Консервиране на червени боровинки
Сладко от боровинки (1-ви вариант)
Плодовете без дръжки се поставят в съд за готвене, покрити със захар (1,75-2 кг на 1 кг боровинки). На следващия ден се добавя вода (250 г на 1 кг плодове) и се вари на умерен огън до желаната плътност. Изстиналото сладко се прехвърля в буркани, завързват се добре и се поставят на хладно.
Сладко от боровинки (Вариант 2)
Готовите плодове се заливат с горещ сироп (1,3 кг захар и 350 г вода на 1 кг боровинки) и се оставят за 8-12 часа. След стареене към плодовете се добавя захар (200 g на 1 kg) и се вари до омекване.
Сладко от боровинки (3-ти вариант)
Плодовете се заливат с вряща вода, държат се, като се разбъркват, за 2-3 минути, настояват се зацедка или гевгир и оставете водата да се отцеди. След това се слагат в съд за варене, засипват се със захар (2 кг на 1 кг плодове), добавя се вода (125-175 г на 1 кг плодове), малко канела, карамфил и се варят наведнъж до омекване. Горещото сладко се прехвърля в тенджера, а когато изстине - в буркани, покрити с хартия за печене и завързани.
Сладко от боровинки (4 вариант)
Плодовете се слагат в сито или гевгир, заливат се три или четири пъти с вряла вода, оставя се водата да се отцеди. Сиропът се вари (1,5 кг захар и 250 г вода за бланширане на 1 кг плодове) и червените боровинки се спускат в него. След добавяне на малко канела и карамфил, плодовете се варят на умерен огън до омекване. Това сладко може да се вари и с мед (500-700 г на 1 кг червени боровинки).
Сладко от боровинки
Плодовете се заливат с половината от нормата захар (нормата е 500 г на 1 кг плодове), добавя се малко вода и се вари при непрекъснато бъркане. Когато обемът на плодовете намалее с една трета, изсипете останалата част от захарта, гответе до омекване. Опаковайте сладкото топло.
Желето от боровинки
Плодовете се изсипват в леген и без да се добавя вода се варят в сока, който отделят. Когато плодовете се спукат, без да ги изстисквате, те се прецеждат първо през цедка, а след това през плътна кърпа. Сокът се вари с мед (1:1) на тих огън, като се отстранява котления камък. Готовността се определя по следния начин. Вземете малко желе на чаена лъжичка, поставете го върху лед; ако желето се втвърди и отсечено с карфица не посяга към него, значи вече е готово. Желето се прецежда през сгънат на две марля в горещи бурканчета, покрити леко с кърпа до пълното им охлаждане. След това бурканите се покриват с хартия, завързват се с канап и се поставят на хладно и сухо място.
Компот от боровинки (1-ви вариант)
Сортираните и измити със студена вода плодове се изсипват във врящ сироп (500-600 гр.захар и 100-125 g вода на 1 kg червени боровинки), кипете няколко минути, оставете да изстине. Студеният компот се налива в буркани, слага се в тенджера с вода, загрява се до кипене и се стерилизира за 5 мин. Бурканите се оставят в тенджера до пълното им охлаждане.
Компот от боровинки (2-ри вариант)
Плодовете, поставени в буркани, се заливат с горещ сироп (450-650 г захар на 1 литър вода), херметически се затварят, пастьоризират се за 20 минути при 90 градуса и веднага се охлаждат до 35-40 градуса. Компотът от боровинки обикновено се оказва малко желатинообразен, като сладко; има характерен остър вкус - защото плодовете съдържат много киселини и стипчиви танини. Отслабете този вкус, като добавите ябълки с гъста каша, нарязани или пасирани към компота.
Мармалад от боровинки
Зрелите плодове се варят в малко количество вода, докато омекнат и се претриват през сито. Пюрето се смесва със захар (375-400 g на 1 kg плодове), изчаква се пълното му разтваряне, вари се на малки порции до сгъстяване и се опакова в буркани.
Накиснати боровинки
Пресни, големи, зрели, несмачкани плодове са подходящи за накисване. Сортират се, измиват се с течаща вода и се поставят в чисти съдове (стъклени, емайлирани, дървени или керамични), заливат се с варен и охладен сироп, така че да покрие само плодовете. Престояват 3-4 дни при 10-15 градуса или 2-3 дни при стайна температура, след което се съхраняват на хладно място. Ако червените боровинки се накисват в стъклени буркани, те могат да се навият.
За да приготвите сироп, трябва да вземете 200 г захар (мед или меласа), 10-30 г сол, малко канела или карамфил, бахар, лимонова кора или киселина за 1 литър вода.
Можете да залеете плодовете с по-малко концентриран сироп (40-60 g захари 5-6 g сол на 1 литър вода) или слаб разтвор на захар (20-30 g на 1 литър вода), накрая дори обикновена вода (преварена и охладена). В Сибир в старите времена във водата за накисване са добавяли цикория, кисело мляко или кори от хляб.
Често ябълките (обикновено Антонов или рай) се намокрят с червени боровинки, които не само подобряват вкуса му, но и сами стават по-сладки.
Накиснати червени боровинки се сервират като добавка към винегрет и салати, като подправка за пържено месо, птици, дивеч, като гарнитура към зеленчукови и зърнени ястия или като самостоятелно ястие (в последния случай плодовете се подслаждат със захар няколко часа преди сервиране).
Приготвят се и накиснати червени боровинки.
Задушени червени боровинки
Измитите плодове се слагат в тенджера и се слагат в негореща (40-50 градуса) фурна. Щом набъбнат (не бива да се пука!), тавата се изважда от фурната и се слага на студено.
Задушените червени боровинки могат да се съхраняват много дълго време. Добър е като пълнеж за пайове; от него се приготвя желе.
Пастьоризирана със захар боровинка
Сортираните и измити плодове се изсушават в сито или гевгир, прехвърлят се в леген или тенджера, добавят се захар (200 г на 1 кг плодове) и подправки (канела, карамфил, бахар - на вкус), поставят се на огън и при разбъркване се загряват до 85 градуса. След пастьоризиране при тази температура за 5 минути, плодовете се поставят в буркани, извадени от вряща вода и се навиват със стерилизирани капаци. Банките се обръщат с главата надолу и се оставят да изстинат напълно.
Червена боровинка пасирана със захар
Плодовете се бланшират във вряща вода за 10 минути, хвърлят се в гевгир, след това се претриват през сито от неръждаема стомана, смесват се със захар (1: 1), загряват се до 95 градуса, опаковат се в буркани, попарени с вряща вода,покрийте с капаци, стерилизирайте за 15-30 минути и навийте. Съхранявайте на хладно.
Пюре от боровинки
Внимателно измитите плодове се претриват през сито от неръждаема стомана. Полученото пюре се прехвърля в тенджера, загрява се до кипене и веднага се опакова в горещи буркани или бутилки. Стерилизирайте 20-25 минути.
Приготвя се и пюре от боровинки.
Брусовинки в захар
Плодовете се заливат със захар (700 г на 1 кг плодове), поставят се в буркани, херметически затворени и стерилизирани за 20 минути.
Съхранявайте на хладно и сухо място.
Сок от боровинки (1-ви вариант)
Зрелите плодове се измиват, заливат се с вода, поставят се на огън и се довеждат до кипене. След това червените боровинки се оставят да се варят 2-3 часа, след което се поставят върху сито и се оставят за една нощ, за да се отцеди сокът.
На следващия ден сокът се смесва със захар (150-250 г на 1 литър), вари се 10 минути, веднага се бутилира или консервира, стерилизира се 25-35 минути и се затваря херметически.
Сокът може да се подслади със сироп (650 г захар на 1 л вода). След добавяне на сиропа (300 г на 1 л сок) сокът се загрява до 80 градуса, бутилира се или се консервира, пастьоризира се 15-20 минути при 85 градуса и се затваря херметически.
Сок от боровинки (2-ри вариант)
Натрошените зрели плодове се заливат с топла вода (250 г на 1 кг плодове), загряват се 10 минути при 60 градуса, претриват се през сито.
Горещ сок (90-95 градуса) се налива в бутилки или буркани и се затваря плътно.
Преди употреба сокът се разрежда със захарен сироп.
Правят и сокове от боровинки и боровинки.
Стерилизирана боровинка
Измитите плодове се опаковат плътно в буркани, заливат се с топла преварена вода, стерилизират се за 25-30 минути и веднага се навиват.
Когато се използва, течността се излива през цедка в малка тенджера, подслажда се на вкус, кипва се и се изсипва върху плодовете, сервирани на масата.
