класация на вино
Grozdi.Ru започва поредица от публикации, базирани на вътрешни учебни материали от малка търговска верига. Тази верига е специализирана във вино, уиски и бързооборотни стоки; нейните магазини са известни, наред с други неща, с високото качество на своите търговски асистенти. Не се опитвайте да гадаете - все още няма магазини на тази компания в Москва и Санкт Петербург.
Това не е компилация от най-добри търговски практики или ръководство за продажби. Маркетинговата политика на тази компания е до голяма степен да образова купувача, а не просто да продава единици от своята асортиментна матрица. Затова публикуваме, на първо място, ръководство за потребителя. Отне много малко преработка, за да се превърне курсът в журналистика за начинаещи до средно ниво. Надяваме се, че тази поредица от статии ще бъде полезна за всички, които искат да пият добри вина - и да не плащат за него. Да започнем с рейтингите на вината. Именно с тази тема започва програмата за обучение, приета в компанията, защото разбирането на рейтинговата система прави продавача ефективен от първия ден на работа, когато все още няма други познания.
Оценките на винотоса почти непознати за масовия български потребител, въпреки че на Запад изглежда почти всеки винолюбител ги използва. В българските магазини на практика няма етикети (или, както често се казва, shelftalkers) с рейтинг, а ако има такива, то трябва да се подхожда много внимателно – много често декларираните точки нямат нищо общо със съдържанието на бутилката. За търговците на дребно и още повече за прекупвачите и вносителите класирането на виното създава повече проблеми, отколкото ползи. Ако играчите на пазара открито публикуват наистинабезпристрастни дегустационни бележки с оценки, тогава те ще трябва значително да преформатират своите портфейли, да откажат много договори и да развалят отношенията с някои партньори (тези неизбежни жертви обаче, според нас, ще бъдат най-добрата индустриална практика). Но както и да е, за потребителя - особено за начинаещ - рейтингите на виното ще бъдат най-добрият инструмент за избор на вино на най-добра цена.
Оценката на винотое числена оценка на виното в точки (на английски - точки или резултати), обикновено зададена по едномерна скала. Не се провеждат лабораторни тестове: винен критик оценява потребителските качества на виното, разчитайки само на собствените си сетива.
Може да се каже, че оценките на виното са условни в същата степен, както са условни оценките на съдиите във фигурното пързаляне.
Скалата от сто точки на Робърт Паркър
Най-популярната в света скала за оценяване на вино - скалата на Робърт Паркър, известна още като "стоточкова", известна още като американска - е въведена от най-известния винен журналист през 70-те години на миналия век. До този момент критиките на виното бяха предимно безплатни; с едни и същи думи може еднакво да се опише както слабо и воднисто вино, така и впечатляващо и плътно вино. Абсолютната референтна рамка бързо се наложи и по същество обърна пазара на вино с главата надолу, причинявайки драстични промени в ценообразуването по света.
Ето как Робърт Паркър определя своята скала от въвеждането й. Но въпреки че никой не е отменил правилото за точкуване, това определение трябва да се приема до голяма степен като историческо.
Повечето съвременни винени критици не обобщават точките в буквалния смисъл, а търсят характерни черти във виното,обикновено се свързва с тази или онази оценка.
С други думи, те не записват четири отделни числа на лист хартия и не ги събират по-късно. Оценката се поставя интегрално - накрая при необходимост може да се разложи на компоненти. Този метод, колкото и да е странно, ще бъде по-точен. Вместо формално да обобщи четирите компонента, опитният винен критик интуитивно оценява много по-голям брой детайли. Тъй като потапянето в темата става индуктивно, за човек с достатъчен дегустационен опит става ясно какво може да бъде например 90-точково вино и какво не може да бъде.
Припомнете си, че най-отвратителното вино, което можете да си представите, не може да получи по-малко от 50 точки. Има обаче вина с минимална оценка. Например в базата данни за дегустации на списание Wine Spectator можете да намерите запис за дегустациятаBEAULIEU VINEYARD Cabernet Sauvignon Georges de Latour Private Reserveреколта 1948 г. от калифорнийската долина Напа, която се проведе през 2000 г.:
50 точки. Отишъл в забрава. Изглежда и има вкус като кюспе от еднодневно кафе. Вертикална дегустация на частния резерват Georges de Latour.
(Разпространено е погрешното схващане, че всяко вино става по-добро с възрастта. Това не е вярно. Развитието на виното в бутилка е тема за отделен и много обемен материал. Накратко, всяко вино си има свой живот).
Или това мерло от Южна Франция,MAISON NICOLAS Merlot Réserve 1994, US $6, дегустирано във Wine Spectator през 1997 г.:
53 точки. До голяма степен дефектен, прекалено непостоянен аромат, силен оцетен вкус. Не се препоръчва.
Резултатът от 50 точки, разбира се, е символичен. Но 100 точки е истинска, смислена оценка на виното.
20-точкова скала на Джансис Робинсън
Елегантната дама, най-известният британски винен критик и съветник при формирането на винарската изба на Елизабет II, използва 20-точкова система за оценка в своите дегустационни бележки. Но въпреки че в ежедневието е обичайно да се нарича "скалата на Робинсън", тя не го е измислила.
20-точковата система е разработена през 1959 г. от винен експерт д-р Мейнард Америн от Калифорнийския университет в Дейвис (UC Davis) за оценка на експериментални вина, произведени в университета в големи количества. Системата на Emerein включва добавяне на десет оценки: за външен вид (до 2 точки), съвпадение на цвета с сортовия профил (до 2 точки), аромати (до 4 точки), липса на оцетни нотки в аромата (до 2 точки), киселинност (до 2 точки), съвпадение на киселинност и захар (до 1 точка), структура на тялото (до 1 точка), вкус (до 2 точки), танини (до 2 точки) и изразителност стилистика (до 2 точки). [2]
17-20: Вина с изключителни характеристики, без дефекти. 13-16: Стандартни вина, лишени както от изключителни характеристики, така и от недостатъци. 9-12: Вина с търговска приемливост, но със сериозни дефекти. 5-8: Вина с по-малко търговска приемливост. 1-4: Напълно развалени вина.
Това като цяло е в съответствие с настоящото ни разбиране за 20-точковата скала и начина, по който Джансис Робинсън я използва. Но в детайли подходът на Emerein все още е малко остарял. Световното винопроизводство се развива и сега, например, едва ли е оправдано да се даде отделна оценка за липсата на миризма на оцет.
За нас 20-балната скала е интересна преди всичко с това, че се използва от Денис Руденко, един от най-известни български винени критици. В неговия блог The Daily Winegraph можете да намерите дегустационни бележки за вина, които не представляват голям интерес за западната индустриална преса, но формират значителна част от българския пазар - това са вина от България, Украйна, Грузия, Молдова и други страни от постсъветското пространство. В съвременна България има производители, произвеждащи супермаркетни линии вина от ниво 80-86 точки; някои позиции имат значително по-високи оценки при относително ниска цена.
На практика повечето западни потребители на 20-степенната скала не събират точки, но по същия начин търсят някои характерни черти във виното. Всъщност г-жа Робинсън използва само горната половина на скалата, започвайки от 10; по-ниските й оценки са с експресивно-символичен характер.
Някои български винени критици определят оценка по 20-бална скала като сбор от четири компонента: до 4 точки за цвят, до 6 точки за аромат, до 6 точки за вкус, до 4 точки за изразителност и стил. Няма причина този подход да се бойкотира. По същество това е просто пренареждане на термините според Emerein. Например, допълнителната оценка, свързана със сложен, изразителен тероарен аромат, може да се припише както на ароматите, така и на „стила“.
Съществува мнение, че поради няколко различни принципа за формиране на рейтинга, рейтингът на Робинсън не може да се преведе еднозначно в рейтинга на Паркър. Други настояват, че грешката при превод между скалите е малко вероятно да бъде по-голяма от собствената грешка на оценката. Британското списание Decanter популяризира идеята за обединяване на 20-точковата и 100-точковата система. В крайна сметка критиката на виното е област на хуманитарните, а не на природните науки.знания и позволява множество интерпретации.
Днес е уместно да се говори за условно линейно съответствие между скалата на Робинсън и скалата на Паркър.
На Decanter стъпката от половин точка на Робинсън съответства на точка и половина на Паркър. Ето как изглежда цялата таблица на регистрационния файл на Decanter [3]:
Спор за Шато Пави
Но един ден в света на виното се случи събитие, което може би се превърна в най-големия скандал в индустрията през последните десетилетия. През 2004 г. Джансис Робинсън даде на 12/20 реколта Chateau Pavie от 2003 г., червено Бордо от Saint-Emilion за $230 на дребно в САЩ. Сама по себе си в ниската оценка за скъпо вино няма нищо необичайно. Робърт Паркър обаче харесва виното толкова много, че му дава 98/100. Разминаването беше напълно безпрецедентно.
Бутилката, която Робинсън взе, не беше засегната от коркова болест или друг известен дефект. Дегустационната бележка беше така:
Много отблъскваща презрялост. Защо? Портвайн-сладко. Пристанището трябва да е от Дуро, а не от Сен Емилион. Нелепо вино, неапетитни зелени ноткикоето напомня повече на късно брани цинфандели, отколкото на червено Бордо. 12/20.
MBE възрази, че дегустацията е била на сляпо и тя имаше свидетели, които да потвърдят това. На което Паркър отбеляза в текст на уебсайта си, че Робинсън знае точно какво опитва. Дори и на сляпа дегустация, Chateau Pavie издава нестандартна форма на бутилка.
Джеймс Лоутър от британското списание Decanter предпазливо присъди на виното четири звезди от пет, отбелязвайки, че не отговаря на стила на Бордо, но това не може да бъде причина виното да бъде оценено като дефектно. Американският Wine Spectator му даде възторжен преглед от 96/100.
Е, какво точно трябва да бъде едно вино, за да получи тази или онази оценка? И какви са тези ясни правила за точкуване? В супермаркета има ли вината, описани във Wine Spectator? Ще се опитаме да разберем това във втората част на нашия материал.
1. Робърт Паркър, Ръководство за купувача на вино. 7-мо издание", Москва, "Ексмо", 2012 г