Компот от къпини с ябълки за зимата - минимум караница, максимум вкус
Прибиране на компот от ябълки с арония за зимата - общи принципи на приготвяне
• Прибирането на компоти за зимата е трудна и отнемаща време работа. За да може напитката да престои дълго време, суровините се сортират внимателно преди консервиране, като се отхвърлят развалени, изгнили плодове от офика и ябълки, бити с червеи.
• Сортираните плодове и плодове се измиват обилно с обикновена течаща вода. Силно замърсени - предварително накиснати и след това изпрани. След измиване не забравяйте да оставите водата да се отцеди напълно.
• Някои рецепти изискват бланширане на плодове и ябълки във вряща вода. Препоръчително е да направите това в алуминиев или емайлиран тиган.
• За консервиране се използват стерилни стъклени буркани с оптимален обем 3 литра. Разбира се, контейнерите трябва да са непокътнати, без пукнатини, гърлото на буркана също не трябва да бъде пробито. Измиват се обилно, задължително с топла вода с препарати, неагресивни препарати, изплакват се обилно и се слагат с гърлото надолу върху кърпа, за да изсъхнат добре. След това сухите буркани се стерилизират, като се поставят върху решетка върху тенджера с вряща вода. Капаците на консервите се варят отделно поне 10 минути.
• Напълнете банките поне до половината. Първо се полагат по-плътни плодове, а планинската пепел се покрива отгоре. Плодовете и плодовете, поставени в буркани, се заливат с врящ сироп до самото гърло и се затварят херметически с ръчна машина.
• Някои видове компот от варени ябълки с арония се пастьоризират за зимата. За да направите това, напълнените контейнери се поставят върху дървена решетка, поставена на дъното на подходящаобема на тигана, и се налива гореща вода до плешките. След това го загрейте до 85-90 градуса и пастьоризирайте напитката за времето, посочено в рецептата.
• След зашиването съдовете се обръщат с капачката надолу и се завиват добре с плътна кърпа или одеяло, за да се запази топлината в бурканите по-дълго време. Това осигурява допълнителна стерилизация на шевовете.
Компот от ябълки с арония за зимата - "Райски ябълки"
Съставки:
• един и половина килограма ябълки, сортове Китайка или Ранетки;
• четири чаши захар;
Начин на готвене:
1. Преминете през ябълките, като откъснете опашките и оставете настрана повредените и изгнили плодове. Плодовете с червееви дупки също не са подходящи за прибиране на компот.
2. Прехвърлете чистите ябълки в купа и ги залейте със студена вода.
3. Поставете офика в гевгир. Измийте с леко топла вода, вземете плодовете от клоните, като отстраните развалените.
4. В стерилни сухи буркани първо поставете ранетите, изсушени от влага, и изсипете около две шепи арония върху тях. Уверете се, че бурканите са около половината пълни с плодове.
5. Сварете вода, веднага я изсипете върху плодовете, поставени в буркани, и накиснете, покрити с капаци, докато се охладят напълно.
6. Прецедете охладената инфузия през найлонов капак, в който сами правите дупки, обратно в тигана, добавете захар в размер на 200 gr. към един литър инфузия и поставете съда за бързо кипене на максимален огън. Непрекъснато разбърквайте сиропа с лъжица, изчакайте захарта да се разтвори.
7. С черпак внимателно налейте врящия сироп в буркани, като ги напълните до самото гърло и затворете бурканите херметически със стерилни капачки.
Компот отарония с ябълки за зимата - "Черешов аромат"
Съставки за 3 литра (една бутилка):
• две големи сладки ябълки;
• непълна чаша арония;
• шест пресни черешови листа.
Начин на готвене:
1. Изплакнете обилно черешовите листа и ги поставете да изсъхнат върху ленена кърпа.
2. Нарежете чистите ябълки на филийки с остър и тънък нож и не забравяйте да отстраните средата със семките.
3. Изплакнете планинската пепел и изсушете плодовете от влага в гевгир.
4. Прехвърлете сушени плодове и плодове в стерилен стъклен съд. Поставете черешови листа върху плодовете и изсипете вряла вода под самото гърло, покрийте със стерилизиран капак за зашиване.
5. Без да се търкаля, оставете буркана на масата, докато се охлади напълно, изцедете инфузията от него в тенджера и отново покрийте буркана със същия капак.
6. Сварете инфузията на силен огън, изсипете в нея гранулирана захар и, като намалите температурата, варете, докато всички кристали се стопят. След това увеличете котлона, изчакайте да заври и налейте врящия сироп в буркан.
7. Покрийте съда с метален капак и го разточете добре с гаечен ключ.
Компот от къпини с ябълки за зимата с лимонена киселина
Съставки:
• половин килограм есенни ябълки, всеки твърд сорт;
• 600 грама арония;
• три литра утаена или филтрирана вода;
• "лимон", кристален - 1/2 ч.ч.
Начин на готвене:
1. Сортирайте планинската пепел от развалените плодове и изплакнете добре. След това се заливат с гореща филтрирана вода и се оставят захлупени за 12 часа.
2. След това прецедете инфузията в тенджера и изсипете захарта в нея.
3. Поставете прецедените плодовестерилен буркан и сложете към тях ябълки, нарязани на средни филийки, заедно с кората. Първо отстранете кутията със семена от плода.
4. Тенджерата с бульона се слага на силен огън и бързо се вари. След това намалете котлона и варете сиропа 20 минути.
5. Добавете лимонена киселина, кипнете и залейте с врящ бульон плодовете, поставени в буркан.
6. Затворете компота херметически с капак за консерва и оставете до пълното му охлаждане под капака, като го обърнете с главата надолу.
Компот от къпини с ябълки за зимата, без стерилизация
Съставки:
• 700 гр. арония;
• 250 гр. средно големи ябълки, сортове "Семеренко";
• 600 грама захар;
• два литра утаена преварена вода.
Начин на готвене:
1. Измийте ябълките обилно в топла вода. Без да режете плода, внимателно отстранете сърцевината от всеки. Поставете ябълките в чист стерилен съд, залейте с вряща вода и оставете под стерилен капак за 20 минути.
2. Изплакнете аронията в гевгир и прехвърлете плодовете в тигана. Поставете домашен найлонов капак с дупки върху буркан с охладена ябълкова инфузия и изцедете течността от нея в тиган с планинска пепел.
3. Добавете захарта и, като разбърквате, сложете на среден огън. Варете, докато плодовете на офиката започнат да се пукат. След това се прецежда и отново се вари.
4. Изсипете ябълки с врящ компот, напълнете контейнера до самото гърло и го навийте с чист варен капак за консервиране.
Компот от къпини с ябълки за зимата - "Асорти"
Съставки:
• 800 гр. арония;
• кисело-сладки ябълки - 400 гр.;
• малка торбичка ванилия;
• кристална захар - 450 гр.;
• непълна чаена лъжичкакристален "лимон".
Начин на готвене:
1. Изплакнете добре плодовете с топла вода и внимателно ги разрежете по дължина на две половини. Отстранете средата с костите в нея и изрежете малко пулп от страната на стъблото, отрежете гърлото.
2. Изплакнете аронията в гевгир, като същевременно откъснете плодовете от клоните и отстраните неподходящите за консервиране.
3. Поставете крушите свободно в стерилен буркан, като се опитате да ги поставите с изпъкналата страна към стъклото. Опаковайте крушите с ябълки и поръсете офика отгоре.
4. Налейте два литра вода в тенджера и я сложете на силен огън. Изсипете вряща вода в буркан и оставете, покрит с капак за консерва.
5. След 15 минути изцедете инфузията обратно в тигана, кипнете, изсипете в буркан и оставете, докато се охлади напълно.
6. След това прецедете бульона в тенджера, разредете захарта, докато се разтвори напълно в него и го поставете на силен огън. Когато заври, добавете ванилин с лимон, варете сиропа за минута и докато заври, изсипете в буркан, като го напълните до върха. Покрийте с капак и навийте на руло.
Компот от къпини с ябълки за зимата с лимон
Съставки:
• дванадесет плътни малки ябълки;
• 300 гр. рафинирана захар;
• чаша и половина арония;
• филтрирана или преварена вода – 1,5 литра.
Начин на готвене:
1. Изплакнете обилно сортираните арония и ябълки.
2. Ябълките се разполовяват, средата се отстранява с нож и се нарязват на дебели филийки.
3. В тенджера налейте около 2 литра питейна вода и поставете на силен огън. Когато заври, намалете ябълките и варете на минимално кипене две минути. След това внимателно издълбайте с решетъчна лъжица парчетата плодове и ги прехвърлете вчист буркан.
4. Отново сварете бульона, останал в тигана, и потопете планинската пепел в него. Плодовете се бланшират за около минута и също като ябълките се прехвърлят в буркан.
5. Във врящия бульон добавете прецедения лимонов сок, цялата захар и разбърквайте.
6. Сироп, направо от тигана, изсипете в буркан и навийте със стерилен капак.
Компоти от ябълки с арония за зимата - трикове за готвене и полезни съвети
• За по-добро изплакване на стъклените съдове ги накиснете предварително за половин час в разтвор на калцинирана сода. За да го приготвите за един литър вода, имате нужда от една чаена лъжичка сода.
• Като цяло, опитайте се да използвате по-малко агресивни препарати, нашите баби са били отлични с вряща вода и горчица на прах.
• Целостта на контейнера може да се определи чрез леко почукване с молив. Ако има дори лека пукнатина по стените, звукът при почукване ще бъде тъп, леко тракащ.
• Не оставяйте свободно пространство между капака и сиропа, напълнете буркана с течност до самото гърло, без да се страхувате от преливане.
• Поставете херметически затворените съдове да се охладят на места, където няма течение, и не забравяйте да ги покриете.