Кратко описание на основните суровини
Въведение.
Знаете ли, че в света има две професии, които познаваме от деца? Не само знаем, но и веднага започваме работа?
Това са професиите готвач и дегустатор. Схванах го? Е, разбира се, ние ядем през цялото време, което означава, че някой трябва да готви тази храна. Ако храната е приготвена от мама, татко, брат, сестра или готвач - ние, разбира се, сме дегустатори. Ако готвим храна, ние самите сме готвачи.
Азу е традиционно татарско ястие: пържени парчета месо, задушени с домати, лук, картофи и кисели краставички. И тъй като е татарски, тогава в рецептата не трябва да има свинско месо. Говеждо, агнешко, конско - моля, но не и свинско!
Произходът на думата "азу" се обяснява по различни начини. В превод от персийски азу означава малки парченца месо в пикантен сос. В Татарстан се смята, че името на ястието идва от думата "azdyk" - храна, храна. И някои изследователи смятат, че думата "азу" е звукоподражателна, символизираща свирката на остър режещ инструмент в момента на отрязване на парче месо. Както и да е, азу е вкусно и в тази статия ще говорим за това как се приготвя истинско татарско азу, както и за основите от най-неочакваните съставки.
Сладкарските изделия са деликатеси и са предназначени да радват хората както в празничните, така и в делничните дни със своя вид, вкус, аромат.
Сладкарските и хлебните изделия са неразделна част от българската национална кухня и имат голямо значение в храненето на човека. Продуктите имат привлекателен външен вид, добър вкус, аромат и лесно се усвояват от организма.
Тестените продукти са висококалорични поради съдържанието на въглехидрати (нишесте, захар), мазнини, протеини, минерали и витамини от група В, РР, А. Въпреки това, вв учебника има раздел с описание на нискокалорични сладкарски и хлебни изделия.
Въведение:
Значение на храна и сладкарски изделия.
Раздел 1.
1.1 Технологична карта с кратко описание на основните суровини.
1.2 Алгоритъм за приготвяне на ястие (технологична схема).
1.3 Технология на готвене.
1.4 Изисквания към качеството на ястието.
1.5 Приготвяне и пускане на ястието.
1.6 Условия и срокове за изпълнение.
1.7 Организация на работното място за приготвяне на "Азу" при спазване на санитарните правила.
1.8 Оборудване, използвано за приготвяне на "Азу".
1.9 Правила за безопасна работа с това оборудване.
Технологична карта с кратко описание на основните суровини.
| Име на предприятието: GBPOU RK „Симферополски колеж по обслужване и строителство |
Технологична карта
На ястие: "Азу"
Рецепта:
Причина: Колекция от рецепти за ястия и кулинарни изделия за заведения за обществено хранене.
| № п / стр | име на суровините | Брутно тегло | Нето тегло |
| Говеждо (странични или външни разфасовки) | |||
| Животински мазнини, направени годни за консумация | |||
| доматена паста | |||
| Луков лук | |||
| Пшенично брашно от най-висок клас | |||
| кисели краставички | |||
| картофи | |||
| Чесън | 0,8 | ||
| Маса яхния | |||
| Маса от сос и зеленчуци | |||
| Изход |
Кратко описание на основната суровина.
Говеждое месо от крави, волове, бикове и техните малки (от древнославянското "говид" - голям рогатговеда). Има червен цвят с различни нюанси. Интензивността на цвета на завистта зависи от възрастта, породата, условията на отглеждане: месото при стари животни (над 7 години) е по-тъмно, отколкото при младите; при животни от месодайни породи е по-лек, отколкото при млечни. При говедата при нормални условия мазнините се отлагат не само под кожата и във вътрешната кухина, но и между мускулите („мраморно месо“). По време на термичната обработка на такова месо междумускулната мазнина импрегнира мускулната тъкан, което води до високи вкусови качества на ястията, приготвени от него. Подкожната мазнина в предната част на трупа се отлага в областта на задния и след това предния разрез на лопатката. Месото от възрастни говеда и млади животни с малко количество съединителна тъкан от лумбалната и тазовата част на трупа, както и от гръбната част, са подходящи за пържене и задушаване без продължителна топлинна обработка. Месото от други части на трупа на едър рогат добитък с голямо количество колаген и еластан, както и със сложни слоеве на съединителната тъкан се използва за задушаване или готвене, тъй като тези методи на обработка позволяват омекотяване на съединителната тъкан. Протеиновите вещества на говеждото месо след термична обработка се усвояват от тялото с 69%, телешкото - с 62%. Първичната обработка на месото включва: утаяване, измиване и сушене, кулинарно нарязване и обезкостяване, почистване и сортиране на месото, приготвяне на полуготови продукти.
Картофи.Картофените клубени съдържат средно около 25% твърди вещества, включително до 20% нишесте и 2% протеинови вещества, които по своята стойност значително надвишават протеините на много култури. Значението на картофите като източник на витамин С и група В (В1, В2, В6) е голямо. Освен това съдържа каротеноиди и витамини РР и К. 250 - 300 г варени картофи осигуряват 30 - 50% от дневнатануждите на човека от витамин С. Особено богати на тях са младите грудки. Всичко това, както и високите вкусови качества, определят голямото значение на картофите като хранителен продукт и с право се наричат втори хляб. В допълнение към основните компоненти, химичният състав на клубените включва малко количество глюкоалкалоид говеждо месо (0,002 - 0,02%), което има токсични свойства. В зелени и покълнали грудки има особено много говеждо месо (до 0,08%). Зелените картофи не само не трябва да се ядат, но и да се хранят сурови на животните.
Лукъте двугодишно растение, което образува голяма луковица с тръбести стъбла. Луковицата съдържа 12 - 20% сухо вещество, включително 3 - 10% захари, до 3% азотни вещества и много витамини, особено аскорбинова киселина. Луковицата и листата съдържат финоциди, които имат силно бактерицидно действие. Лукът се размножава със семена. Луковицата и листата се използват пресни и като пикантна подправка. Дъното на лука се отрязва, сухите люспи се отстраняват. Нарежете лука на пръстени, половин пръстени, филийки и малък куб.
Животински мазнини, направени годни за консумацияЖивотинските мазнини се разделят на две групи: основни животни, морски бозайници, риби. В зависимост от вида, качеството и начина на топене на суровините хранителните мазнини се делят на разновидности: висши говежди и I; овнешко супрем и аз; свински превъзходен и аз; bone superior и I; направени; кон.
Солени краставици.Краставиците са източник на различни минерали и съдържат 96% вода.