Колко време трябва да накиснете гъбите гаркуша, за да премахнете горчивината
Тук е лесно и интересно да се общува. Присъедини се сега!
Осоляване на гъби по студен начин
Студеното осоляване се използва за гъби, които не изискват предварително варене (шафранови гъби, прасенца, шейкове, млечни гъби, волнушки, русула и др.). Представлява накисване на почистени и измити гъби за 1-2 дни в течаща или често сменяна вода. Можете също така да накиснете гъби в подсолена вода (със скорост 10 g сол и 2 g лимонена киселина на 1 литър вода) със стареене в хладно помещение: горчиви и валуи - 3 дни, млечни гъби и гъби - 2 дни, бели и люспи - 1 ден. При накисване на гъби в солен разтвор, последният трябва да се сменя поне два пъти на ден. Рижик и русула не могат да се накисват.
Вместо накисване, гъбите могат да се бланшират във вряща вода с 10 г сол на 1 л вода, като се потопят във врящ разтвор. Продължителност на бланширане: млечни гъби - 5-6 минути, гъби, лисички, гаркуша, валуи - 15-20 минути. Белите и volnushki могат да се излеят с вряща вода и да се държат в нея за 1 час. След бланширането гъбите се охлаждат в студена вода и се оставят да се отцедят.
След това се нареждат на слоеве в бъчва, дъното на която предварително се поръсва със сол, като всеки слой гъби се поръсва със сол в размер на 3-4 процента от теглото на приготвените гъби (50 g сол се взема за 1 kg гъби за гъби, гъби и русула и 40 g за гъби), нарязан чесън, копър, череша, касис или листа от хрян, семена от кимион. Гъбите се подреждат с капачки надолу и слой не повече от 6 см.
Напълнените догоре съдове се покриват с платно, поставят се лек гнет и след 1-2 дни се изнасят на студено място. Когато гъбите се сгъстят, утаят и дадат сок, към тях се добавят нови пресни за пълнене на съдовете.готови гъби или ги прехвърлете от друга бъчва или цилиндър при спазване на солената норма и реда на подреждане. След всяко добавяне на гъби се установява кръг и потисничество. След това бъчвите се изнасят в студена изба или изба за съхранение.
След като напълните цевта, след около 5-6 дни, трябва да проверите дали има саламура в гъбите. Ако последното не е достатъчно, е необходимо да се увеличи натоварването или да се добави физиологичен разтвор в размер на 20 g сол на 1 литър вода. Завършването на осоляването отнема 1–1,5 месеца. Гъбите трябва да се съхраняват при температура не по-ниска от 1 и не по-висока от 7 ° C.
Горчивките се НАКИСВАТ, като периодично се сменя водата (и не се накисват) в студена вода за 4-6 дни или можете да ги сварите добре, като ги залеете със студена вода, доведете до кипене и изцедете водата, изплакнете гъбите след всяко източване на водата. Можете да приложите и двата метода, за да не остане горчивина със сигурност.