Квас от овес и пшенични трици
Източник:"български квас", А.А. Koshcheev (благодарение на lenok за материала)
Как да готвя
При производството на истински български квас от малц почти винаги се използват овесени ядки и на първо място едри овесени черупки (трици). Квасът, приготвен с овесени ядки, е вкусен и ободряващ. Съдържащите се в овеса биологично активни вещества действат благоприятно при чернодробни заболявания, повишават окисляването на мазнините в организма, намаляват холестерола в кръвта, повишават издръжливостта на организма при физически натоварвания. Ежедневната консумация на хляб, приготвен от овесени ядки, води до намаляване на нивата на серумния холестерол от 251 до 223 mg% Овесената слама е неизчерпаем източник на високоефективни препарати с витамин Р. Тяхната активност е не само по-ниска, но дори превъзхожда биологичната активност на препаратите с витамин Р от дива роза, касис и арония. Овесените настойки и отвари отдавна се използват като тоник за умора или и слабост, безсъние и намален апетит. Наблюденията на тези хора са проверени в клиники от диетолози при разработването на балансирана диета. Що се отнася до кваса от пшенични трици, диетолозите го ценят като източник на витамини от група В и различни микроелементи (мед, манган, никел, флуор, цинк, молибден, кобалт, стронций, желязо, бром и йод). Освен това отварата от трици е богата на аминокиселини. По този начин квасът от овес и пшенични трици е много полезен.
ДИЕТИЧЕН КВАСПшенични трици се сваряват с вряща вода, довеждат се до температура 100°C на слаб огън, охлаждат се до 18,20°C, добавят се захар и мая, отвара от лимонови кори и се оставят за ферментация за 1 ден. След това прецедете през марля, насипете в бутилки, затворете с тапи.За 3л.вода 500 г пшенични трици, 250 г захар, 30,50 г мая и кора от 1,2 лимона.
КВАС ОТ ПШЕНИЧНИ ТРИЦИПшеничните трици и лимоновата кора се заливат с гореща вода, оставят се да заври и се варят 1 ч. След това се прецеждат през марля, охлаждат се до температура 18,20°С, добавят се маята и захарта. Поставете на 10.12 часа за ферментация. Добавете лимонов сок преди сервиране. Получава се кисело-сладка напитка с миризма на лимон.За 1 литър вода 0,8 кг трици, 70 г захар, 1,2 лимона, 25 г мая.
ОВЕСЕН КВАССмелете овесените ядки и полученото брашно заедно с триците сложете в глинени съдове или корита, залейте с вряща вода. Сложете в загрята българска фурна за една нощ. След охлаждане отделете течността със сито или марля, разредете с топла вода, ферментирайте с мая. Издържайте 12,24 ч. Съхранявайте получения квас на студено. Използвайте в рамките на 2,3 дни.На 10 литра вода, 3 кг овесено брашно (пълнозърнесто), 50 г мая или ръжена закваска.
КВАС ОТ ОВЕСЕНИ ЛЪДИ "ХЕРКУЛЕС"Овесените ядки "Херкулес" се заливат със студена вода, варят се 30,50 минути, оставят се да изстинат (2,3 часа), прецеждат се, добавят се захарта и маята. Оставете за ферментация за 24 часа.Извадете на студено и използвайте в рамките на 1,2 дни.На 5 литра вода 500 г овесени ядки, 1 чаша захар, 10,15 г мая.
Квас от овесени ядкиЗалейте овесените ядки с вода, оставете да заври, охладете и оставете да вари 2,3 часа, добавете мед, мая и прегорена захар. Оставете за ферментация за 12 часаНа 3 л вода 1 пакет овесени ядки, 100 г захар (прегорена), 200 г мед, 10 г мая.
ОВЕСЕН КВАС С МЕДДобавете мед към приготвения по горния метод квас (овесени ядки) и оставетеза ферментация за 12 часа.За 3 литра квас 1 чаша мед.