Характеристика на трапезарията като вид ресторантьорство - Организация на ресторант
Характеристика на столовата като вид ресторантьорство
Трапезария - ресторантьорско предприятие, което е обществено достъпно или обслужва определен контингент от потребители и продава продукти за обяд с масово търсене в съответствие с меню, което варира през деня. Обслужването на кетъринг в столовата е производството на кулинарни продукти, разнообразни по дни от седмицата или специални диети за различни групи от обслужвания контингент (работници, ученици, туристи и др.), Както и създаване на условия за продажба и консумация в предприятията.
o според асортимента на продаваните продукти - общи и диетични;
o обслужване на контингент от потребители - ученически, студентски, работни и др.
o по местонахождение - публично, на място на обучение, работа
Обществените трапезарии са предназначени да предоставят продукти с масово търсене (закуски, обеди, вечери) за общото население на района и посетителите. Тук се прилага методът на самообслужване на потребителите с последващо плащане.
Столове в професионалните училища организират дву- или трикратно хранене на ден въз основа на нормите на дневната дажба. По правило тук се използва предварително подреждане на масата.
Диетичните столове са специализирани в обслужването на хора, нуждаещи се от лечебно хранене. В диетични столове за 100 места или повече се препоръчва да има 5-6 основни диети, в други столове, които имат диетичен отдел (маси) - най-малко три. Ястията се приготвят по специални рецепти и технологии от готвачи с подходящо обучение, под наблюдението на диетолог или медицинска сестра. В производството на диетични столове е оборудвано със специализирано оборудване и инвентар-паровари,разтриващи машини, оборудване за пара, сокоизстисквачки.
Столове – разпределителни и мобилни са предназначени за обслужване на малки екипи от работници, разбира се разпръснати на големи площи. Мобилните столове нямат кухня, извършват само разреждане на ястия, доставени от други предприятия на ресторантьорството в изотермични контейнери. Такива столови са снабдени с нечупливи съдове и уреди.
Столовите трябва да имат табела, указваща правната форма, работното време. В дизайна на търговски етажи се използват декоративни елементи, които създават единство на стила. В трапезариите трябва да се използват стандартни мебели от леки конструкции, които отговарят на интериора на помещението, масите трябва да имат хигиенично покритие. Съдовете за хранене трябва да са глинени, стъклени съдове от пресовано стъкло. Помещенията за е-dvdvachiv трябва да имат вестибюл, гардероб, тоалетни. Площта на търговските етажи трябва да отговаря на стандарта - 1,8 m2 на място.