Класическа рецепта за винегрет

Темата на днешния разговор е класическа рецепта за винегрет. Много вкусна и традиционна салата, без която не може да мине почти нито един празник, въпреки че през делничните дни често присъства на трапезата ни.

Приготвянето му е просто и не отнема много време, особено ако всички зеленчуци са предварително сварени и остава само да се нарежат.

Винегрет идва от френската дума (фр. vinaigrette) сос, приготвен от оцет.

Когато казваме винегрет, имаме предвид някаква несистемна смес, вид смесица както в готвенето, така и в главата, и тази дума се е превърнала в нещо като нарицателно.

Искам да ви разкажа за принципите на приготвяне на винегрет и да покажа, че има свои собствени принципи, модели и че това е добре изградена салата.

Как да си направим класически винегрет

Винегретът се прави от:

картофи
Морков
Цвекло
Солени краставици
Кисело зеле
консервиран зелен грах
каперси
Лук или зелено
Растително масло
Сол
захар

За пълнене:

Растително масло
Оцет
Сол
захар
Горчица

готвене:

Винегретът се свързва предимно с цвеклото и с право. Ние обаче ще започнем с картофите.

При готвенето винаги възниква въпросът - колко храна е необходима за приготвянето на едно ястие?

Разбира се, винегретът е добър на следващия ден, но все пак струва точно толкова, колкото да се сготви наведнъж.

Така че трябва да вземете точно толкова картофи (средниразмери), колко ядещи ще бъдат - 1 принцип.

Да речем, че за 3 порции трябва да вземете 3 средни картофа.

Слагаме две тенджери с вода на огъня да се сварят картофите и морковите, добавяме малко сол и малко захар. Зеленчуците са по-вкусни, когато се варят в солено-сладка вода.

Обелете суровите картофи, измийте и нарежете на красиви равни кубчета

Хвърляме нарязаните картофи във вряща вода, сега най-важното е да не пропуснете момента на готовност, за да не се вари.

Има начин да предотвратите този инцидент - след като водата отново заври, добавете малко оцет, в кисела среда картофите ще се варят по-бавно

Почистваме и нарязваме морковите на същите кубчета, хвърляме във втората тенджера с вода, не е необходимо да го подкиселяваме, готви се доста дълго време

Опитайте картофите за готовност, трябва да са малко с малко сирене или както се казва почти готови, сложете ги в гевгир и след няколко минути ги изплакнете със студена вода - спрете процеса на готвене

Сега цвеклото, трябва да го сготвите предварително, в униформа и така, че да има време да се охлади напълно

Трябва да се обели и нареже на същите кубчета като морковите и картофите

Изсипете цвеклото в голяма купа, залейте го с растително масло и разбъркайте добре

Това е друг принцип на винегрета - всеки зеленчук трябва да има свой собствен цвят в салатата и за да не оцветява цвеклото други зеленчуци, го покриваме с тънък слой масло

Сега кисели краставички - могат да се белят, може и да не се белят, това е, който обича. Нарязваме ги също, както всички други зеленчуци - на кубчета

Сварете морковите, така че да останат с малко сирене, също ги хвърлете в гевгир иизплакнете със студена вода

Опашка за зелето, изцедете киселото зеле от саламурата и нарежете на ситно

Сега погледнете съотношението на броя на продуктите: количеството картофи с моркови трябва да бъде равно или малко повече от цвеклото

Краставици със зеле, ако два кисели продукта се комбинират заедно, тогава трябва да има един път и половина повече от картофи с моркови

Сега комбинираме картофи с моркови, краставици и зеле заедно в голяма купа и добавяме консервиран зелен грах, като обем трябва да бъде половината от размера на цвеклото

Добавете малка шепа нарязани каперси, но това не е необходимо, но само за любители

Добавя се и ситно нарязан лук, по желание може и зелен лук. Обемът му е за всеки вкус

Сега подготвяме пълнежа и първото нещо е оцет - третият принцип на винегрет, растително масло, сол, малко захар и разбира се горчица, стабилизира две несмесващи се съставки - оцет и масло, разбийте всичко с бъркалка

Изсипете дресинга във винегрета и сега можете да разбъркате всичко добре

Оказа се класически основен винегрет

Винегрет с леко осолена сьомга

Преди да започнете директното приготвяне на винегрета, ще трябва да подготвите допълнително храната. Прочетете още….