Кралски пай - как да приготвите истински курник, телевизионен канал 360

Курник - ястие с такава история все още трябва да се търси! Най-популярната баница в българската национална кухня, която често е награждавана с епитети като "върхът на кулинарното изкуство" или "царят на баниците". Многопластов и задоволителен курник обикновено се сервира на масата в най-тържествените случаи. Днес професионалният готвач, кулинарен историк, познавач на българската кухня Глеб Астафиев споделя оригиналната българска рецепта.

Интересни факти

За разделяне на слоевете от плънката се използват палачинки в кокошарника. Те могат да бъдат направени по всяка рецепта - основното е да са тънки.
Първата рецепта за курник се появява по времето на Иван Грозни. Тогава го наричаха "кралския пай".
Курник винаги се печеше за сватби. В къщата на младоженеца курникът се украсяваше с човешки фигури от тесто - символ на бъдещото семейство, а в къщата на булката имаше цветя като символ на женственост и красота.

Съставки

За тесто за палачинки:

Пилешко яйце - 1 бр.;
пшенично брашно - 300 г;
растително масло - 70 ml;
суха мая - 30 g;
вода - 200 ml;
сол на вкус

За сладкиша:

Пшенично брашно - 500 г;
вода - 70 ml;
пилешко яйце - 2 бр;
суха мая - 30 g;
захар - 60 g;
сол на вкус;
мляко - 500 ml;
масло - 10 гр.

За пълнежа:

Шампиньони - 350 г;
пилешки бут - 2 бр;
копър - 1 връзка;
магданоз - 1 връзка;
лук - 2 бр;
чесън - 3 скилидки;
пилешко яйце - 2 бр;
растително масло - 100 ml;
сол на вкус;
черен пипер - на вкус.

Съставки

1. Готвенето на kurnik е по-добре да започне с палачинки: добавете сол и суха мая към брашното, разбъркайте.

2. Разбийте яйцето отделно, добавете вода със стайна температура.

3. След това смесете сухите и течните съставки, като постепенно тестото за палачинки се разрежда с вода.

4. Разбъркайте добре и оставете тестото да почине на топло място за 20 минути. За пилешкото са ни нужни 6 палачинки, които трябва да се охладят след приготвянето им.

5. За сладко тесто разбъркайте суха мая с малко захар и вода. Пресейте брашното, добавете останалата захар и сол. Слагаме 2 яйца в „съживената“ мая, наливаме топло мляко, разбъркваме. Добавяме тази смес към брашното и замесваме тесто, след което оставяме тестото да почине около 40 минути.

6. Приближеното тесто трябва да се "омеси" - разбъркайте го добре с ръце и след това го оставете отново да почине за още 30 минути.

7. Плънка: отстранете всички кости от пилешките бутчета и отстранете кожата, нарежете на ситно полученото филе.

8. Нарежете лука и шампиньоните на филийки, след което запържете лука в растително масло заедно със счуканите с нож скилидки чесън. Добавете гъбите към лука и чесъна, запържете до полуготовност, сол и черен пипер на вкус.

9. Отделно, в тиган с малко количество растително масло, запържете парчетата пиле.

10. Когато всички съставки са готови, те трябва да се охладят добре. Към охладената смес от гъби и лук добавете настърганото яйце и ситно нарязаните зеленчуци.

11. Втасалото тесто разточете във формата на квадрат. Поставете палачинка в средата на разточеното тесто, сложете я отгоре3 супени лъжици мляни гъби, билки и яйца, покрийте слоя кайма с палачинка и сложете пилето върху палачинката. Така оформяме всички слоеве на баницата.

12. Повдигаме краищата на тестото и го увиваме, създавайки палачинков пай вътре в курника. Внимателно затегнете появяващите се "шевове" с пръсти.

13. Обърнете пилето, сложете го "по шевовете" върху намазнена тава и печете във фурната за 20 минути при температура 220 градуса.

14. След това изваждаме пая, намазваме го с разбит жълтък и отново изпращаме пилето във фурната за 5-10 минути. След това го намажете с разтопено масло и го оставете във фурната за още няколко минути.