеденото зеле, ситно нарязания зелен и лук в хомогенна маса. Добавете соев сос, сос от стриди, захар, смлян чесън. Омесете отново добре, черен пипер, добавете сол, ако е необходимо (вземете предвид солта, внесена от соевия сос и осоленото зеле). Добавете достатъчно нишесте, така че каймата да е вискозна, а не мокра.
Готовата кайма се покрива и се охлажда за 1 час.
За теста пресейте брашното. Добавете сол и растително масло.
Изсипете вряща вода, разбъркайте.
Замесете не много твърдо тесто. Ако е необходимо, добавете малко вода (ако остане сухо брашно) или брашно (ако тестото е твърде лепкаво итечност). Омесете тестото до гладко и еднородно. За да направите това, легнете - помнете тестото за 8-10 минути. Омесеното тесто се покрива и се оставя да почине 10-15 минути. И тогава ще остане много малко - заслепете и изпържете. Можете да направите кнедли по различни начини. Лично аз предпочитам европейската версия, когато от тестото се отрязва малко парче, разточва се, нарязва се на чаши с чаша. След това в средата на всеки кръг се поставя плънката и краищата се залепват. Тъй като кнедлите ще бъдат пържени, те традиционно се формоват с "флани", т.е. при извайване се правят няколко малки гънки на една от половините на кръга. В резултат на това кнедлите се получават като с дъно и се побират по-компактно в тиган, което е удобно при пържене.
В Китай такива кнедли се формоват малко по-различно, или по-скоро те се формоват по същия начин, с „навивка“, но тестото се разточва по различен начин. От тестото се отрязва парче, навива се на турникет, след което турникетът се нарязва на равни парчета. Всяко парче се смачква с длан на торта, след което тортата се разточва на кръг и не просто, но така, че краищата да са тънки, а средата да е малко по-дебела. Ако решите да го разточвате по този начин, можете да погледнете рецептата за китайски пайове - кнедли, има всичко, но в тази рецепта ми е по-познато и по-бързо да разточа тестото с точилка и да го нарежа на чаша. Загрейте малко растително масло в тиган. Поставете формованите кнедли плътно и пържете без капак, докато дъното на кнедлите леко покафенее.
След това изсипете достатъчно вряща вода в тигана, така че кнедлите да бъдат покрити с една трета или дори половината с вода.
Бързо покрийте тигана с капак, за да запазите парата, и гответе - задушете кнедлите под капака за 5-7 минути.След това отворете капака и запържете кнедлите, докато останалата вода се изпари напълно и дъното на кнедлите придобие желаната степен на пържене. Поставете готовите кнедли върху чиния за сервиране с пържената страна нагоре. Традиционно кнедлите се сервират с обикновен сос, състоящ се от оцет, сусамово масло и соев сос. Всички компоненти на соса се вземат на вкус.