Kümmel - тинктура от кимион за истински гастрономи
Kümmel е най-популярният в Европа и несправедливо забравен по нашите ширини горчив ликьор на базата на кимион. Затова реших да споделя с читателите на "Ром" няколко интересни и прости рецепти за приготвяне на тинктура от кимион у дома.
Kümmel е най-популярният в Европа и несправедливо забравен по нашите ширини горчив ликьор на базата на кимион. Но едно време тинктурата много често се появяваше във „винените карти“ на знатните български къщи, а император Петър Велики я обичаше толкова много, че дори създаде масово производство на напитката в родината си.
Kümmel се отличава с подчертан аромат на кимион с леки нотки на подправки и билки - анасон, копър, цитрусови кори. Този алкохол е споменат в романите си от Куприн, Хемингуей и Ремарк - последният рисува невероятния му вкус и ефект от консумацията му толкова сочен, че е просто невъзможно да не искате да го опитате!
Лично аз не пих закупен kummel - просто не го видях в продажба. Но домашното, приготвено от моя приятел, много ми хареса заради направо невероятната му оригиналност - спокойно можем да кажем, че нищо подобно не се продава и произвежда у нас. Затова реших да споделя с читателите на "Ром" няколко интересни и прости рецепти за приготвяне на тинктура от кимион у дома.
Вероятно няма друг алкохол с толкова противоречива и противоречива история.
Масовото производство на тинктура от кимион за първи път е създадено във фабриката Bols в Амстердам в началото на 16-ти и 17-ти век. Но в историческите източници първото споменаване на kümmel датира от 1503 г. - този път включва документирана рецепта за алкохол, съставена от рицар от Ливонския орден, която се състоипредимно от германците (всъщност „kummel“ се превежда от немски като „кимион“).
„Знаете ли коя е любимата ми водка? Кюмел! Вярваш или не. Стар, честен кюмел!“
„Време за живот и време за умиране“
Ливонският произход на kümmel изглежда правдоподобен: по това време съвременната Аллажска волост на Латвия е била включена в реда на земите, където според експертите расте най-добрият, ароматен и като цяло несравним кимион. Между другото, гербът на Аллажския погост изобразява храст от кимион и воденичен камък, което по някакъв начин трябва да символизира „Allasch kummel“.
С чиято младежка глава
Нито Doppel-Kummel, нито Madeira,
Дори не е шумен AI
Никога не можех да се разбирам"
„Имаше кюмел“, казах аз. „Най-добрият кюмел идва в тези бутилки с мече. Донесен е от България"
Няколко домашни рецепти за кумел
Има доста рецепти за тинктура от ким, понякога те се различават значително по състав и нюанси на приготвяне.
Всъщност,кимион. Най-разпространеният европейски кимион от семейството на "чадърите", а не така нареченият "черен кимион", също е калинджи или нигела, а не кимион - също е зира.
Анасон. Не забравяйте, че анасонът и звездният анасон са напълно различни растения, въпреки че ароматът им е подобен. Обикновеният анасон също е представител на "чадърните", а звездният анасон е роднина на лимонената трева.
Семена от копър. Лесно е. Между другото, отново "чадър".
И още една трудност, която може да очаква начинаещ производител на кимел, е коренът на перуника. Това не е корен от теменужка, както логично би могло да се предположи. Това е ирис, най-често жълт, толкова красиво цвете. Нейните натрошени коренищаизползва се като подправка и ароматна добавка.
Рецепта №1: Класически кюмел
- Водка (добър лунен лук, 50% алкохол) - 3,5 литра.
- Кимион - 50 гр.
- анасон - 50 гр.
- Семена от копър - 20 гр.
- Корен от теменужка - 20 гр.
- Портокалова кора - 30 гр. (взимаме съответно 15 грама лимонова кора и помело).
Всички съставки се смилат в пушер или кафемелачка, поставят се в буркан и се заливат с алкохол. Всичко се влива в продължение на 2 седмици на топло и - както обикновено - тъмно място, след което се филтрира през марля и памучен филтър.
- Водка (алкохол, лунна светлина) - 1 л.
- Кимион (семена) - 6 супени лъжици.
- Анасон - 2 с.л.
- Корен от теменужка - 3 супени лъжици.
- Семена от копър - 2 супени лъжици.
- Лимонова кора - 2 с.л
- Захар - 0,5 чаши.
Смелете корите и виолетовия корен, изсипете всички съставки в буркан, налейте алкохол. Тази тинктура от ким се приготвя 2-3 седмици, след което се прецежда през марля. След филтриране добавете към него захар и оставете още ден-два, след което отново филтрирайте през памучна вата или плътна кърпа.
Тази напитка не може да се нарече kümmel, тъй като не използва анасон и корен от перуника. Миризмата му е по-ментова, с билков оттенък.
- Водка - 1 литър.
- Кимион - 50 гр.
- звездовиден анасон - 50 гр.
- Резене - 25 гр.
- Семена от копър - 12 грама.
Залейте всичко с водка, оставете за 2 седмици, филтрирайте, ако е необходимо, подсладете със захарен сироп.
Тази рецепта за тинктура от кимион се различава от класическия кюмел по пропорциите, както и по замяната на портокала с лимон.
- Водка - 2 литра.
- кимион - 40 гр.
- анасон - 50 гр.
- Копър (семена) - 50гр.
- Натрошена лимонова кора - 50 гр.
- Счукан корен от теменуга - 36 гр.
- Захар - 2 ч.л
Всички съставки се смесват, заливат се с водка и се вливат в продължение на една седмица. След това напитката трябва да се филтрира, да се добави захар и да се разбърка, докато се разтвори напълно, след което да се филтрира отново.