Копър, какво е копър
Копърът е едногодишно тревисто растение, чиято ароматна зеленина се използва за кулинарни цели.
Описание:
Тази култура достига 1,20 м височина. Листата са пересто разчленени с нишковидни сегменти, яркозелени. Стъблото е гладко, с лек синкав цвят. Съцветията са сложни чадъри, състоящи се от малки двуполови цветя.
Свойства и произход:
Има и други имена за това растение - koper, tsap. Копърът е роден в източното средиземноморско крайбрежие. Расте и в Египет, Южна Европа и Мала Азия. Името на това ароматно растение идва от староскандинавското "dilla", което означава "мир, спокойствие". Според друга версия името се свързва с немската дума "dolde" - чадър, съцветие. Българското име на тази култура "копър" се тълкува от мнозина като връщане към думата "пръскане". В Русия е било обичайно да се нарязва на ситно копър и да се „поръсват“ различни ястия с него. Копърът се използва като подправка още от древен Египет. Той заемаше почетно място и в народната медицина. Отдавна се смята, че отвара от копър е тоник и тоник. Римските гладиатори овкусяват храната си с масло от копър преди битки, те вярват, че това им дава сила. Копърът има фин, приятен аромат на анасон. Въпреки това, древният известен лекар Авицена твърди, че прекомерната консумация на копър в храната може да доведе до намаляване на налягането и влошаване на зрението. Ето защо, копърът се препоръчва да се използва в комбинация с мед, канела и карамфил.
Приложение:
Копърът е универсална подправка. Добавя се към супи, салати, месни основни ястия, както и при мариноване на домати и краставици. Копърът влиза в състава на различни смеси от подправки, коитов европейската кухня е обичайно да се овкусяват зеленчукови ястия и маринати. Пресни зеленчуци се използват при приготвянето на първи ястия, риба и морски дарове, гъби, сосове и сосове. Със семки се овкусяват рибена чорба, понички и сладкиши. Популярно ястие са варени млади картофи с масло, подправени с пресен копър. Зелените на това ароматно растение се използват и за украса на ястия: салати, сандвичи, бъркани яйца. Известно е също, че копърът е богат на полезни свойства, които подобряват зрението, храносмилането и имунитета.
Хранително съдържание:
Съставът на млади и пресни листа от копър включва каротин, витамини В1, С, Р, РР, фолиева киселина, калиеви, фосфорни и железни соли. Плодовете съдържат етерично масло, слузни вещества и белтъчини.
Съвети на главния готвач:
Вкусът на кнедли с картофи ще се подобри значително поради добавянето на нарязан копър към пълнежа. Семената от копър трябва да се добавят в началото на готвенето, тъй като бавно освобождават вкуса си. За по-богат вкус се препоръчва семената да се пържат в сух тиган. Съхраняват се в затворен стъклен или порцеланов съд, на сухо и тъмно място. Зелените, напротив, губят вкуса си по време на топлинна обработка, така че го слагат в края на готвенето. Има няколко начина за приготвяне на копър за зимата: той може да бъде нарязан на ситно и изсушен или замразен на малки порции.