Количествени разлики в съдържанието на основните съставки, които съставят женската и кравата
Съставът на човешкото мляко се различава от животинското по количественото съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли и вода. Количествените разлики в съдържанието на основните съставки, които съставляват женското и кравето мляко (като продукт, който най-често се използва за хранене на дете при липса на женско мляко), са особено разкрити, когато кравето мляко се разрежда при приготвянето на млечни формули.
Качествени разлики между човешкото и животинското мляко
Кърмата съдържа много различни протеини, 18 от които са идентични със серумните протеини. При електрофореза на протеини от човешко мляко могат да се изолират 5 фракции, а при електрофореза на протеини от краве мляко - 3, по-рядко 4 фракции. Съставът на белтъчните фракции зависи и от това дали млякото е загрявано.
Имунитетът, предаван на детето с майчиното мляко, е доста "оперативен" по природа. Това се определя от факта, че има постоянен обмен на лимфоцити между млечната жлеза и кръвния поток. Лимфоцити, които са влезли в червата на майката и са влезли в контакт с инфекциозен антиген, както и лимфоцити, които са влезли в контакт с инфекциозен агент в дихателните пътища или в кожата, заселват ацинарната тъкан на млечната жлеза. Следователно както произвежданите от тях антитела, включително секреторните димери на имуноглобулин А, така и самите имуноцити проникват в коластрата и млякото на кърмещата майка и чрез нея в детето. Имуноглобулините G от червата на детето могат да се абсорбират неразделени, а секреторните имуноглобулини извършват локални защитни реакции. С млякото проникват и активни левкоцити и лимфоцити, някои от които продължават да изпълняват защитните си функции в червата на детето.
Известно е, че всички протеини са изградени отаминокиселини. В ранна детска възраст са незаменими не 8 (както за възрастен), а 9 аминокиселини (8 + хистидин). Установено е, че през първите седмици от живота си детето не може да синтезира цистин, което за тази възраст по право трябва да се класифицира като жизненоважно. Въпреки че всички видове мляко съдържат необходимите аминокиселини, тяхното съотношение в женското мляко е по-подходящо за нуждите на детето през първата година от живота.
Женското мляко съдържа почти 3 пъти по-малко аминокиселини от кравето мляко. Женското мляко съдържа по-малко незаменими аминокиселини. В същото време съотношението на отделните аминокиселини в човешкото и кравето мляко е различно. В кравето мляко преобладават така наречените разклонени (изолевцин, левцин) и ароматни (фенилаланин) аминокиселини.
Съставът на мазнините от човешкото мляко съдържа мастни киселини, чиито вериги образуват от 4 до 22 въглеродни атома, което засяга функцията на стомашно-чревния тракт, тъй като по-ниските наситени мастни киселини могат да раздразнят червата.
Общото количество минерални соли в женското мляко е по-малко, отколкото в кравето. Това е от съществено значение, тъй като позволява да се избегне задържането на осмотично активни йони в тялото на дете през първите месеци от живота с ниска екскреторна функция на бъбреците. Освен това се смята, че ранното претоварване с натрий допринася за развитието на хипертония в по-напреднала възраст. Има доста значителна разлика в съотношението на отделните елементи. Например в човешкото мляко съотношението на фосфор и калций е 1:2, докато в кравето мляко е 1:1. Това е свързано с тяхното усвояване (усвояване от храната). Степента на усвояване на калций от човешкото мляко (съотношението на усвоения калций към количеството калций в храната) е повече от 60%, а кравето мляко е само 20%, коетое от съществено значение за процеса на минерализация на костната тъкан. Коефициентът на усвояване на калций се влияе значително от витамин D, чиято активност в човешкото мляко е по-висока, отколкото в кравето. Новородените получават минерали от храната, тъй като нямат депо от калций и фосфор в тялото си. Оптимална скорост на метаболизма се наблюдава, когато децата получават от кърмата от 0,03 до 0,05 g (калций и фосфор) на 1 kg телесно тегло и магнезий - повече от 0,006 g / kg на ден. Женското мляко е много по-богато от кравето на желязо, мед, цинк. Но въпреки тези предимства нуждите на детския организъм от калций, желязо и мед не могат да бъдат напълно задоволени само за сметка на кърмата. Следователно е необходима корекция на естественото хранене по отношение на тези минерали.
Количеството витамини в женското мляко зависи от сезона на годината и витаминната стойност на храната на кърмещата майка. Средно женското мляко съдържа значително повече мастноразтворими витамини (A, D, E) от кравето мляко.
Биологичното значение на човешкото мляко
Здравето, растежът и хармоничното развитие на детето зависят от естеството на храненето. Това се проявява особено ясно в първите дни от живота, когато новороденото се адаптира към извънматочно съществуване. Отдавна е известно, че заболеваемостта и смъртността на кърмените деца са значително по-ниски от тези на изкуствено хранените. Известно е, че след раждането кожата, лигавиците на дихателните и храносмилателните органи се колонизират от вируси и бактериална флора. Но през първите дни от живота новородените се характеризират с ниска резистентност, която, заедно с анатомичните и физиологичните особености на структурата и функциите на отделните системи, се дължи налипса на активен имунитет. Пасивният имунитет, който детето получава от майката, се осигурява главно от антитела, свързани с имуноглобулин G. Колонизацията на стомашно-чревния тракт от бактериална флора е един от основните стимули за формирането на активен имунитет. Коластрата и преходното мляко, което детето получава след раждането, е имунологично активно срещу много антигени, тъй като съдържа различни антитела. В майчиното мляко са открити антитела срещу сапрофитни и ентеропатогенни ешерихии, шигели, ентеровируси, кокова флора и др., Както и неспецифични защитни фактори (макрофаги, лизозим и др.). Секреторният имуноглобулин А на човешкото мляко е първата линия на защита срещу инфекция при бебето. Освен това се смята, че лимфоцитите на човешкото мляко (1 ml коластра съдържа 0,5 - 10 милиона клетки), попадайки в стомашно-чревния тракт на детето, стимулират местния чревен имунитет. В допълнение към лимфоцитите (Т - 50%, В - 34%), в женското мляко има микро- и макрофаги с фагоцитоза.
Лизозимът и макрофагите, съдържащи се в женското мляко, също са активни срещу грам-положителната флора (нивото на лизозим в майчиното мляко е 300 пъти по-високо, отколкото в кравето мляко). Наред с това човешкото мляко съдържа комплемент и лактоферин, които имат антибактериални свойства. Съдържанието на С3 компонента на комплемента в коластрата е 0,33 ± 0,02 g/l, в преходната коластра 0,22 ± 0,01, в зрялата коластра 0,16 ± 0,001 g/l. Лактоферин в женското мляко 2 - 6 g / l.
Бифидус факторът косвено предотвратява колонизацията на червата от патогенна микрофлора, поради което интензивно се развива бифидусната флора. Благодарение на своя метаболизъм (разграждането на захарите до образуване на оцетна и млечна киселина), той определя киселинната реакциячревното съдържимо и по този начин предотвратява размножаването на стафилококи, шигела, салмонела и други бактерии. За разлика от тези свойства на човешкото мляко, кравето мляко и млечните формули са лишени от имунобиологични фактори за защита на детето, тъй като са видово специфични.
Друг също толкова важен проблем при храненето на децата са хранителните алергии. Поради високата пропускливост на лигавицата и преобладаването на пиноцитозата при прехвърлянето на нативни и слабо променени протеини през чревната стена, лесно възниква сенсибилизация на тялото на децата през първата година от живота. Това се улеснява от факта, че системата за синтез на имуноглобулин Е, която включва алергични антитела, се формира в ранните етапи на развитие и детето реагира на ентерална сенсибилизация буквално от първите дни от живота си. Човешкото мляко е напълно лишено от антигенни свойства, докато протеините на кравето мляко са силно антигенни.
Известно е, че скоростта на развитие и съзряване на отделните системи на тялото се програмира от наследствени механизми, а тяхното развитие се влияе в голяма степен от метаболизма. През първите години от живота се установява определен стереотип на метаболитните процеси. Централната нервна система се развива особено интензивно през първите години от живота. Женското мляко съдържа най-оптималното количество различни вещества (галактоза, фосфатиди и др.), Необходими за хармоничното развитие на детето, в сравнение с кравето мляко и смесите, приготвени от него. Вероятно това може да обясни, че децата, които са кърмени, се характеризират с по-висока двигателна активност поради навременното съзряване на кортикалните анализатори. Възможно е също усещанията, които детето изпитва при сучене на майчината гърда, да са „отпечатване“, което се фиксира за цял живот. Товаима определено влияние върху отношенията, които се развиват в бъдеще между детето и майката, както и върху бъдещото поведение на детето.
Горните свойства се отнасят главно за млякото, изсмукано от детето директно от гърдите на майката. Ако кърмачка изцеди излишното си мляко и то се смеси с млякото на други жени, то се нарича донорско и има средно постоянен състав.