Кухнята на Сицилия първи опит, Trip-Point
По време на четиридневно пътуване до Сицилия взех първата проба от сицилианската кухня. Изразът „взе проба“ ми се струва много подходящ поради следните причини, първо, думата „тест“ е в съзвучие с италианския глагол „prova“, което означава „опитвам“, и второ, защото да се насладя напълно на гастрономията на най-големия италиански остров в моя случай, задачата, за съжаление, е напълно невъзможна.
На снимката: ресторант в Таормина
Факт е, че основната съставка в повечето сицилиански ястия е патладжанът, единственият продукт, към който съм алергичен. Именно патладжаните често се добавят към сосове за паста, към пълнеж на оризови топки аранчини и други местни ястия.
На снимката: Сицилиански патладжан
Ето защо, по време на пътуване до Сицилия, вечерях в стила на кралете от минали епохи, тоест в компанията на дегустатор: моят спътник първо опита всички ястия, увери се, че към тях не се добавят патладжани, и едва след това можех да докосна храната. Затова в днешното ревю няма да има патладжани, въпреки че, повтарям, те са един от основните специалитети на Сицилия.
ДАРОВЕ ОТ ПРИРОДАТА:ПОРТОКАЛИ, ЛИМОН, АРТИШОК И ДРУГИ
Но не само патладжан. Сицилия е известна с факта, че всичко тук расте със скокове и граници, например местните лимони са невероятни по размер, ако поръчате лимонада в бар, тогава не се изненадвайте, че се състои само от лимонов сок, защото стойността на сока тук е равна на стойността на водата.
Портокалите и мандарините растат направо по улиците. Разбира се, срещали сте необичайно сладки портокали с алена каша и червен сок? Така че такива портокали узряват само в Сицилия.
На снимката: портокалите растат направо по улиците
Благодарение наВ топъл климат цитрусовите плодове в Сицилия растат до направо неприлични размери, а богатата на минерали почва по склоновете на Етна също има много положителен ефект върху вкуса на плодовете. Между другото, същата история с доматите, в Сицилия те са сладки като райски ябълки. Сицилианските артишок, тиквички и патладжани също са неприлично големи и месести, между другото, зеленчуците и плодовете се продават тук по улиците директно от задните части на колите.
На снимката: камион, от който продават артишок
Сутрин по улиците на градовете се появяват камиони, натоварени с дарове от майката природа, шофьорите крещят в микрофона с дрезгави гласове на сицилиански диалект, подканвайки ги да направят покупки. Местните викове на шофьори са привлечени, туристите са по-склонни да бъдат уплашени.
ДЕСЕРТ И ЗАКУСКИ: ГРАНИТ, АРАНЧИНИ, КАНОЛИ
Ако класическата закуска в Северна Италия е капучино и бриош, то в Сицилия всичко е много по-сериозно. Първо, местният бриош не прилича на аналога си от Северна или Централна Италия, там бриошът по форма и съдържание е аналог на кроасана, докато в Сицилия бриошът най-много прилича на добрата стара българска баница.
На снимката: Сицилиански бриош
Класическа сицилианска закуска -бриош с гранит.Гранита - местен аналог на сорбет, кристализиран лед с добавка на лимонов или портокалов сок, захар, настърган шамфъстък или бадеми, а понякога и мента. Ядат гранита за закуска по следния начин, сорбе като масло се намазва върху бриоша.
Снимка: Сицилианска закуска: капучино, бриош и гранита
Казват, че в древността гранитът е бил направен по следния начин: ледът - основната съставка на десерта - е бил донесен от върха на Етна и след това е смесен с мед, натрошеншамфъстък или бадеми.
Въпреки че най-известният сорт гранита е шам-фъстък, по мое скромно мнение бадемовата гранита е все пак по-вкусна и си струва да ядете не само за закуска, но и просто като десерт. Друг известен сицилиански десерт еканоли. Това е вафлена тръба, пълна с маскарпоне или рикота.
На снимката: каноло с рикота и шамфъстък
Въпреки че външният вид на каноли подсказва, че е сладко-сладък, всъщност каноли е десерт с вкус на извара и ако в епруветката се добавят шамфъстъци, тогава вкусът е напълно солен. Яжте каноли за закуска или между храненията. ВКръстникът на Копола има забавен епизод: капорежимът от семейство Калеоне Питър Клеменза е назначен да убие предателя Поли Гато, гангстерите отиват заедно в сладкарницата, където купуват каноли. На връщане хората на Клеменц застрелват Поли и капорежимът казва на своите поддръжници:„Оставете пистолета в колата, но не забравяйте да вземете каноли, в противен случай момчетата ще се разстроят“.
Между другото, правилното име на сицилианските тръбички еканоло (каноло), каноли е името на десерта в множествено число, но както при панините, което всъщност е панино, в българския език имаме име, което завършва на буквата „и“. Друга традиционна сицилианска закуска еаранчини - оризови топчета, пържени в галета и пълнени с шамфъстък, гъби, моцарела, патладжан, тиквички или дори месо.
На снимката: аранчино с месо
Аранчини получи името си поради приликата си с портокалите, има вкус на кръстоска между пържен пай и ризото, препоръчва се да се яде по всяко времеден и нощ.
ШАМ ФЪСТЪК И КАКТУС
Сицилия е известна с факта, че тук се отглеждат най-добрите шамфъстъци в света. По склоновете на активния вулкан Етна растат шам фъстък. Според местните жители са необходими две години, за да узреят шамфъстъците. Ядките се берат изключително ръчно, което обяснява факта, че сицилианският шам фъстък е по-скъп от гръцкия или испанския. Разбира се, ядките се ядат просто така, но освен това от шам фъстък се прави крем от шам фъстък, който след това се добавя към паста и други ястия.
Освен това шам фъстъкът е основната съставка на гранита – сицилианския плодов лед, местните разновидности на сладоледа, а каноли понякога се поръсват с настърган шам фъстък.
Снимка: паста с шамфъстък
Друг местен специалитет са плодовете на кактусите от бодлива круша, те се ядат и в Пулия, за които писахме тук.
На снимката: кактуси от опунция с червени плодове
Опунция или индийска смокиня расте навсякъде в Сицилия, например планините близо до село Савока, където Копола снима Кръстникът - истински плантации с бодлива круша.
МАКАРОНИ - КОЛКО С ТАЗИ ДУМА
На снимката: паста в стила на Палермо
Аншоа, доматено пюре, кедрови ядки, стафиди и ароматен копър се използват като дресинги за паста, между другото, сицилианците не трябва да култивират копър, той расте тук на всеки ъгъл. Всичко това се поръсва обилно с галета отгоре. Вкусно? Бих казал вкусно до лудост, единственото ястие е много задоволително, така че има смисъл да вземете една порция за двама, в противен случай има шанс да не станете от стола си след вечеря.
Pasta alla taurinense е също толкова вкусна, но по-лека от пастата в стил Палермо. Този път дресингът за спагети или лингвини е риба тон,маслини, подправки и прясно доматено пюре.
На снимката: паста alla taurinense
Пастата от треска също е вкусна, линвините или спагетите се заливат със зехтин и се овкусяват с парченца треска, пресни чери домати и копър, ястието е изключително нежно и буквално се топи в устата.
МОРСКИ СТОКИ
Фактът, че в Сицилия няма проблеми с рибата и морските дарове, е, както се казва, очевиден факт.
Снимка: треска със зехтин
Най-популярните видове риба са треска и аншоа, плюс скариди, раци, омари и миди винаги се предлагат във всеки рибен ресторант.
На снимката: улична търговия с риба в Acitrezza
Ако искате да наблюдавате живота на рибарите, тогава отидете рано сутринта в рибарския град Acitrezza, където те продават пресен улов точно на кея, а близо до малък дървен павилион, на чийто плот са изложени все още живи морски дарове, винаги има раздвижване.
КАКВО ДА ПИЕМ? ЗА ВИНОТО И СОДАТА
Бях изненадан да открия, че виното в Сицилия е по-скъпо, отколкото в Северна Италия, докато качеството на виното е по-ниско от това, произведено във Фриули-Венеция Джулия или във винарните близо до Верона и в Еуганските хълмове. Bianco и Rosso Etna - местно трапезно вино - се оказаха много неизразителни. Бялото, пенливо Bianco di Nero, направено от обелено черно грозде, може да бъде алтернатива на евтиното просеко, но като цяло нищо особено. Но може би просто нямах късмет с виното, така че има причина да се върна в Сицилия и да продължа изследванията си.
На снимката: дегустация на вино в ресторант в Bella Isola
Но много ми хареса сицилианската газирана вода, правят я по стария начин в павилионите, като това, което беше в Москва, в такива, например в първата глава"Майстори и Маргарити" Берлиоз и Иван Бездомни купиха кайсиева вода. В Сицилия в уличните сергии содата се приготвя по „бабиния начин“: сиропът се налива в пластмасови чаши, след това лимоновият сок се изстисква в чаша с помощта на специално устройство и сместа се разрежда с газирана вода с добавяне на сода за хляб.
На снимката: готвене на тамаринд в уличен щанд в Сицилия
Най-популярната сицилианска сода етамаринд. Една трета от пластмасова чаша се напълва със сироп от тамаринд (индийска фурма), след което в сиропа се изстисква сокът от един лимон, след което сместа се разрежда с минерална вода и се добавя щипка сода бикарбонат. Оказва се истинска домашна сода.
На снимката: пластмасова чаша с тамаринд
Между другото, местните казват, че тамариндът е най-добрият храносмилателен продукт след обилна вечеря, тъй като ускорява метаболизма и като цяло има благоприятен ефект върху храносмилането.
Хареса ли ви материала? Присъединете се към нас във facebook