Лиофилизирани млечнокисели бактерии

В процеса на производство на различни видове млечнокисели продукти широко се използват закваски (специално подбрани щамове микроорганизми). Сред продуктовата гама на Даниско специално място заема сухата смес, която представлява лиофилизирани млечнокисели бактерии. Когато се въведе в готовото мляко, микроорганизмите възобновяват своята жизнена дейност, в резултат на което масата придобива необходимите свойства (вкус, гладкост, плътност). В същото време трябва да се отбележи, че живите бактерии се подлагат на лиофилизация, която разлага захарните молекули в млечна киселина, както със, така и без образуване на газ.

Лиофилизирани бактерии: каква е особеността на технологията

На първо място, трябва да се отбележи, че процесът на лиофилизация се използва не само в производството на стартерни продукти за млечната промишленост, но и във фармацевтичната и химическата промишленост. Това е изсушаване на различни предмети, съдържащи влага, по такъв специален начин. По време на приготвянето микроорганизмите се излагат на отрицателни температури по метода на дълбоко замразяване. След това бактериите се поставят във вакуумна среда, като по този начин течността се отстранява чрез процеса на изпаряване на лед.

Важно е да се отбележи, че лиофилизираните бактерии имат ненарушена протеинова структура, но химичните реакции в тях практически са сведени до нула. В същото време микроорганизмите са в състояние да запазят първоначалните си свойства за достатъчно дълго време.

Сред другите предимства, които отличават лиофилизираната биомаса от бифидобактерии (като: лекота на дозиране, лекота на транспортиране), трябва да се подчертае особеноустойчивост на външни влияния.

Препоръчваме Ви да се запознаете и с другите ни предложения за хранително-вкусовата промишленост:

---