Коктейл смокинг
Всъщност има поне две неща на този свят, които са парализирали напълно ScienceOfDrink.com – Негово Величество Сухото Мартини и сухите шерита.
Изненадващо, дори от самото фино може да се отдели (въпреки че тук няма консенсус, мнозина по-скоро го смятат за паралелен клон), друго по-малко наименование - Sanlúcar de Barrameda и съответно манзанила (manzanilla), специална версия на много сухо шери във всичко останало, подобно на fino - както по отношение на гроздето, така и по технология 1 . Обожавам това вино заради деликатния му аромат на полски билки и цветя (най-вече лайка, откъдето идва и името на виното: manzanilla(испански)- лайка), ниска киселинност, вкусна минералност. Manzanilla озари повече от една гастрономическа вечер за мен и ми помогна да изненадам приятелите си повече от веднъж. Точно като Сухо Мартини :)
Накратко, какво правя всичко това? Явно опитът да съчетае тези две от любимите муотварив една бутилка, като безполезен изход оттекущото състояние, е бил въпрос на време. Беше ми писано да се срещна с Коктейл от смокинг.
Всъщност, ако се заровим в историята на коктейла Tuxedo, тогава ще се сблъскаме не с супер-елегантния мъжки костюм, който най-често наричамесмокинг, а те просто иматтакседо, а общата история както на коктейла, така и на костюма - на шикозния район (тогава нещо като крайградски жилищен комплекс) Tuxedo Club, който е построен в Ню Йорк през 1 885-188 6 тютюнев магнат Пиер Лорияр и се превърна в местоживеене на най-изисканата публика, точно тази, която най-често се свързва с думите коктейл, мъжки клуб, каймак на обществото, големци, империализъм 8) Ясно е, че за такава публика да се създаде луксозен коктейлспосвещениетобеше въпрос на чест за всеки нюйоркски барман. Може би затова историческите рецепти за коктейли Tuxedo се появяват от 1888 г. (годината на първото споменаване в Lippincott’s Monthly Magazine, том 41), но всички те, според водещата мода на времето, приличат на Martini със сухотасъответстваща на моментаи с лек, а понякогане толкова лекобрат.
Тъй като вече сме изкачили връх Еверест до сухо, ще предпочета може би най-новата рецепта за този коктейл 2 от „The Old Waldorf-Astoria Bar Book“ от Crockett, Albert Stevens (1935, САЩ) 3 , освен че няма да следвам сляпо марката (Crockett посочва Plymouth и мисля, че има твърде много други интересни джинове на този свят).
Коктейл от смокинг
60 мл сух джин 30 мл сухо шери 1 капка портокалов битер Разбъркайте всички съставки в чаша за смесване върху натрошен лед. Прецедете в охладена коктейлна чаша и гарнирайте с въртене на портокалова кора.
Използвах чифт вкусен HAYMAN'S 1850 Reserve Gin и Don Pablo Manzanilla (собствена марка на METRO C&C, произведена от Pedro Rodriguez bodega на Hijos), евтина манзанила с класически и много отличителен вкус. От една страна, тази млада манзанила е доста семпла и има не толкова сложен букет, който от друга страна е доста типичен за вината от този регион и показва дали ви харесва манзанила или не. Харесвам го и знам как да избирам съставките за коктейли 8) Можете да прочетете ентусиазма за Hymans в Енциклопедията.
Бележки:
1 – като цяло шерито е специално подсилено вино с наименование, контролирано по произход, произвежда се изключителнов т.нар. "шери триъгълник", който се намира близо до град Херес де ла Фронтера в провинция Андалусия, Испания. Най-характерната техника, която по принцип прави повечето шерита шери, е т. нар. „биологично” стареене – процесът на стареене на виното под слой шери мая – флора. Типизирането на шерито е доста сложно, но всички сухи шерита се правят само от един сорт грозде - паломино, което трябва да се отглежда в апелацията Херес. Най-сухото и най-леко шери е fino, като в тази публикация говорим за неговия регионален сорт манзанила, който отлежава само в град Cincular de Barrameda, разположен на брега на Средиземно море. Морският бриз и уникалното двуетажно разположение на старата част на града, в което се намират бодегата, осигуряват уникален микроклимат за растеж на флората по време на отлежаването на това вино, което го прави толкова специално; 2 - и всъщност най-подходящото. Всъщност коктейлът Tuxedo дойде при нас като вариация на сухото мартини със сухо шери вместо сух вермут, което е модерно нещо сега, между другото; 3 - много атмосферна рецепта, която много добре характеризира консерватизма на истинските Tuxedoers - когато цяла Америка беше наводнена с 'Nick & Nora' Martini 1:3, тези скучаещи все още пиеха 1:2 и вероятно хвърляха осъдителни погледи и въртяха очи ;) 4 - като цяло, ако изведнъж не сте разбрали, това е невероятно и вкусно. В сухия вермут имаме сдържан и сух ботанизъм, който е напълно първичен, тъй като сухият вермут е, грубо казано, подсилено вино с билки, т.е. там е съвсем ясно откъде идватбележките. Но манзанила видя ботаниката само когато все още висеше на гроздове, и в същото време най-фината и изтънчена вторична трева (т.е.образуван от ароматичните вещества на виното в резултат на дейността на микроорганизмите) развива аромати, за завист на много сухи вермути. Затова не възприемам биологичното стареене на шерито като чудо 8)