Кой е хранителната стойност на краля на гъбите, науката за гъбите
Без значение колко важна е хранителната стойност на гъбите, все пак такъв критерий е нещо от миналото. Сега експертите са единодушни, че основният гъбен дар са биологично активните вещества: витамини, ензими, антибиотици и микроелементи.
А сега за основното богатство на гъбите - за микроелементите. В храната на съвременния човек те често не са достатъчни, тъй като повечето от микроелементите се губят по време на готвене. Но това не важи за гъбите: готвенето почти не обеднява техния микроелементен състав.
Сега сравнете гъбите (таблица 3 - според италиански изследователи, 1984) по отношение на съдържанието на други микроелементи: мед, цинк и манган. Всички те са изключително важни за човека. При разнообразно хранене те постъпват в организма в достатъчни количества. Но не винаги. Консумацията на мед се увеличава значително при пневмония, туберкулоза, анемия, исхемична болест на сърцето, както и по време на операции, бременност, изкуствено хранене, при продължителни стресови ситуации, във високопланински условия, при силно мускулно напрежение.
Във всички тези случаи може да се препоръчат черният дроб и бъбреците, но наред с веществата, от които тялото ни се нуждае, те съдържат и вредни. Гъбите нямат този дефицит.
Малко хора знаят, че при някои хора манатарката, изядена, може да предизвика алергична реакция: коремна болка, повръщане, диария. В такива случаи по правило се обвинява всичко, но не и гъбите. Между другото, някои разновидности на гъби от стриди също могат да причинят алергии. Но е по-лесно със стридите: експерти в много страни работят за извеждането на свободни от спори щамове стриди, тъй като спорите на гъбичките са алергени. По-трудно е с манатарка: те все още не са се научили как да я култивират.
Съдържание на витамини В1 и В2 капачка на гъби (в mg на 100 g сухо вещество)
Съдържание на желязо (в mg на 100 g мокро тегло)
Ясно е, че не си струва да хвалите манатарката твърде високо. Това е добра гъба, с предимства и недостатъци. Но, разбира се, не най-добрият.
Кой трябва да заеме опразнения трон? По хранителна стойност и съдържание на микроелементи няма равни дъждобрани. Но не всеки харесва техния вкус.
Съдържание на микроелемент (в mg на kg сухо вещество) според италианския изследовател Roberto Bergapli, 1984 г.
Може би най-подходящият за ролята на краля на гъбите е пъстър чадър. Той е почти толкова добър, колкото манатарката по отношение на количеството усвоими протеини и значително го превъзхожда по всички останали показатели. Между другото, пъстрият чадър е високо ценен в много страни от Европа и Северна Африка заради вкуса и хранителните си качества. Освен това е напълно безопасно: в Латвия се яде сурово. Но в други части на страната ни берачите на гъби са доста готини към пъстрия чадър. Но напразно!
Гъба от стриди или някакъв вид шампиньони биха могли да бъдат подходящи за ролята на краля. Но окончателното решение може да бъде взето само когато експертите разполагат с данни за всички широко разпространени гъби. Междувременно нека не бързаме с окончателните заключения. Нека оставим този въпрос отворен.