Колко време да накисвате млечни гъби преди осоляване, Консервиране и кисели краставички, Модни съвети - женски
Не можете дори да започнете да го готвите без предварителна обработка поради лепкавия горчив сок, напомнящ мед в консистенцията си. Гъбата трябва да премине през накисване, варене (с горещ метод) и осоляване. Трябва да се отбележи, че само в България (и на територията на страните от бившия СССР) е възможно да се ядат млечни гъби, в други страни не се ядат.
Накисването на млечни гъби е дълъг процес, който отнема няколко дни и включва няколко етапа:
- Почистване. Гъбите се сортират внимателно, като се отстраняват червивите и твърде старите. След това с помощта на четка се отстранява полепналата мръсотия.
- Премахване на филм. Горният филм се отстранява внимателно с нож, особено внимание трябва да се обърне на сърцевината. Ако между плочите остане мръсотия, тя може лесно да се отстрани с четка за зъби. Гъбите с големи размери е желателно да се нарязват.
- Накисване. След предварителна подготовка измитите млечни гъби се поставят в емайлиран съд със студена вода с краката нагоре. Водата се сменя няколко пъти през деня. Белите млечни гъби се накисват за 4 дни, а черните - поне седмица. За да ускорите процеса, можете да добавите малко сол или лимонена киселина към водата.
- Зачервяване. Гъбите се измиват обилно в студена вода.
След накисване гъбите могат да бъдат осолени. Много е важно да знаете как да осолите гъбите, за да ги направите вкусни. Всяка домакиня има свой собствен начин в арсенала. Но има две класически - студено и горещо осоляване. Съставките и количествата могат да варират.
При студенометод, накиснатите и измити гъби се поставят в предварително подготвени буркани. Дъното на съдовете се покрива с дафинови или дъбови листа, изсипва се сол. Гърдите се поставят с краката нагоре. Всеки слой гъби се поръсва със сол и се нарежда с листа от копър или касис. Отгоре банката е покрита с кърпа и поставена под потисничество.
След два дни млечните гъби ще се уплътнят и към тях може да се добави нова порция. Добавете гъби, докато свиването спре напълно. Напълнените буркани се поставят на студено място за 2 месеца, след което гъбите могат да се поставят в купа за по-нататъшно съхранение.
Горещото ецване е по-бързо. За 2 кг млади малки гъби се вземат 90 г сол, листа от касис, копър и чесън. Въпреки факта, че горчивината се отстранява от гъбите по време на процеса на готвене, необходимостта от накисване остава. Ще бъде достатъчно да държите млечните гъби във вода през целия ден. Нарежете накиснатите гъби, сложете ги в тенджера и добавете там студена вода. Оставете млечните гъби да заври и гответе около 15 минути, като непрекъснато отстранявате образувалата се пяна.
След 15 минути изцедете водата и оставете гъбите да изстинат. Когато млечните гъби се охладят напълно, те се подреждат в буркани, поръсени със сол, листа от касис, нарязан чесън и семена от копър. От гъбите се пуска саламура, която трябва да ги покрие изцяло. Ако не е достатъчно, трябва да добавите вода, която остава след варенето. Банките са покрити с кърпа и поставени под потисничество. След 3 дни млечните гъби се подреждат в съд за съхранение, покриват се със зелев лист и се затварят с капак. След 15 дни гъбите са готови за консумация.
Преди употреба се препоръчва гъбите да се нарязват на малки парчета и да се накисват за 2 часа. Най-доброто от всичко е, че солените гъби се комбинират с пресен копър или ситно нарязан чесън.