Копър обикновен (аптечен копър) и отглеждане и разновидности на копър
Учим се да отглеждаме и готвим растение копър с пикантен вкус, рядко в нашите легла, но популярно в Европа.
Копърът е многогодишно растение от семейство целина (чадъровидни), произхождащо от средиземноморските страни. В южната част на Украйна, в Крим, в Кавказ, в страните от Централна Азия и доста рядко - в централна България, обикновеният копър е често срещан. Това е многогодишно тревисто растение с височина 1-2 м, подобно на копър. Стъблото е изправено, заоблено или леко набраздено в напречно сечение, силно разклонено. Листата са големи, пересто разчленени, зелени. Жълтите цветя се събират в чадър. Плодът е оребрено двусеменно, лесно разполовяващо се. Коренът е мощен, вретеновиден, удебелен. При този вид се ядат зеленчуци, като копър, подправят с него месни ястия, салати, супи и семена. Плодовете на копър се използват при печене за приготвяне на някои видове хляб, поръсват се кифлички, добавят се към пайове, пудинги, бисквитки. Като подправка копърът се съчетава добре с рибни, месни и зеленчукови ястия, добра подправка е за сосове и маринати.
От векове копърът се използва в медицината за лечение на лошо храносмилане, регулиране на чревната дейност, премахване на метеоризма и др. Известна на мнозина, копърната вода е продукт от копър. За съжаление зеленчуковият копър е много малко познат в България. Вярно е, че в мегаполисите в зеленчуковите отдели на хипермаркетитевече можете да си купите резене, но все още е тайна със седем печата. Но този най-ценен зеленчук е един от "жълто-зелените" доставчици на бета-каротин. Той се "котира" на ниво магданоз, кориандър. Отглежда се по целия свят, но в България почти не се среща.
Растителният копър е витамин С (22-90 mg2), каротин (2,6-10 mg2), рутин (8-9 mg2), минерални соли, захар, протеини, фибри. При растителния копър за храна се използват както корените, така и младите издънки; основното в него са удебелените, месести основи на дръжките, срастващи се в така наречените "глави зеле". Продават се и в хипермаркетите. Главите зеле се използват в сурова, варена, печена, задушена форма, а корените също се задушават, варят, но за това по-късно.
Сега за сортовете
Сортови семена от копър доскоро нямаше – поне не и в България. Отглеждат се сортови смеси, популации, получени от сортове Флорентински, Италиански голям, Пипер, Огородни, Болоня и др. Вече са въведени 7 сорта зеленчуков копър и един хибрид. Първият сорт беше Udalets (1996), създаден във VNIISSOK. Останалите сортове са въведени от 2000 г. насам: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudy (2000), Aroma (2002), Leader (2003), Autumn beautiful (2003), Soprano (2004), Corvette (2005). Въпреки това, градинарите са предимно налични семена от сортове Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko и Soprano (Търсене). Съдейки по годините на въвеждане в Държавния регистър, интересът към тази култура е очевиден.
Земеделска техника
Отглеждането на копър е лесно. Предпочита неутрални, силно плодородни глинести почви. Най-добрите предшественици са зелето, краставицата, т.е. несвързани култури, при които са въведени повишени дози органични вещества. От есента се добавят 20 g суперфосфат, 10 g калиева сол за дълбоко копаене(на тежки почви - 30 g амониев сулфат или 20 g карбамид) на 1 m?. Копърът обикновено се отглежда като едногодишна култура. Взискателен е към светлина, влага и почвено плодородие. Копърът е студоустойчив, така че се засява рано напролет при температура на въздуха 6,10 ° C или преди зимата. За зимата посевите от копър изискват подслон с торф, хумус, дървени стърготини и др.
Дребни семена: 1000 семена - 3,0-6,0 гр.; 1 г - 180-350 семена. На 1 м? Засяват се 0,8-1,0 г семена. Те остават жизнеспособни 2-3 години. Дълбочина на засяване 1,5-2,0 см. Редово сеитба с междуредово разстояние 45 см, или двуредово (50x20 см) или петредово. Семената покълват бавно - 14-20 дни. За обозначаване на редове към семената се добавят фарови култури: горчица, кресон, маруля. Седмица след поникването посевите от копър се разхлабват между редовете на дълбочина 5-6 см. 5-10 дни след покълването растенията се плевят, премахвайки фаровите култури, разреждат се с 15-20 см в ред и се извършва листно торене. В Северозападна България зеленчуковият копър се отглежда най-добре чрез разсад.
варене на копър
Сега за основното. Уви, много българи не само не знаят как да отглеждат копър, но семената вече се продават; но те дори не знаят как да го готвят. Но за цялото просветено човечество копърът е любим зеленчук. Ето моята рецепта:
Печен копър
За 4 порции вземете 400-600 г средно мазно свинско месо (врат), нарязано на парчета, запържете в растително масло на силен огън. Измийте 4 глави зеле, подсушете и нарежете на парчета с дължина 2-3 см, запържете в растително масло за 3-5 минути, като разбърквате от време на време. Наредете месото и копъра на слоеве в пласт, овкусете със запържения лук, подправки на вкус и оставете да къкри до готовност на месото. 3-5 минути преди готовност овкусете със счукан или сух чесън споредвкус. Гарнирайте с копър, кориандър, магданоз, босилек и др. преди сервиране.
И ето рецептите, които успяхме да съберем за онези читатели, които се интересуват от нова обещаваща култура и ще започнат да я отглеждат:
Салата от копър с ябълки
Нарежете няколко глави копър или настържете на едро ренде. Настържете ябълка с киселинност (за предпочитане зелена) с кора. Смесете съставките, добавете лимонов сок, сол, билки (магданоз, кориандър и др.) На вкус.
салата от копър
Супа от копър с крутони (порции 2)
Нарежете зелените стръкове копър, измийте и подсушете. Глава копър (200 г) се нарязва на ивици, слага се във врящ пилешки бульон (300 мл), добавя се една глава лук, наситнено, сол и подправки на вкус. Покрийте съда с капак и гответе на слаб огън, докато омекнат, около 30 минути. Супата се охлажда малко, претрива се през цедка, добавят се 150 мл мляко и 1 ч.л. лимонов сок. Кипене.
Смесват се 3 с.л. л. кисело мляко (без добавки) или сметана, един жълтък, малко суп. Разбийте сместа и изсипете в охладената до 70°С супа.
За да приготвите крутони, отрежете кората от три филийки хляб, нарежете хляба на кубчета. Загрейте няколко скилидки чесън в масло, оставете да се запари, след това извадете чесъна с решетъчна лъжица, сложете хляба в маслото, оставете да попие, след това извадете и подсушете върху салфетка.
Гарнирайте затоплената супа с билки и сервирайте с крутони.
Риба с копър
За четири средно големи (порционирани) риби (костур, скумрия, лаврак и др.) нарежете кожата на кръст. Смелете 6-8 растения (стръкове и листа) копър. Поставете рибата върху сгънато на две фолио и напълнете (по 2 супени лъжици) с копър. Сложете останалия копър между рибите. Поръсете ястието със зеленчуциолио и сока на половин лимон. Пече се на открит огън или скара, обръща се веднъж. Сол, подправки на вкус. Поднесете готовата риба, поръсена с копър и гарнирана с резенчета лимон.
задушен копър
Кочаните се нарязват на ситно, задушават се до омекване с маслото и лука, подправят се с леко запържено брашно, заливат се с малко бульон. Преди сервиране подправете със заквасена сметана, украсете с нарязани листа от копър или други билки.
Резене с доматен сос
Четири малки глави копър, обелени, измити и разполовени. Оставете останалата зеленина настрана. Обелете и нарежете на ситно няколко малки глави лук. Загрейте в тенджера 2 с.л. л. зехтин и в него задушете лука до златиста коричка. Добавете в тенджерата нарязан копър, 1/4 ч.л. семена от копър, 180 мл сухо бяло вино и оставете да къкри на тих огън около 15 минути. След това посолете копъра, поръсете с бял пипер и сложете в предварително затоплени чинии. В останалия бульон изсипете сока от 1 лимон, добавете 2 с.л. л. доматено пюре, оставете да заври, оставете да поври няколко минути и изсипете получения сос върху копъра. Гарнирайте ястието със ситно нарязан копър.
Скампи по френски
Големи обелени скариди (24 броя) леко посолете и поръсете със смлян черен пипер. Разтопете в плоска тенджера 4 с.л. масло, запържете леко в него скаридите, залейте с 2 с.л. л. анасонов ликьор и се подпалват. След това извадете скаридите от тенджерата. Нарежете 200 г копър на ивици и леко го задушете в тенджера заедно с 2 с.л. л. нарязан шалот. Налива се 1/4 л рибен бульон, добавя се щипка шафран, разбърква се добре и течността се изпарява наполовина. Налейте 200 г заквасена сметана, оставете да заври игответе още 5 минути. Обелете един домат, отстранете семките, нарежете го на малки парчета. В приготвения сос се слагат парченцата домат заедно с наситнените листа от копър (1 супена лъжица) и скаридите и се загряват. Посолете готовото ястие и добавете смлян черен и кайенски пипер.
Приятен апетит и добро здраве!
Владимир Алексеев, генерален директор на ООО "Поиск-Петербург", кандидат на селскостопанските науки