колбас от свинска шунка -стъпка по стъпка рецепта със снимки

съставки

нискомаслено свинско месо - 2,5 кг
свинска мас - 0,5 кг
нитритна сол - 60 g
картофено нишесте - 1,2 супени лъжици.
смлян черен пипер - 0,5 супени лъжици.
сух кориандър - 0,5 супени лъжици
индийско орехче - 0,5 супени лъжици.
сушен чесън - 0,5 супени лъжици.
ледена вода - 100 мл.
обвивка за колбаси (имам колагенова)

Стъпка по стъпка рецепта за готвене

Отделете най-постните части от месото и ги нарежете на парчета 2х2см;

Прекарайте мазнината в месомелачка с решетка 2 мм, прекарайте мазни парчета свинско месо през месомелачка с голяма решетка;

В суха купа смесете сол, подправки, нишесте, добавете сместа към каймата и като добавите малко студена вода, омесете добре каймата (докато се абсорбира цялата свободна влага и се получи хомогенна лепкава консистенция на каймата);

Накиснете протеиновата обвивка за няколко минути в студена вода, за да придадете еластичност;

Напълнете обвивката за колбаси плътно с каймата, като не допускате въздух (с помощта на пълнител за колбаси или месомелачка), като завържете добре краищата; ако някъде влезе въздух, пробийте това място с игла;

Оставете пълнените колбаси в хладилника за един ден;

Поставете колбаса върху решетката на фурната, поставете температурния сензор в един от колбасите;

Дръжте във фурната поне 4 часа, като постепенно и бавно увеличавате топлината на фурната през цялото време до 75-80 градуса;

Обръщайте наденицата на всеки половин час, ако е върху лист за печене;

Колбасът е готов, когато температурата вътре в питката достигне 66-68 градуса;

Бързо охладете готовия колбас под студен душ, избършете го и го поставете в хладилника за 8-10 часа (докато се охлади напълно);