Карамел за лунна светлина или как да направите изгорена захар
Празниците не минават без подредена маса, на която има алкохол. Напитките собствено производство са по-натурални и по-вкусни. Всеки избира пропорциите на компонентите, които харесват той и приятелите му. Когато правите коняк у дома, трябва да го тонирате. Ако това не е направено, тогава цветът ще бъде прозрачен. Накисването в бъчви ще даде само лек жълт оттенък.
Има много начини да добавите цвят и вкус към домашно приготвените напитки. Един от тях е прегорялата захар. Може да даде цвят, но няма да повлияе на вкуса.
Боя от детството
Има 2 основни рецепти за приготвяне на карамел за лунна светлина. Основната им разлика е наличието или отсъствието на 1 съставка - вода:
Необходими са ви захар, тиган, шпатула за разбъркване и съдове, в които ще се постави боята, за да се съхранява. По-добре е да използвате тиган с незалепващо покритие. Ако има дебели стени, тогава процесът ще отнеме малко повече време.
Загрейте тиган и добавете захар. По-добре е да го добавяте постепенно, като бъркате непрекъснато. Силата на нагряване трябва да е ниска, за да не загори захарта. В противен случай ще изгори. След няколко минути ще се появи миризмата на бонбони, които децата в СССР правеха вкъщи, като топяха в лъжица или тенджера.
Цветът ще потъмнее постепенно. Съдържанието ще заври, ще се появят мехурчета. Готовността ще бъде обозначена с тъмнокафяв цвят, който наподобява цвета на горчив или черен шоколад. Когато багрилото е готово, то трябва да се излее във форми или друг съд за охлаждане. Извадете след охлаждане.
Важно е водата да е чиста, тоест да не е от чешмата. По-добре да купувате в бутилки. За 100 g захар ще ви трябват 130 ml вода, 100 ml водка (самон, 40% алкохол) и няколко кристала лимонена киселина. Киселината е необходима зазапазване на еднородността на цвета.
В тенджера разтворете захарта с вода в съотношение 1: 1, поставете на топлина. След като заври намалете силата на огъня. Бъркайте непрекъснато, за да не загори захарта. Отнема около 15 минути за приготвяне. Течността ще придобие цвета на среден чай, но не и силен.
Трябва да охладите съдържанието на тигана. Ще стане твърдо. Разтворете го в 100 грама спирт, за който е приготвен цветът. Това може да отнеме значително време. Ако карамелът не се разтвори, можете да го затоплите малко. Тя ще стане по-упорита. Едва сега добавете останалите 30 ml вода и отново разбъркайте добре. Това е оправдано от технологията на производство на коняк.
Препоръчително е да използвате стъклени съдове за съхранение, но нищо престъпно няма да се случи в друго. Такова багрило е почти невъзможно да се развали, така че не е необходимо да се съхранява в хладилника. Карамелът се добавя към луната въз основа на индивидуалните предпочитания и желания цвят. Захарта няма да даде наситен вкус, защото тя се отделя в резултат на топлинна обработка.
Те експериментират с цвета, като променят пропорциите на карамела или степента на изпичане на захарта. Вместо захар може да се използва фруктоза. Важно е да запомните безопасността и да направите карамел под капака.
Някои съвети
За чистотата на лунната светлина е важно да не забравяте за допълнително почистване. Въгленът работи добре за тази цел. При почистване е по-добре да използвате марля, бинтове, вискозни салфетки, сгънати няколко пъти.
В допълнение към цвета, трябва да обърнете внимание на вкуса и мириса. За да направите интересни комбинации, по-добре е да започнете своя собствена „галерия от вкусове“. Експериментите водят до интересни комбинации. Ваниловата захар ще добави сладост, подправки, канела и карамфил - нотки на вкус и мента имелиса - аромат.
Никога не е късно да развиете сомелиерски умения. За да направите това, не се страхувайте да експериментирате.