Класическа рецепта за хайвер от тиквички

Втората половина на лятото е богата на зеленчуци. Какво не се продава - домати от всички цветове и размери, люти и сладки чушки, патладжан и, разбира се, тиквички. И всичко това е доста евтино. Но това разнообразие от вкусни, здравословни зеленчуци няма да издържи дълго. Ще дойде есента, последвана от зимата, цените на вносните зеленчуци ще скочат до небето. И така искам да удължа лятното изобилие. Отличен изход в тази ситуация е консервирането на зеленчуци за зимата.

Можете да събирате почти всички зеленчуци в различни комбинации. Има много рецепти за различни салати и маринати, но много хора обичат хайвер.

Може да се направи от домати, патладжани, чушки, но класиката е хайверът от тиквички. Мнозина си спомнят вкуса му от онези съветски времена, когато гамата от консерви беше малка. Класическият хайвер от тиквички от магазина помогна много на много домакини. Не е трудно да го приготвите у дома, можете да го ядете веднага и е много добре да го запазите за зимата.

Класическата рецепта за хайвер от тиквички се състои не само от тиквички, но и от моркови, лук, подправки, подправки, доматено пюре, сол и захар в точни и отдавна проверени пропорции. Но домакините обичат експериментите, така че дори класическата рецепта има много възможности.

Класически хайвер от тиква

Това са корените от целина, пащърнак, магданоз. Отнема доста малко от тях, но те драматично променят вкуса на хайвера, придавайки му онази жар, за която беше оценено това просто, но толкова обичано ястие.

И така, за 4 порции хайвер ще ви трябва:

тиквички, почистени от семената и кората - 1 кг; За да постигнете правилния вкус, трябва да използвате напълно узрели зеленчуци. Шумете се с тях, разбира се, повече, но те имат повече вкусизразени.
средно голям морков;
същата крушка;
половин малък корен магданоз, но най-добрият резултат е, ако използвате пащърнак, нарежете го на малки кубчета и отмерете една супена лъжица;
2 с.л. лъжици доматено пюре, трябва да е естествено, без добавки, което просто не може да бъде според GOST;
чаена лъжичка захар и сол;
пържене ще изисква 5 супени лъжици. лъжици растително масло, по-добре е да е нерафинирано, в съветско време просто нямаше друго в продажба;
от подправките ще използваме черен пипер: ароматен - 5 грах и горчив - 10 грах.

Стъпки на готвене

Измийте добре всички зеленчуци, почистете, отстранете семките от тиквичките. Нарязваме ги на половин пръстени и последователно ги запържваме в добре загрято растително масло. Когато всички парчета тиквички са готови, ги слагаме отново в същия тиган, добавяме по малко – 5 с.л. супени лъжици вода и оставете да къкри до омекване на тиквичките.

Нарязваме останалите зеленчуци на малки кубчета, запържваме ги с олио в друг тиган. Трябва леко да покафенеят. Добавяме 3 с.л. лъжици вода. Задушете зеленчуците под капак на слаб огън, докато омекнат. За да превърнете задушените зеленчуци в пюре, ще ви трябва месомелачка или блендер.

Разстиламе готовото пюре в дебелостенна купа, добавяме доматено пюре, продължаваме да задушаваме, като разбъркваме, докато хайверът се сгъсти. Това обикновено се случва след около 15 минути. Смелете граха от черен и бахар, добавете го към зеленчуците, сол, подправете със захар. Оставете да къкри още 10 мин. Охладете и оставете в хладилника за един ден. Сервирайте на масата, поръсете със ситно нарязан лук или зелен лук.

Подготвямтози продукт за зимата, трябва да вземете всички компоненти поне два пъти повече. Малко вероятно е някой да иска да отдели толкова много време за приготвяне на един буркан консервирана храна. Процесът на готвене е същият. Веднага след като хайверът е готов, веднага го прехвърлете в стерилизиран съд и го навийте с капаци. Ако искате гарантирано, че хайверът няма да се развали през зимата, добавете чаена лъжичка 9% оцет 10 минути преди готвене. Но вкусът на хайвера от това ще се промени малко. При фабрични условия хайверът се стерилизира при температура най-малко 110 градуса, така че се съхранява добре и не се нуждае от добавяне на оцет.

Ето още една рецепта, претендираща за "класика"

Продуктите, от които се нуждае са:

За 3 кг тиквички ще ви трябват 1 кг моркови и ряпа лук, около 300 мл рафинирано растително масло и 5 супени лъжици пшенично брашно. лъжици без пързалка, некиселинна доматена паста 3 супени лъжици, сол и захар, съответно 1,5 и 1 супени лъжици.

За да дадете точка на хайвера, ще ви трябват 8 скилидки чесън и 2 г смлян черен пипер. И за да не се влоши хайверът по време на съхранение, добавете 2 супени лъжици оцет 9%.

Процес на готвене

За да приготвите хайвер за зимата, зеленчуците трябва да се измият и почистят добре. Нарежете тиквичките, лука на малки кубчета, настържете морковите.

Маслото разделяме на три части. От едната пасираме лука, докато омекне, от другата - моркови, останалото масло ще е необходимо, за да изпържим тиквичките на порции до прозрачност.

Смелете пържените зеленчуци с блендер, прехвърлете в котел или тиган с дебели стени. Зеленчуците трябва да се готвят под капак за половин час. Огънят трябва да е малък. След това хайверът трябва да бъде осолен, поръсен с черен пипер, подправен със захар и доматпаста. След като разбъркате, варете още 20 минути.

Тъй като зеленчуците абсорбират солта по различен начин, не забравяйте да опитате хайвера и да добавите сол или захар, ако е необходимо.

Брашното трябва да се запържи в тиган без добавяне на масло до лек кремав цвят. Добавяме го към зеленчуците, изсипваме там оцета и слагаме натрошения чесън в пресата, след старателно смесване варим хайвера още 5 минути.

Веднага след като хайверът е готов, веднага го прехвърлете в буркани и веднага навийте капаците.

За любителите на по-пикантни ястия можете да посъветвате тази рецепта:

Класически пикантен хайвер

Не съдържа доматено пюре и захар, а много люти чушки. Остротата му се смекчава от голямо количество моркови. Вкусът на това ястие е ярък и богат.

За 2 кг тиквички ще ви трябват 8 средни моркова и същия брой скилидки чесън, 4 шушулки люти чушки и същото количество лук, 8 с.л. супени лъжици растително масло, сол се добавя на вкус.

Хайверът се приготвя лесно. Тиквичките обелени и без семките се нарязват на кръгчета, чесънът и лукът се нарязват на ситно, морковите се настъргват, лютата чушка се нарязва на ситно.

Изсипете растително масло в съд с дебели стени, загрейте го, добавете всички зеленчуци, като разбърквате, запържете 5 минути, след това оставете да къкри, подправете със сол и добавете малко вода. Зеленчуците трябва да станат меки. След като изстинат малко ги превръщаме на пюре с блендер. Полученото пюре се задушава още 10 минути и се опакова в сухи и добре стерилизирани стъклени буркани, покрити с капаци, стерилизират се за половин час и се навиват.

Правилно приготвен за зимата, хайверът по класическата рецепта може да се съхранява на хладно място до 2 години, но най-вероятно няма да може да престои толкова дълго. Такивапърво ще се яде вкусна храна.