Класическа рецепта за приготвяне на ябълков пай във фурната

Няколко съвета за приготвяне на правилния ябълков пай

И така, нека да разгледаме няколко нюанса на приготвянето на правилния класически пай с ябълков пълнеж:

Преди ябълката да попадне в пълнежа на тартата, тя трябва да бъде термично обработена. Ако решите да печете голям пай, тогава, разбира се, ще ви трябва голям брой ябълки за това. Но именно ябълките правят тортата сочна, като се отказват от сока си, а голямото количество от този плод може да направи тортата мокра и кората сурова. Освен това, когато ябълките се пекат, те стават много по-малки по обем и това може да доведе до факта, че горната част на пая остава напълно празна.
Всички тези проблеми лесно се решават с помощта на предварителна топлинна обработка на ябълковия плод. Освен това, като направите тази малка процедура, не можете да добавите сгъстител към пълнежа на пая, като по този начин запазите естествения вкус на ябълките.
Ябълковият тарт се приготвя най-добре на слаб огън. Има мнение, че ябълките, приготвени на силен огън, отделят сока си по-бързо, но това не е вярно. Ако този плод се готви по този начин, в резултат на това той ще стане мътен и ще изглежда като каша. Ако ябълката се готви на слаб огън, тогава излишната влага ще изчезне постепенно и плодът ще остане цял и красив дори когато е изпечен.
За класически пълнеж за ябълков пай опитайте да използвате няколко сорта ябълки и също така експериментирайте с различни подправки. Искате или не, но един сорт ябълки дава само един вкус, така че когато сложите няколко сорта от този плод в плънката, ще я направите по-ароматна. Освен това си струва да запомните, че сладките сортове ябълки, дори при умерена топлинна обработка,много бързо се превръщат в каша, така че трябва да изберете само твърди и кисели ябълки.
За да подобрите вкуса на ябълковия тарт, се препоръчва да добавите кафява захар, лимонов сок, ванилия или канела към пълнежа. Именно тези подправки ще направят тортата ви по-пикантна и ще внесат своя вкус в нея.
Преди да изпратите ябълковия пай във фурната, той трябва да се затопли добре. Фурната трябва да е загрята на 210 градуса, а десертът да се постави на решетката на най-долното ниво. След като кексът започне да се пече, температурата трябва да се намали на 180 градуса. Именно тази технология на готвене ще позволи на пая да покафенее отдолу и да се изпече напълно отвътре и отстрани.
Работете върху красив тест за качество. Има два нюанса при работа с тесто за класически ябълков пай. На първо място, трябва да вземете само добре охладена основа. Това ще ви позволи да разточите тестото без проблеми и ще ви спести постоянното залепване по точилката и ръцете. И за да стане тестото нежно и ефирно, не е нужно да карате точилката дълго време на едно и също място. Колкото повече повтаряте тази операция, толкова повече ще се втвърди основата ви.

Следвайки точно тези съвети, можете да направите своя класически ябълков пай невероятно нежен, пухкав и сочен, както и да избегнете много трудности в процеса на приготвяне на този прекрасен десерт.

Защо тази класическа рецепта за тарт

В съвременния свят има огромен брой рецепти за класически ябълков пай. Всички тези рецепти са добре изпитани от времето и стомасите на човечеството. Има обаче една невероятно прогресивна рецепта за такъв десерт, която за мен е най-добрата. И наима причини за това:

Тази рецепта използва технологията на предварителна термична обработка на ябълки. Поради това тортата съдържа няколко пъти повече от този плод, което означава, че съдържа няколко пъти повече витамини.
В тази рецепта пълнежът се оказва холистичен и в същото време ронлив, ябълките не губят формата си, не се свиват и не придобиват неприятен кафяв цвят. Ниските температури позволяват на плодовете да пуснат напълно соковете си в тортата, правейки я невероятно нежна.
Тази рецепта включва използването на няколко сорта ябълки, така че съчетава няколко вкуса наведнъж. В такъв тарт има много повече аромат, а вкусът е изключително устойчив.

Съставки за ябълков десерт

Какво ви трябва, за да направите такъв класически ябълков пай?

Съставки за тестото:

две чаши и половина брашно, като се има предвид, че чашата съдържа 250 милилитра брашно и още малко за намазване на повърхността и точилката, на обща стойност от приблизително 375 грама брашно;
една чаена лъжичка кухненска сол;
една супена лъжица смляна захар;
шестнадесет супени лъжици масло без сол, което първо трябва да се нареже на кубчета и да се постави във фризера за около десет минути;
три супени лъжици сметана;
трета част от чаша замразена вода.

Пълнеж, компоненти:

половин чаша захарен пясък (около сто грама) плюс една чаена лъжичка;
четвърт чаша кафява захар (около петдесет грама);
четвърт чаена лъжичка кухненска сол;
една супена лъжица лимонов сок;
една осма от чаена лъжичка смляна канела;
етажчаена лъжичка настъргана лимонова кора;
един килограм кисели ябълки (около пет средни ябълки), предварително обелени и нарязани на филийки с дебелина половин сантиметър;
един килограм сладки ябълки (около пет средни ябълки), предварително обелени и нарязани на филийки с дебелина половин сантиметър;
леко разбит жълтък.

Месене на основа за баница

Месенето на основата е най-отговорният процес в приготвянето на всеки пай, така че към него трябва да се подхожда с особена отговорност. Първо трябва да смесите с блендер или да комбинирате (можете, разбира се, да направите всичко ръчно) пресятото брашно със сол и обикновена захар. Трябва да биете не повече от три секунди. След това добавете нарязано масло в купата и продължете да разбивате, докато се появят бучки, донякъде наподобяващи едър грах.

В малка купа смесете една трета от чаша замразена вода и заквасена сметана. За да направите това, можете да използвате обикновена кухненска вилица. Половината от получената смес добавете към брашното. Разбийте всичко старателно. След това постепенно добавете останалата смес и разбъркайте отново. Тествайте тестото за плътност. Ако тестото се разпадне в ръцете ви, изсипете още няколко супени лъжици ледена вода в него и разбийте всичко отново. В резултат на това тестото трябва да бъде разделено на големи барове.

Разпределете основата от кухненския робот и върху кухненска повърхност, леко наръсена с брашно, я разделете на две половини. Всяко парче тесто трябва да се сплеска малко, за да се получат два диска с приблизителна височина 10-15 сантиметра. Увийте всяко парче в стреч фолио и охладете за поне един час. В това състояние тестото може да се съхранява не повече от 24 часа, но при стайна температура изчезва.след 15 минути, така че издърпването на основата на хладилника е непосредствено преди разточването му.

Подготовка на пълнежа

В голяма купа смесете половин чаша захарен пясък и сол, като към тях добавите канелата и лимоновата кора. Поставете ябълките в същата купа и разбъркайте добре. Сложете получената смес в дълбока тенджера и оставете да къкри под капак за двадесет минути. В този случай огънят трябва да е среден. Ябълките трябва да се разбъркват често. Когато плодът омекне (може да се провери с вилица), тогава може да се свали от огъня. Струва си да се отбележи, че ябълката не трябва да губи формата си. Разстиламе готовия пълнеж върху лист за печене и го оставяме леко да се охлади (около половин час).

Докато ябълките почиват, е необходимо да запалите фурната и да я оставите да се загрее на 210 градуса. Не забравяйте веднага да преместите решетката на най-ниското ниво.

Сглобяване на баницата

Изваждаме първото парче тесто и го разточваме на кръг с диаметър около 30 сантиметра. В този случай можете да използвате полиетилен, за да направите кръговете с дебелина три милиметра. Извадете единия пакет и прехвърлете основата в тава за печене. Отстранете втория полиетилен и леко притиснете тестото с ръце. Излишното тесто трябва да виси от стените на формата. Поставете основата във фризера за около половин час.

По същата технология разточваме второто парче охладено тесто (в кръг с диаметър около 30 сантиметра и дебелина три милиметра) и също го прибираме във фризера. Трябва да стане твърдо.

Прехвърлете плънката в предварително приготвен гевгир над мивката и я разклатете. Така ще се отървете от излишната течност. След това извадете първата част от тестото и върху нея сложете ябълки. Поръсете леко плънката с лимонов сок. Втора част на тестапоставете върху плънката и притиснете здраво около краищата. Леко го обръщате вътре в пая. Отрежете излишното тесто.

Отгоре намажете пая с малко разбит жълтък и го сложете във фурната за около петдесет минути. Класическият ябълков пай ще бъде готов, когато хване златиста коричка и придобие приятен златист цвят. Оставете десерта да изстине преди сервиране.