Крабов бисквит от кралски рак
Думата бисквит не е позната на всеки, който трябва да готви храна за семейството. Нека се опитаме да разберем какво означава това и каква е историята на ястието, наречено бисквит.
Какво е бисквит?
Типът супи от бисквит се отнася предимно за кухните на европейските страни. Може би тази дума има испански или френски корени, свързани с бреговете на Бискайския залив.
Или може би това е съкратена версия на думата бисквита, която може да означава не обичайния десерт, а крекери или сухи бисквити, които могат да бъдат натрошени на бисквити за ситост.
Сега се счита за правилно да купувате нокти от раци и да готвите модерна гъста супа от тях. Трябва да се каже, че бисквитът може да се готви и от всякакви други морски ракообразни и дори сладководни раци са подходящи за такава супа. Още преди 17-ти век бисквитът се приготвя от месо, дивеч. Най-често се използват пъдпъдъци или гълъби. Ястието беше пикантно и доста гъсто. Постепенно морските и сладководни ракообразни стават основа на супата.
За да приготвите модерна вкусна и, както е модерно сега, статутна супа от бисквит, не е достатъчно да хванете няколко раци в местен резервоар, за това трябва да купите нокти на кралски рак и, вероятно, цял рак. Отличителна черта на супата от бисквит е нейната плътност, наличието на зеленчуци, тежка сметана и добавянето на алкохол. Като алкохол готвачите добавят както вино от грозде, така и коняк по свое усмотрение. Кремът се приема доста мазен, не по-малко от със съдържание на мазнини 25 - 30%, а ако това не е достатъчно, тогава се добавя и масло.
Като се има предвид факта, че понякога супата трябва да се окаже много гъста, наподобяваща консистенция на сос, тя се сгъстява с брашно. За да приготвите бисквит от раци, не е достатъчно да купите нокти от раци, трябва да се погрижите за другите компоненти и повечетоосновното е да вземете решение за бульона. Бульонът може да се приготви както от един вид, така и от няколко вида зеленчуци, за наситен вкус с тях могат да се сварят и черупки от ракообразни или да се хвърлят цели малки ракообразни в супата.
Ако традицията за готвене на супа - бисквит на зеленчуков бульон с раци, скариди, омари в европейските кухни датира от няколко века, то за българските домакини, които не са запознати с кухнята на Франция, Испания, Италия, това е сравнително ново ястие. Има обаче рецепти, с които може да се справи всяка домакиня, запозната с общите принципи на приготвяне на супа - картофено пюре или супа - сметана.
Как се готви бисквит от раци
Някои готвачи смятат, че за плътност в бисквит можете да смилате малки ракообразни заедно с черупки, но е малко вероятно някоя от домакините да реши това. Освен това изобщо не е необходимо да се опитвате да купите нокти от кралски рак, за дасготвите супа от раци, черупката му ще бъде достатъчна. Въпреки че, ако супата се приготвя не след празничен празник, по време на който раците са били изядени и хитиновата черупка е останала, а просто за семейството, тогава все още трябва да купите нокти от раци За 4 порции бисквит от раци ще ви трябва: • 4 нокти от кралски раци в черупката; • 1,5 литра вода; • морков; • крушка; • 100,0 мл сметана; • 2 с.л. л. коняк; • две - три стръка зеленина; • скилидка чесън; • 3 - 4 супени лъжици масло; • 3 - 4 домата; • сол и черен пипер на вкус.
1. Почистете ноктите от черупката. Месото се оставя настрана, хитиновата обвивка се залива с вода и бульонът се вари. Много е добре, ако успеете да се запасите с още черупки от раци. Колкото повече от тях, толкова по-вкусна е супата.
2. Разтопете маслото и задушете в него лука, морковите, чесъна и билките. Подходящовсякакви зеленчуци, но е препоръчително да вземете розмарин и мащерка. След 10 минути добавете нарязаните домати и оставете да къкри още 5 минути. Налива се половината бульон и се оставя да заври. Гответе още 5 минути.
3. Изсипете всичко в блендер и пюрирайте. Постепенно добавете останалия бульон.
4. Върнете всичко в тенджерата, оставете да заври, добавете сол и черен пипер на вкус. Налейте коняк, ако го няма, тогава можете да направите с вермут или изобщо да не добавяте алкохол, спуснете месото от ноктите на раци за една минута.
Свалете бисквата от раци от котлона, разсипете в чинии, подправете със сметана и сервирайте. Ако сте успели да купите вече обелени нокти на раци и няма къде да вземете черупки, тогава можете да готвите пилешки бульон за супа.
Важно! Готвенето на бисквит от раци за бъдеща употреба, както всяка настъргана супа, не си струва, по време на съхранение вкусът и външният му вид могат да се влошат.