Консервиране на сливи. Най-добрите рецепти стъпка по стъпка
В сезона на плодовете и зеленчуците домакините ентусиазирано пълнят рафтовете на килерите и мазетата с всякакви буркани. Използват се доказани с години рецепти и опитни проби. Консервирането на сливи е много интересно за домашните готвачи. Този плод има много разнообразна употреба. От него се приготвят конфитюри, конфитюри, конфитюри, компоти и от него се получава много оригинална неподсладена закуска, която се използва и като гарнитура към месо. С една дума, рецептите за консервиране на сливи са толкова разнообразни, че всеки може да намери нещо свое, подходящо за цели, методи на готвене и вкус.
компот от сливи
Да започнем с традиционните начини за събиране на плодове. Най-популярният от тях е, разбира се, компот. Методите за приготвянето му са безброй; избрахме сред тях най-несложния.
Сортираните и измити плодове се подреждат в чисти буркани, които трябва да се напълнят с една трета, заливат се с вряла вода под шията, покриват се с капаци и се оставят настрана за четвърт час. След това водата се отцежда от съдовете, кипва се със захар (чаша за трилитров съд; ако сливата е много сладка, количеството може да се намали) и се връща обратно. Банките веднага се запушват, обръщат се и се увиват. Ако са запазени бели сливи, можете да добавите малко касис или череша към ястията - за красота. Да, и вкусът на плодовете има положителен ефект.
Компот без вода
Рецепта за тези, които предпочитат да консервират сливи на половинки. За него са по-подходящи черни, месести сортове, от които костите се отстраняват лесно. Плодовете се нарязват по дължина, костите се отстраняват. Половинките се нареждат върху тава с резени нагоре, поръсени със захарпропорции от половин килограм до три килограма плодове и се поставят във фурната за десет минути. След това фурната се изключва, но листът не излиза и вратата не се отваря. Един час по-късно, когато сливите дадат сок, те се подреждат в буркани, пълнят се с него и се стерилизират за една трета от час, след което се затварят.
Плодове и сок
Консервирането на сливи в собствения им сок с право се счита за един от най-добрите начини за прибиране на реколтата им за зимата. За рецептата са подходящи много зрели и сладки плодове. Разполовяват се, костилките се изхвърлят, а сливите се заливат с много малко вода (само да не загорят) и тиганът се слага на котлона. Когато сокът покрие половинките, те се пакетират в буркани, заливат се със собствена течност и се пастьоризират. Температура - 85 градуса, време - четвърт час за половин литрови съдове, една трета - за литрови.
Сладко от сливи класическо
Най-известното консервиране на сливи в сироп е, разбира се, сладко. Можете да го приготвите по различни начини.
Вариант първи: за плодове, в които костите се отстраняват без затруднения. Сиропът се вари в размер на килограм с допълнителна чаша захар за две чаши вода. Сливите се разделят на половинки, спускат се в кипене, но се отстраняват от огъня и се оставят за четири часа. След това легенът отново се поставя на котлона, кипва се и отново се охлажда. Такива подходи ще изискват 3-4. При последното готвене сливите се изваждат до готовност, сладкото се изсипва в съдове и се навива.
Вариант 2: консервиране на сливи с костилки. Плодовете се надупчват, потапят се в гореща вода (но не вряла) за пет минути. Сиропът се приготвя на същата вода, като този път същото количество захар трябва да се разреди с четири чаши вода. В сироп сливата отлежава за първи път четири часа,второто - половин ден, а след това се готви до края.
Печени сливи за зимата
Традиционното сладко е обичано и не се използва от всеки. Но консервирането на цели сливи, при които плодовете приличат на сини сливи, но в същото време се носят в сладка среда, може да бъде приятна изненада за придирчивите.
Килограм измити сливи се заливат с половината количество захар и се оставят да пренощуват. На следващата сутрин две чаши вода плюс лъжица обикновен оцет се изсипват в леген, слагат се парче канела и няколко скилидки и ястието се слага във фурната. Сливите се пекат до сгъстяване на сока и сбръчкване на плодовете; понякога трябва да разклатите купата, така че горният слой да не се запържи. Печените сливи се нареждат в буркани, заливат се с прецеден желиран сок, затварят се с обикновени пластмасови капаци и се поставят на студено.
Ако има много плодове, а контейнерите и местата за съхранение не са много добри, тогава такова консервиране на сливи ще бъде най-добрият изход. За по-голяма наситеност на вкуса можете да ги комбинирате, например, с ябълки.
Един килограм сливи се нарязват на половинки и се задушават в тенджера до пълното им омекване. Горещата маса се избърсва и смесва с подобно приготвено картофено пюре от половин килограм ябълки. 800 грама захар, лимонова кора и щипка ванилия се изсипват в бъдещия мармалад. Вари се докато се сгъсти добре - трябва много неохотно да капе от лъжица. Масата се изравнява върху пергамент; след охлаждане се нарязва красиво, сгъва се в контейнер и се съхранява на сухо, не непременно хладно помещение.
Друго успешно консервиране на сливи в сироп, резултатът от което може да се консумира като самостоятелна сладост или може да се използва за украса на торти или пълнежи за пайове. Обикновено захаросаните плодове се правят от "унгарски".
Килограм сливиобезкостени и потопени в сироп, сварен от килограм захар в две чаши вода. Пет минути се вари и се настоява за една нощ. Ще трябва да направите това 2-3 пъти. След това плодовете се прецеждат и сушат в не много гореща фурна (не повече от 75 градуса) в продължение на шест часа, а сиропът се използва за конфитюри, мармалади и консерви. Готовите захаросани плодове могат да се поръсят с пудра захар. Съхраняват се в затворен съд.
Слива стерилизирана
Тези, които се интересуват от консервиране на сливи без захар, ще харесат тази рецепта: цели плодове, в които е трудно да се отделят семките, се бланшират за няколко минути, опаковат се плътно в буркани и се стерилизират за половин час. В същото време те напълно запазват както вкуса, така и полезността; а през зимата се консумират пресни или отиват за пълнежи на пайове и палачинки.
накиснати сливи
Досега разгледахме рецепти за консервиране на сливи, които дават сладки резултати. От тези плодове обаче могат да се направят и прекрасни туршии. По-добре е да ги намокрите, разбира се, в бъчви, но обикновените съдове (с изключение на алуминия) дават добри резултати.
На дъното се поставят листа от касис, череша, мента, отгоре цели сливи, без повреди. Саламурата се прави по следния начин: на литър вода - три супени лъжици захар, една и половина сол и две - жива закваска. Вкусът ще бъде още по-добър, ако добавите лъжица горчица на прах. Сливите, пълни със саламура, се натискат с потискане и се държат в стаята за първоначална ферментация за една седмица. След това трябва да го поставите в мазето и можете да започнете да дегустирате след месец.
Маринована пикантна слива
Консервирането на сливи, предназначени за предястия, гарнитури и салати, има не по-малко рецептурно разнообразие от конфитюри и компоти. Любителите на пикантното могат да мариноват плодове по следния начин:твърд сорт, разполовен и обезкостен, се залива със студена вода и оцет в равни пропорции. След едно денонощие маринатата се отцежда, кипва се и отново се налива в буркани. Следващият път течността се допълва с карамфил. След още 24 часа сливите се прецеждат добре, нареждат се плътно в купи, поръсени със захар (за килограм плодове ще поеме половин килограм захар). Заготовката се затваря с пластмасови капаци и се поставя на хладно място.
Сливови "маслини"
Тези консерви не винаги задоволяват желанията ни. И понякога е жалко за пари за „поглезене“. И в двата случая необичайното консервиране на сливи ще помогне. Подобно на маслините, те се получават по тази рецепта. Естествено, за достоверност е по-добре да вземете зеленикави и малки плодове. На дъното на литров буркан се слагат карамфилчета 5-6 броя, няколко дафинови листа и няколко зърна черен пипер. След това сливите се набиват (но без наранявания), измиват се, но вече са изсушени. Контейнерите се пълнят с вряла вода, след пет минути се отцеждат, добавят се захар (четири лъжици), сол (две и половина) и оцет (две). След като заври, маринатата се налива в буркан, там се слага лъжица зехтин и съдът се затваря. Между другото, през зимата месото от всякакъв вид и лукът са чудесно мариновани в саламура от „маслини“.
Слива с касис
Напълно неочакван вкусов ефект може да се получи чрез консервиране на сливи с добавяне на други плодове. Например това. Един килограм зрели, но не меки сливи се пробожда с игла (така че дупката да не е много широка и плодът да не се разкъсва) и се нарежда в буркани с произволен размер. Сокът се изцежда от червеното френско грозде и се филтрира, трябва да се получи половин литър. Сокът се смесва с чаша захар и чаша вода, овкусява се с три-четири скилидки, няколко грахови зърна.черен пипер и парче канела. Маринатата се кипва, отстранява се от огъня, налива се лъжица винен или ябълков оцет и плънката се налива в буркани. Съдовете се стерилизират за десет минути и след като изстинат се прибират на рафт в килера.
Мариновани сладки сливи
Този път въртенето ще отнеме много време. Но консервираните сливи ще се окажат силни, еластични и в перфектна хармония с вино и барбекю. Ще ви трябва дълбока голяма тенджера. Плодовете се подреждат в него на един слой и се покриват (щедро) с лавр и карамфил. Има много такива слоеве - до самия връх. В друга тенджера се загрява винен оцет (50 милилитра) с трети килограм захар. Този обем на пълнежа е достатъчен за килограм сливи. Трябва да го варите, докато се сгъсти, но не разтвори напълно захарта. Сиропът се налива в тавата, затваря се с капак. Сутрин и вечер в продължение на пет дни маринатата се отцежда, кипва се и се изсипва обратно в сливите. Благодарение на постепенно отделящия се сок, обемът му ще се увеличи. В последния ден пълнежът се декантира, плодовете заедно с подправките се опаковат в буркани (най-удобни са половин литър), които се заливат с преварена марината. Съдовете се навиват, поставят се с главата надолу под одеяло и след охлаждане се съхраняват при нормални условия - не се изисква нито хладилник, нито мазе.