Крем маскарпоне - най-деликатният пълнежза домашно приготвени десерти
Маскарпоне е най-деликатното сирене, което е престанало да бъде оскъден продукт.
Сега може да се закупи в почти всеки супермаркет. И така домакините с ентусиазъм майсторят рецепти с този прекрасен продукт, който може да обогати всеки сладкиш.
Торти, сладкиши, сладки пайове и други познати деликатеси ще блестят с нов вкус благодарение на крема от маскарпоне.
Крем маскарпоне - общи принципи на приготвяне
Маскарпонето е чудесна основа за крем. Въпреки факта, че съдържа до 75% мазнини, вкусът и текстурата не страдат от това. За приготвянето на крема сиренето се използва в чист вид, не се изисква допълнителна обработка. Маскарпонето се разбърква и се смесва с останалите продукти.
Какво още може да се включи в крема:
• Захар. Можете да използвате пясък, но прахът е по-добър, тъй като е по-лесен за разтваряне. Понякога се добавят сиропи.
• Сметана, сметана, кондензирано мляко. Те разреждат съдържанието на мазнини в сиренето, придават допълнителен вкус, увеличават обема на крема, което съответно намалява цената му, тъй като най-скъпата съставка е маскарпоне.
• Шоколад (бял, черен или млечен). Чест гост в кремове с маскарпоне. Шоколадът се разтопява преди да се добави към общата маса. Можете също да използвате парченца шоколад или какао.
• Яйца. Използва се в кремове, които подлежат на допълнителна топлинна обработка (например за чийзкейкове).
За аромат обикновено се използват ванилин, коняк, ром, ликьори, по-рядко есенции. Всеки крем може да се оцвети с хранителни оцветители или натурални продукти. Добър пълнеж са плодовете и плодовете, които са чудесно комбинирани с маскарпоне.
Рецепта 1: Крем Маскарпоне със сметана
Рецептанай-деликатният крем с маскарпоне за торти, сладкиши, кексчета. Лесни за приготвяне, вкусни. За крема ще ви трябва плътна сметана от 30% или повече. В противен случай масата ще се окаже слаба, няма да запази добре формата си и ще тече с тортата. Но можете да вземете растителна сметана, която е предназначена за разбиване. Имайте предвид, че може вече да имат захар в състава си.
• 250 грама маскарпоне;
• 200 грама сметана;
• 100 грама пудра захар;
• По желание какао, ванилин, ликьор или друга есенция за вкус.
1. Изсипете сметаната в купа или купа на миксер, разбийте до пухкава смес и добавете пудрата, постепенно, по малко. Ако се използва какао, то трябва да се пресее, да се комбинира с прах и също да се добави на този етап.
2. Разбъркайте маскарпонето с лъжица, постепенно добавете към него сметаната. Не обратното. Добавете ванилия и сте готови!
Рецепта 2: Крем маскарпоне с кондензирано мляко
Това всъщност е рецепта за два крема с маскарпоне. Можете да готвите с обикновено, бяло кондензирано мляко и да получите продукт с кремообразен вкус. Или можем да направим крем с варено, като резултат получаваме пълнеж с вкус на крем брюле. В първия случай добавете ванилия за аромат, а във втория можете да налеете лъжица коняк или алкохол.
• 500 грама маскарпоне;
• 400 грама кондензирано мляко.
Разбъркайте маскарпонето с лъжица, постепенно добавете кондензираното мляко и готово! Прекрасен крем за домашни торти и сладкиши е готов. Може да се използва и за чийзкейкове без печене, ако се добави малко желатин за плътност. А за десерт с термична обработка е по-добре да сложите 2 яйца.
Рецепта 3: Крем Маскарпоне с Яйца за Чийзкейк
Чийзкейкът е най-деликатният десерт с вкусен пълнеж, който между другото често се приготвя.от маскарпоне. Рецептата за перфектния яйчен крем за вкусен десерт. Количеството пудра захар може да се променя нагоре или надолу, според вашите вкусови предпочитания. Сметаната се използва мазнина, не по-малко от 30%.
• 500 грама маскарпоне;
• 150 грама прах;
• 200 грама сметана;
1. Сложете сиренето в купа, разбъркайте добре с лъжица.
2. Отделно разбийте сметаната на пухкав крем, постепенно добавете пудрата захар.
3. Разбийте яйцата в купа, разбийте и внимателно смесете със сметана, добавете в лъжица, внимателно, като избягвате разслояването на масата.
4. Към сметаната се добавя сиренето по лъжица, като всеки път се разбърква добре.
5. На последния етап се добавя ванилин, в идеалния случай съдържанието на шушулката просто се излива. Но можете да използвате и прах или готов извлек.
Рецепта 4: Крем маскарпоне със заквасена сметана
Рецептата за перфектния крем с маскарпоне, който е особено подходящ за пандишпанови блатове и заквасена сметана. С тях могат да се напълнят и кошнички от пясъчно тесто или да се направят капачки за кексчета. Колкото по-добра е заквасената сметана, толкова по-добре ще се получи кремът. Продуктът не трябва да е кисел, течен или застоял.
• 2 чаши прах;
• 1 кг гъста заквасена сметана;
• 500-600 грама маскарпоне.
1. Разбийте заквасената сметана с пудрата захар с миксер. Правим това много внимателно, за да не се образуват зърна, което показва напускането на мътеницата и получаването на масло. Консистенцията трябва да остане еднородна и гладка.
2. Сега потопете миксера в маскарпонето, набийте сиренето за няколко секунди и постепенно добавете заквасена сметана, лъжица по лъжица. Разбърквайте добре всеки път.
3. На последния етап добавете ванилия или всякаква есенция.
Рецепта 5: Крем Маскарпоне"Шоколад"
Шоколадов крем маскарпоне се предлага в три разновидности:
1. с добавка на какао;
2. с добавка на разтопен шоколад (блокчета);
3. с парченца шоколад.
• 300 грама маскарпоне;
• 150 грама шоколад;
• 200 грама сметана;
1. Разбийте сметаната с пудрата захар на силна пяна. Ако се използва растителен продукт със захар, увеличете количеството сметана с 20% и изключете праха или добавете половината от нормата.
2. Разбъркайте сиренето, добавете сметаната. Както обикновено, правим това внимателно и на малки порции.
3. Нарежете шоколада на кубчета, сложете го в купа и го изпратете на водна баня. Доведете до кремообразно, хомогенно състояние, опитайте се да не прегрявате, разбърквайте непрекъснато. Можете също така да разтопите шоколадови бонбони в микровълновата.
4. Изсипете разтопения и топъл (не горещ) шоколад в крема с маскарпоне на тънка струйка, като не спирате да разбивате с миксер. Ако трябва да добавите алкохол или ванилин, тогава го правим на този етап.
Рецепта 6: Крем от маскарпоне "Бери"
Предимството на този крем с маскарпоне е, че може да се използва не само като пълнеж за сладкиши и торти, но и като самостоятелен десерт. Напълнете купата с въздушна маса, добавете още пресни плодове или парчета плодове и деликатесът е готов!
• 400 грама маскарпоне;
• 100 грама кондензирано мляко;
• 80 грама прах;
• 500 грама всякакви плодове.
1. Измиваме горските плодове, слагаме ги в тенджера, наливаме с лъжица вода, захлупваме и слагаме на котлона. Варете на пара докато омекнат. Ако се използват плодове с костилка (череши, сладки череши), тогава тя трябва да се отстрани, вода не може да се добавя, достатъчно е да се излее полученият сок.
2. Плодовете се охлаждат и избърсватпрез цедка на пюре. Можете просто да разбиете с пасатор. Добавете коняк и разбъркайте. Ако течността не се е изпарила добре и има много, тогава е по-добре да се отцеди. Пюрето трябва да е гъсто.
3. Разбъркайте маскарпоне, постепенно добавете кондензирано мляко и прах.
4. Добавете пюре от горски плодове към масата на сиренето. Смесете и сте готови!
Рецепта 7: Крем маскарпоне с бял шоколад и жълтъци
Друга универсална рецепта за сметана, която стегва перфектно, чудесна за торти, сладкиши и всякакви други цели. Вкусът е богат, сладък, може да се използва като самостоятелен десерт, добавка към плодове или сладолед.
• 300 грама маскарпоне;
• 200 грама бял шоколад;
• 180 грама сметана.
1. Начупете шоколада, сложете го в купа и веднага добавете около 50 мл сметана. Не е необходимо да измервате нищо, просто изсипете "на око". Сложете на водна баня и разтопете. Моля, имайте предвид, че белият шоколад е доста капризен, малка капка вода ще забави топенето, продуктът може да стане на бучки или да стане пластилин. Освен това белият шоколад не трябва да се довежда до кипене, наблюдавайте огъня, намалете, ако е необходимо.
2. Разбийте останалата сметана на пяна, внимателно смесете със сиренето. Сметаната се шприцова в сиренето, а не обратното.
3. Внимателно изсипете разтопения шоколад, разбъркайте, добавете ванилин или други ароматни пълнежи.
4. Охлаждаме крема и го използваме по предназначение.
Рецепта 8: Крем маскарпоне с желатин
Вариант на крем с желатин, който се втвърдява много добре, може да се използва за сглобяване на високи и многоетажни торти, направа на капачки за кексчета и украса на други торти. Но е важно да използвате продукта, преди да започне да се втвърдява. Кремът не понася нагряване,така че не можете да пропуснете момента.
• 2 супени лъжици пшенично брашно;
• 150 грама маскарпоне;
• 50 грама прах;
• 100 грама бял шоколад;
• 10 грама желатин;
• 40 грама мляко.
1. Разтворете желатина в млякото. Оставете до набъбване.
2. Разбийте сметана с прах, след това смесете тази маса със сирене.
3. Разтопете белия шоколад. Правим това на водна баня, след което комбинираме с кремообразна маса.
4. Загряваме желатина, но внимаваме да не завира. Колкото по-добре са набъбнали зърната, толкова по-лесно е да се направи.
5. Изсипете разтопения желатин в крема, разбъркайте и готово.
Крем маскарпоне - съвети и трикове
• За да са добре свързани съставките на крема, да не се ексфолират и да се сливат в едно цяло, всички компоненти трябва да са с еднаква температура.
• Необходимо е всяка нова съставка да се въвежда в крема само след като предишната е напълно смесена. И го правете на малки порции.
• Една супена лъжица коняк, добавена към крема, придава на продукта лек орехов вкус. Също така чудесен пълнител е алкохолът, чийто вкус може да бъде абсолютно всичко. Но трябва да внимавате с алкохолните добавки, ако десертът е предназначен за деца. По-добре ги заменете с безвредна ванилия, какао или есенция. Можете да добавите нарязани ядки.
• Вместо сметана и заквасена сметана, към крема с маскарпоне може да се добавят кисели млека: натурални или плодови. Но те трябва да са достатъчно дебели, така че десертът да не капе по време на съхранение.
• Никога не приготвяйте крем предварително. След комбиниране на продуктите срокът им на годност рязко намалява. Това важи особено за плодовете и горските плодове, които трябва да се добавят непосредствено преди употреба.