Културата на аперитивите в Италия - Италианска кухня - Блог на Италия
Аперитивите са алкохолни или безалкохолни напитки, традиционно приемани преди хранене за стимулиране на апетита. Обикновено аперитивът се пие в кафене или бар, но може да се поръча и директно в ресторант, където ще обядвате или вечеряте. В по-широк смисъл традицията да се пие тази напитка преди хранене е приела името си и се нарича "аперитив". В този случай напитката обикновено е придружена от леки закуски.
Популярни аперитиви:Американо, Пирло, Шприц, Кампари, Росини и Сан Пелегрино.
Модата на аперитива е разпространена не само в цяла Италия, но и в други страни като Швейцария, Франция, Австрия, Словения, Сърбия и Германия.
Физиологичният ефект от приемането на аперитив се изразява в стимулиране на секрецията на стомашен сок, което обикновено засилва чувството на глад. Използван в малки количества, аперитивът помага на храносмилането, но не прекалявайте, в противен случай ще се появи обратен ефект.
Културата на аперитивите се разпространява в Италия в края на 1800 г., заедно с модата на кафето, особено в градове като Торино, Генуа, Флоренция, Венеция, Рим, Неапол, Милано.
Концепцията за аперитив произхожда от Торино, благодарение на Антонио Бенедето Карпано, който през 1786 г. изобретява вермута, алкохолна напитка, направена от бяло вино с добавка на запарки от повече от 30 вида билки и подправки. Оттогава тази „специална напитка“ стана популярна в цяла Европа под иметоМартини, консумира се основно като аперитив, консумира се чист или като основа за много коктейли, като Negroni или Manhattan.
Вермут Gancia стана официалната напитка на кралската къща. Използван е като средство за насърчаване на независимостта и единството от Джузепе Гарибалди, оттук и напитката Гарибалди на винарската къща Gancia.
Сред популярните основи за аперитив: вермут, шери, кампари, бренди. От безалкохолни напитки - минерална вода, както и газирана, газирана и обикновена охладена вода. Най-добрите сокове за аперитив са: лимон, портокал, грейпфрут, нар.
Класификация на аперитивите:
- Бутилирани напитки : могат да бъдат алкохолни и безалкохолни; сред алкохолната газирана вода Campari (10°) и газирана вода Aperol (3°). Сред безалкохолните битер бианко, битер росо, Кродино. Могат да се сервират на стайна температура или върху лед.
- Вина : сухи бели вина, сухи пенливи вина, бели или розе, сухи подсилени вина.
- Горчиви: горчиви ликьори, наричани в Италия с термина „amaro“. Световно известни горчивки Campari, Aperol, Biancosarti, Cynar и др. Сервира се както при стайна температура, така и с лед, предлага се също да се добави портокал или лимон.
- Вермут: Това са аперитиви на винена основа. Основните видове са: сухо (поднася се със зелени маслини), червено (поднася се с резен портокал) и бяло (поднася се с резен лимон).
Аперол Шприц
Отделно искам да говоря за любимия си аперитив - Aperol Spritz.
Spritz се появява в района на Венето в края на 1700 г. и началото на 1800 г., по време на присъствието на австрийците в региона. Австрийските войници, за които венецианското вино изглеждало твърде силно, го разредили с газирана вода. Има няколко варианта на този аперитив, помислете за традиционния:
- Aperol (горчив ликьор) - 1/3,
- Бяло сухо вино - 1/3
- Газирана вода - 1/3 (Seltzer)
- портокалов резен
- Лед
Начин на приготвяне: Нарежете портокала на дебели филийки, сложете кубчета лед в чаша. След това изсипете в чаша първо 1/3 Aperol и 1/3 бяло вино. Последно добавете газирана вода и украсете чашата с портокал.
Разпространена е и двукомпонентна версия на Spritz, в която Aperol се смесва с просеко.