Кое бяло вино да изберете Шардоне или Совиньон Блан

Има хора, които обичат само червени вина, има и такива, които предпочитат бяло (има и любители на розето, но за тях трябва да говорим отделно :)).

Разликата между тях е почти същата като между футболните и хокейните фенове: те обичат виното по различни начини.

Въпреки това, има разделение сред любителите на червени / бели вина: едни обичат Шираз, други - Мерло; някои са шардоне, други са совиньон блан.

Нека днес се опитаме да формулираме причините, поради които едни предпочитат Шардоне, а други Совиньон Блан.

Защо обичаме Шардоне?

Ако някога участвате в сляпа дегустация, Шардоне може лесно да бъде разпознато по характерните ябълкови нотки, които ще доминират в напитката.

Една ябълка винаги ще бъде в компания с нещо друго: лимон, ананас или масло. Шардоне е вино с „пълно тяло“, което означава, че от първия момент, в който попадне на вкусовите рецептори, вие ще усетите богат, подчертано структуриран вкус.

Как е: масло и шардоне?

Една от най-изразителните черти на отлежалото в дъб шардоне е неговият кремообразен или маслен вкус. Получава се в напитката в резултат на прехвърлянето на част от ароматните вещества от дъба, в който е отлежало виното. В допълнение към кремаво-маслените нотки могат да се появят и нежни ванилови мотиви, които толкова харесват ценителите на американските и френските вина. Във връзка с отличните резултати, които Шардоне показа, винопроизводителите започнаха да експериментират с други сортове: семилон, совиньон блан и португалския сорт Antão Vaz

Характеристики на Шардоне от страни с горещ климат: В букет от вина, коитопроизведени на места, където има изобилие от слънце, най-вероятно ще намерите такива доминанти:

жълта ябълка;
ананас ;
лимон (и други цитрусови плодове).

Букетът на Шардоне, напоен със слънце, е по-разнообразен, тялото на виното е по-изразено. Тези вина са по-малко киселинни и съдържат повече алкохол. Много слънце в лозята на Калифорния, Аржентина и Австралия.

Каква е разликата между шардоне от страни с прохладен климат? За шардоне от региони, където има по-малко слънце и климатът е по-влажен, са характерни следните характеристики:

ябълка
лимон
вар
минерали (мокър камък, мокра пръст, цимент).

Тези вина са по-кисели; цялата ароматна и вкусова палитра на вината е изградена около киселия вкус. Подобни шардонета са характерни за Франция, американския Орегон и Мендосино, някои региони на Чили (например долината Казабланка в Чили).

Кои ястия вървят най-добре с шардоне? Тъй като шардонето е плътно вино, което е по-скоро изключение за белите вина, то се съчетава с голямо разнообразие от ястия.

Ето най-добрите варианти за ястия, с които можете безопасно да сервирате Шардоне:

ракообразни (напр. миди, охлюви, миди);
раци и омари (с отлежало шардоне);
птици в сметанов сос;
царевична каша със сметана;
крем супи;
мазна риба: сьомга, пъстърва, есетра, риба меч;
меки сирена.

Сега е ред на Совиньон Блан:

Совиньон блан се основава на ливадни билки.

Всъщност това е специален сорт, измислен от природата специално за вегетариански диети. Той сякаш подчертава: пийте ме със зеленчуци! Не може да бъдеСъвпадение е, че в аромата на совиньоните има цял зеленчуков магазин: зелен пипер, билки и дори е страшно да се каже. физалис…

Разбира се, потърсете произхода на истинския, „първичен“ Совиньон Блан във Франция, в долината на Лоара: регионите Турен, Пуйи Фюм, Шеверни (Турен, Пуйи Фюм и Шеверни). Е, ако сте далеч от там, тогава потърсете споменаването на тези топоними на етикета.

Отлежал Совиньон Блан.

Както споменахме по-рано, отлежаването на прозрачен и весел совиньон блан в бъчви не е най-добрата идея, но винопроизводителите се интересуваха от добавянето на аромати на ванилия и сметана.

За да направят това, някои производители смесват Совиньон Блан със сорта Семийон, който придава богатство на тялото на виното, внасяйки в букета на виното това, което производителите искат толкова много: сметана, масло и малко ванилия. Вярно е, че плодовата нотка, присъща на Шардоне, практически липсва в такива вина. Американските производители, австралийците и винопроизводителите от Бордо са най-добрите в експериментирането със Совиньон Блан.

Совиньон блан горещи региони.

Първоначално този сорт се произвеждаше там, където имаше достатъчно дъжд и не беше много горещо, но успешният опит на производителите от американската долина Напа показа, че совиньон блан се превръща във вино с нотки на праскова, маракуя и киви в горещ климат. Такива напитки са типични за вина от щатите Калифорния и Вашингтон, от Австралия.

Совиньон блан региони с прохладен климат.

Това са класически вина, в букета на които ясно се усещат ливадни билки, мащерка, камбала, цариградско грозде и комплекс от „минерални“ или „земни“ аромати: цимент, мокри камъни и пръст.

Совиньоните с „класически” вкус (от Франция, Чили и Нова Зеландия) започват да се развиват с мощен комплекс от билкови аромати, които се заменят синтензивност на звука, по-малко силни и спокойни освежаващи мотиви от подправки и минерали.

Характеристиките на букета (билки, минерали, "въздушен" характер) позволяват комбинирането на Совиньон Блан с ястия, доминирани от зелени зеленчуци и сосове на основата на малко количество оцет или билки.