Краставици с тиквички в пикантен сос за зимата

Рецептата за краставици с тиквички за зимата определено ще се хареса на вашето семейство - оценете нейната простота и необичайност. Някои от нюансите могат да бъдат променени по ваш вкус: изберете подходящия „подкислител“ (оцет или аспирин), стерилизирайте „опакованите“ буркани на водна баня (във фурната) или ги навийте веднага след заливане със саламура.

Но има общи правила, които трябва да се спазват, независимо от всички изброени тънкости.

Краставиците избират не твърде големи, ярки, без обрив от пелена и пукнатини, тиквички - млади, не остарели.
При консервиране не използвайте сол с каквито и да било добавки, включително хранителна йодирана сол. По-добре е да вземете обичайния камък грубо смилане.

Да преминем от теория към практика! Предлагам оригинална рецепта за мариновани зеленчуци в ароматен и гъст пълнеж от домати и сливи.

Време за приготвяне: 60 минути

Съставки за 2 половин литрови буркана

краставици - 500 г;
тиквички - 500 г;
чесън - 4 скилидки;
сливи - 200 г;
доматено пюре - 4 с.л. л.;
вода - 1 литър;
зеленчуци за консервиране - на вкус;
бахар - щипка;
захар - 2-3 с.л. л.;
сол - 1,5 ч.л.;
трапезен оцет - 1 супена лъжица. л.

Стъпка по стъпка рецепта

Накиснете краставици със средна дължина (среден размер) за няколко часа в студена вода.

На дъното на чисти, стерилизирани буркани поставете няколко стръка от „букета“ за консервиране (листа от хрян, касис или череша, копър).

Нарежете краставиците и тиквичките на четвъртинки.

Поставете една филийка в буркан, след това измерете останалите четвъртинки по дължината й, отрежете излишното.

Сложете чесъна в буркани, отгоре - измитите и подготвени зеленчуци.

Сега пригответе соса - ароматен сладко-кисел пълнеж от доматено пюре и сливи. В черпак се слагат ситно нарязани сливи (3-4 броя), налива се вода, добавя се доматеното пюре. Сложете на котлона и варете на умерен огън 7-10 минути.

Избършете почти готовия пълнеж през сито, изпратете го обратно на печката. Сложете захар, бахар, карамфил, сол, гответе 2-3 минути. Добавете оцет, разбъркайте и отстранете от огъня.

Отцедете зеленчуците и ги напълнете с врящ доматен и сливов дресинг.

Стерилизирайте детайла за 10 минути. Това става по следния начин: напълнените кутии се поставят в тенджера, заливат се с вода - нивото на течността е 2 см под гърлото на консервата (първоначално температурата вътре и отвън трябва да е еднаква, в противен случай съдът ще се спука!).

Завършена ли е стерилизацията? Завийте на руло, покрийте с кърпа и оставете да изстине. Краставиците с тиквички за зимата се съхраняват идеално на всяко хладно място - в мазе или гараж, на остъклена лоджия или под легло, далеч от източници на отопление.

С уважение Елби

Съвет от Edana: "съседи" за краставици

Краставиците могат да се консервират не само с тиквички. Те вървят добре с домати, ябълки, цариградско грозде, касис, сладки или люти чушки. Лично аз често приготвям патисончета асорти. За това избирам млади, средно големи зеленчуци. Слагам краставиците в буркан цели, тиква (в която семките не са узрели) нарязвам на четвъртинки.

Правя саламурата като за краставици (на всеки литър вода - 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици нейодирана сол), за сила - няколко дъбови листа, за вкус - листа от касис, магданоз, резенчета пресен чесън и няколко зрънцапипер. Такива краставици са добри сами по себе си, а хрупкавата тиква ще бъде отлична съставка в зимните салати - опитайте да ги добавите към традиционна салата за промяна.

Не искате да видите "съседи" в буркан с корнишони? Няма проблем! Можете да направите еднократно "уреждане", като мариновате краставици самостоятелно в саламура по избор. Предлагаме 12 празни варианта!