Пиле в сметана
Един от основните начини да придадете сочност на сухото диетично месо е да го сервирате или да го приготвите заедно в сос от заквасена сметана. Най-често заек и пиле се приготвят в мазни кремообразни сосове, вече говорихме за подготовката на първия и затова този път ще обърнем внимание на птицата.
Пиле с гъби в сметана
- пилешко филе - 650 г (около 4 броя);
- зехтин - 45 ml;
- масло - 30 г;
- бял лук - 90 г;
- брашно - 15 g;
- шампиньони - 260 г;
- скилидки чесън - 4 бр.;
- пилешки бульон - 240 мл;
- сметана - 120 ml;
- стръкче розмарин.
В тежък чугунен тиган или тиган за печене загрейте олиото и запържете в него пилешките гърди, предварително овкусени със сол и черен пипер. Когато месото се хване отвън, но остане влажно отвътре, птицата трябва да се свали от котлона и в същия тиган разтопете маслото и запържете половин кръгчета лук с нарязан чесън и гъби върху него, докато влагата от гъбите се изпари. Печеното се поръсва с брашно, налива се бульонът и заквасената сметана, слага се стръкче розмарин. На този етап основното нещо е да се контролира, че няма бучки брашно, които да развалят крайната консистенция на соса. Поставяме пилето върху кремообразното съдържание на тигана и го изпращаме във фурната с температура 180 ° C. Пилето, изпечено в заквасена сметана във фурната, трябва да е готово след 9-12 минути печене.
Пиле, мариновано в заквасена сметана със сини сливи
- пилешко филе - 900 г;
- скилидки чесън - 2 бр.;
- сини сливи - 350 г;
- сок от 1 портокал;
- сметана - 150 ml;
- смес от провансалски билки - 3 g;
- сухо бяло вино - 360 мл;
- зехтин.
Преди да готвите пиле в заквасена сметана, трябванаправете своя собствена марината. За марината комбинираме заквасена сметана с провансалски билки, добавяйки щедра щипка сол и черен пипер. Потопете парчетата пилешко филе в сметановата смес и оставете в хладилника за поне час.
След времето, определено за мариноване, загрейте олиото в тенджера и запържете пилето в него, докато се хване от всички страни. Налейте птицата с портокалов сок, оставете да се изпари на слаб огън и междувременно накиснете сините сливи във вино, като изсушените огнища поставите в тенджера с алкохол също на минимален огън за 15-20 минути. Добавете сини сливи към пилето, разбъркайте и сервирайте.
Пиле в ръкав със заквасена сметана във фурната
- пилешко филе - 480 г;
- бял лук - 80 г;
- спанак - 240 г;
- заквасена сметана - 60 ml;
- настъргано твърдо сирене - 110 г;
- сушен чесън - 3 г;
- микс от провансалски билки - 3 гр.
Начукваме пилешкото филе до дебелина 0,8 см. Подправете котлетата с билки и чесън.
Запържете половин кръгчета лук в зехтина и добавете към него спанака. След няколко минути, когато зелените избледнеят, изцедете излишната влага и смесете пърженето със заквасена сметана и настъргано сирене. Разпределяме пълнежа върху котлетите, навиваме го, фиксираме го с клечки за зъби и печем в ръкава при 170 ° C за половин час.
Пиле с картофи в сметана
- пилешки бутчета - 560 г;
- масло - 65 г;
- брашно - 80 г;
- сухо бяло вино - 240 мл;
- сметана - 500 г;
- мляко - 60 ml;
- картофи - 400 г;
- скилидки чесън - 3 бр.
Загрейте фурната на 180°C, овкусете куруто с морска сол и прясно смлян черен пипер и след това изпечете на силен огън до образуване на характерната златиста коричка, но не напълно готово. Прехвърлете птицата в чиния и върху неяв същия тиган, но вече на слаб огън, запържете брашното с масло и чесън и първо изсипете вино в тях, а след това смес от заквасена сметана и мляко. Оставете соса да се сгъсти и добавете тънки резени картофи. Поставете пилето върху грудките и поставете ястието във фурната. Пилето под заквасена сметана във фурната ще бъде готово след час.