КОЛБАСКИ ИЗДЕЛИЯ, КОЛБАСИ, ПУШЕНИ ПРОДУКТИ

Производството на колбаси и пушени меса е изкуството на обработката на свинското месо. Това изкуство се дължи на панаир, наречен „Панаир на шунка“, който се провежда в Париж през Страстната седмица. Името на бизнеса с колбаси - колбаси - идва от древното име на тези, които са се занимавали с тази професия - кресливец (cuiseurr de chair), този, който готви (пържи) месо; оттам и съвременната дума "charcutier" - "производител на колбаси". Има огромно количество храна, която те получават от прасето - това мръсно животно, в което всичко работи от главата до петите: тук са и шунка, и наденица, и колбаси, бутчета, глава, кайма, уши, език, кожа, "свинско сирене", "италианско сирене", свинска мас, черен пудинг, говеждо месо, кюфтета и др.

Търговията със свинско месо и продукти от неговата преработка се извършва изключително от производители на колбаси от 1745 г., когато те се обединяват в общност; според хартата на тази общност, одобрена от краля, им е поверена търговията със свинско месо, но тази търговия трябваше да спре през Великия пост.

През този период те можеха да търгуват със херинга и морска риба. В днешно време можете да закупите студени ястия от телешко, птиче и дивечово месо от повечето колбасари, в които свинското месо е включено като допълнителен компонент.

Тъй като колбасите се правят само от свинско месо, в съответната статия ще посочим различните начини за приготвяне и използване на свинско месо.