Консервиране на боровинки - компот, конфитюр, конфитюр, BeautyInfo
Компот от боровинки
Плодовете от боровинки се сортират според степента на зрялост (неузрелите боровинки са горчиви), почистват се от чашелистчета и повредени плодове. Сортираните плодове се измиват, оставят се да се отцедят, поставят се в чисти сухи буркани и се заливат с горещ (температура 90 ° C) захарен сироп с концентрация 50% (за 1 литър сироп 610 g захар I 610 g вода). За буркан с вместимост 0,5 л е необходимо да се приготвят 215-220 г захарен сироп. Напълнените буркани се покриват с изварени капаци и се поставят в тенджера с вода, загрята до температура 75-80 ° C за пастьоризация. Време за пастьоризация при температура 90 ° C за кутии с вместимост 0,5 l - 20 минути, 1 l - 25 минути, 3 l - 45 минути. След обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.
Натурална боровинка
Зрелите плодове се избират, измиват се, оставят се да се отцедят, листата и другите примеси се отстраняват. Подготвените плодове се поставят в чисти, сухи буркани, заливат се с вряла вода, покриват се с варени капаци и се поставят в съд с вода, загрята до 75-80 ° C за стерилизация. Време за стерилизация при 100 ° C за кутии с вместимост 0,5 l - 9-10 минути, 1 l - 10-12 минути. В края на обработката бурканите се затварят херметически, обръщат се с капачките надолу и се охлаждат.
Сладко от боровинки
Прясно набраните червени боровинки се сортират според степента на зрялост, отстраняват се повредени, незрели и презрели плодове. Сортираните плодове се поставят в гевгир и се измиват, като гевгирът се потапя няколко пъти в съд със студена вода, като се оставя да се отцеди. Готовите плодове се поставят в емайлиран съд и се заливат с горещ (температура 90 ° C) захарен сироп със 70% концентрация (за 1 kg готови плодове, 950 g захар и 410 g вода). Накиснатите плодове се варят прибавно се вари 20 мин., отстранява се и престоява 10 ч. След като престои сладкото се вари до омекване (виж стр. 7). Препоръчително е да добавите обелени и сърцевини, нарязани и бланширани ябълки към сладко от червени боровинки преди готвене (200 g на 1 kg плодове). Готовото сладко се опакова горещо в затоплени сухи буркани, захлупва се с капачки, затваря се херметически и се охлажда, без да се обръща.
Сладко от боровинки
За да приготвите сладко, зрелите плодове се избират, измиват, оставят да се отцедят, плодовете се сортират според степента на зрялост, листата, неузрелите червени боровинки и примесите се отстраняват. Водата се налива в емайлиран съд (400 g на 1 kg плодове), червените боровинки се слагат, изсипват се със захар (700 g на 1 kg плодове) и се вари на слаб огън, докато първоначалният обем се намали с 1/3 g, след което се добавя захар (800 g на 1 kg плодове) и при непрекъснато разбъркване варете сладкото до омекване (вижте стр. 7). Конфитюрът може да се смеси с ябълки. За да направите това, те вземат кисели ябълки, измиват ги, оставят водата да се отцеди, обелват плодовете, нарязват ги на филийки и ги почистват от гнездото за семена. В емайлиран леген се налива вода (400 г на 400 г ябълки) и се вари 7 минути, след което ябълките се претриват през сито заедно с водата, в която са варени. Полученият ябълков сос се поставя в емайлиран съд, добавят се боровинки (600 g на 400 g ябълки) и захар (1,5 kg на 1 kg смес от боровинки и ябълки). Сместа се загрява и се вари на тих огън до готовност при непрекъснато бъркане. Готовото горещо сладко се пакетира в затоплени сухи буркани, покрити с изварени капаци, херметически затворени и охладени, без да се обръщат.
Напоена боровинка
Зрелите сортирани червени боровинки се измиват със студена вода, оставят се да се отцедят, плодовете се изсипват в чисти, сухи съдове (стъкло,емайлирани, в добре попарена бъчва) и се заливат с охладена преварена вода или охладен сироп (50 г захар и 6 г сол на 1 литър вода), така че течността да покрива само плодовете. За да подобрите вкуса на накиснати боровинки, се препоръчва да добавите към него ябълки (за предпочитане сортове Антоновка) в размер на 200 g ябълки на 1 kg боровинки. Към сиропа може да добавите и бахар и канела. Накиснатите червени боровинки могат да се съхраняват в мазе или друго хладно място без херметично затваряне, тъй като поради наличието на бензоена киселина в боровинките те не се вкисват или плесенясват. Няколко часа преди употреба към накиснатите червени боровинки се добавя захар на вкус.