Кулебяка - 28 рецепти

На вашето внимание представяме материал за едно интересно и незаслужено забравено ястие от традиционната българска кухня. От тази статия можете да разберете какво е кулебяка, как се различава от обикновената затворена баница, с какви пълнежи се пече и какви са основните тайни на готвенето.

Какво е кулебяка?

Някога кулебяката се смяташе за празнично ястие, нито един празник не можеше да мине без него. Беше обичайно да се канят гости на кулебяка, тя се сервира в най-добрите заведения за обществено хранене.

Ястието беше често срещано сред всички слоеве на населението. Приготвяли го както в бедни селски къщи, така и в заможни семейства.

Кулебяка добре отразява особеностите на националната кухня. Това е сърдечен, много калоричен, затворен, неподсладен пай с много гарнитури. Има продълговата продълговата форма, нарязана напречно на широки резени. Кулебяка се яде още гореща, с ръце, с чай или бульон. Ястието се сервира в края на храненето или вместо горещо.

Основната разлика между кулебяки и обикновен пай е количеството пълнеж. Трябва да е много, много повече от тест.

Последният служи само като обвивка.

Тънкостите на готвенето

Пълнежът се приготвя от зърнени храни, месо, риба, гъби, зеленчуци, яйца. Полага се на слоеве, образувайки висок хълм. Отгоре кулебяката се украсява с тестени орнаменти и се намазва с яйце, а в процеса на печене става златиста с вкусна коричка.

Пълнежът може да се постави по различни начини: на нива или ъгли, със или без слой от тънки палачинки.

Ако тортата е малка, има само 2-3 слоя, тогава всеки следващ вид пълнеж може просто да се разпредели върху предишния слой. Ако кулебяката е много висока, състои се от много нива, тогава без слоеве е простоще се разпадне, така че всеки нов ред трябва да бъде положен с тънки палачинки.

Как да подредите успоредни слоеве кайма е ясно за всички. Но какво е разпределението на пълнежа в ъглите, не всеки знае.

Според този метод каймата се подрежда не на слоеве, а в колбаси. От единия вид плънка се оформя блат по цялата баница. Покрийте го с палачинки. Притискат малко, правят едната страна скосена и успоредно на нея подреждат следващата наденица от друг вид кайма. Всяка могила трябва малко да припокрива предишната.

На разфасовка се виждат всички видове кайма. Слоевете за пълнеж в пая няма да бъдат разположени хоризонтално, а диагонално.

Ястието се прави много трудно. Наслояването и изобилието от пълнежи налагат специални изисквания. Кексът трябва да се изпече, за да остане сочен отвътре и да не загори отвън.

Долният пласт тесто се разточва на тънко, за да се изпържи добре.

Върху него се стичат сокове и мазнина от плънката. Ако тестото е гъсто, няма да се пече, а ще стане лепкаво. Кората трябва да е достатъчно еластична и еластична, за да не се разпадне тортата.

Каймата се довежда до готовност или полуготовност предварително. В пая се слага прясна риба. Поставете го на горния етаж на пая. Там тя успява да се подготви добре.

Слага се някакъв вид не-сочен пълнеж, например зърнени храни. Той ще може да абсорбира излишната влага и да предотврати разпространението на соковете върху тавата за печене.

Горещата кайма може да утаи тестото, така че пълнежът винаги се оставя да изстине. Едва тогава от него се формират нива.

Готвене на тесто за кулебяки

Как се готви кулебяка? Не може да се припише на ежедневните ястия. Тя отнема много време. Следователно тук е необходим или специален повод, или голямо желание. Но акоразделете готвенето на няколко етапа, процесът няма да изглежда толкова сложен.

На първо място, имате нужда от:

омесете тестото;
изпечете няколко тънки палачинки;
пригответе плънката.

След това ще можете да продължите с оформянето на тортата, декорирането и печенето.

За тези, които искат да направят всичко сами, предлагаме следните варианти на приготвяне на тестото. За въпросното ястие излиза малко по-стръмен и по-малко богат от обикновено.

Тесто без мая

Прави се от суха мая. Не е необходимо да се активират предварително. Това ще ви спести известно време.

Залейте две супени лъжици мая с една чаша топла вода и чаша топло, не горещо мляко. Подсладете с кристална захар (2,5 супени лъжици).

Оставете маята да престои около 5 минути, след което добавете към тях 700 грама пресято първокласно брашно. Всичко се разбърква внимателно със силиконова шпатула или лъжица, като се движи отдолу нагоре. Ще получите лепкава разнородна люспеста маса.

Посолете го съвсем малко и разбъркайте отново. Добавете 60 грама растително масло. Нека смесим всичко отново. Съберете тестото на една бучка и го оставете настрана за четвърт час.

През това време глутенът ще набъбне и масата ще стане по-гъвкава, ще бъде по-лесно да се омеси.

Разпределете отпочиналото тесто върху равна повърхност. Можете да използвате силиконова подложка. Ако тестото се меси на масата, трябва да се поръси с брашно.

Месете тестото за няколко минути. Тя ще стане мека и нежна, ще спре да залепва за пръстите, ще бъде еластична, гладка, блестяща.

Оформяме топка и я поставяме на топло място за един час, предварително покрита с филм или салфетка. Можете да поставите тестото в охладена фурна изапали светлината там. Топлината от лампата ще бъде достатъчна, за да създаде необходимите условия.

След 40 минути извадете тестото, надупчете го и го сложете отново на топло за толкова време. След още 40 минути ще бъде напълно готов. До този момент първоначалният му обем ще се увеличи 2,5-3 пъти.