ЛИПИДИ (МАСТНИ МАСЛА) - Студиопедия
Обща характеристика на липидите. Липидите са органични съединения от растителен или животински произход, различни по химичен състав и обединени на базата на общи физични и химични свойства. Те са част от всички живи клетки и играят важна роля в процесите на поддържане на живота. Липидите са компоненти на биологичните мембрани, влияят върху клетъчната пропускливост, ензимната активност, образуват енергийни резерви и създават защитни, водоотблъскващи и топлоизолационни обвивки в растенията и животните.
Истинските липиди се състоят почти изключително от триглицериди на мастни киселини. Те са естери на глицерол и едноосновни мастни киселини с високо молекулно тегло, предимно с четен брой въглеродни атоми (по-често C16 и C18). Общата формула за триглицеридите е:
където R1, R2 и R3 са радикали на мастна киселина. Към днешна дата са открити повече от 200 различни мастни киселини. Това обяснява многообразието и химичната специфика на естествените мазнини. Мазнините са смес от триглицериди и е характерно, че в природата не се среща мазнина, която да се състои само от един триглицерид. Сега са известни около 1300 мазнини, които се различават по състава на мастните киселини и образуваните от тях многокиселинни глицериди.
Общата формула на мастните киселини е CH3-(CH2)n-COOH, където стойността на n варира от 8 до 24. Мастните киселини, открити в растенията, могат да бъдат разделени на 3 групи: наситени - CnH2nO2, мононенаситени (с една двойна връзка) - CnH2n-2O2 и полиненаситени (с две или повече двойни връзки) - CnH2n-4O2 и CnH2n-6 O2.
В естествените полиненаситени мастни киселини всички двойни връзки са в цис позиции. Тези киселини са от особена стойност за човешкото тяло (витамин F), защото играятважна роля в синтеза на простагландини - биологични регулатори на метаболитните процеси в клетката. Такива киселини се наричат незаменими или незаменими мастни киселини. Те включват линолова, линоленова, арахидонова киселини. Те не могат да се синтезират в човешкото тяло и идват само с храната като част от мастни масла. Мазнините, получени чрез хидрогениране (процес на образуване на твърди мазнини и масла чрез редуциране на полиненаситени мастни киселини) са транс-изомери и не представляват особена стойност за организма.
Степента на ненаситеност на киселината има голямо влияние върху физичните свойства на мазнините. Преобладаването на наситените мастни киселини определя тяхното твърдо състояние при стайна температура, а плътността на мазнините се увеличава с увеличаването на броя на въглеродните атоми в киселината. Ненаситените мастни киселини образуват течни триглицериди. Консистенцията на повечето растителни мазнини е течна, поради което те се наричат растителни масла. Мазнините и маслата са мазни на пипане. Нанесени върху хартия оставят характерно мазно петно. За разлика от етеричните масла, такова петно не изчезва при нагряване, а по-скоро се разпространява още повече.
Точката на топене на твърдите растителни мазнини не е ясно определена и се увеличава с увеличаването на броя на въглеродните единици в киселината.
Точката на кипене на маслата не се определя поради факта, че при нагряване до 250 o C те се разрушават с образуването на акролеин.
Миризмата и вкусът на пресните мазнини и масла са слаби, специфични и като правило се дължат на наличието на сродни вещества (етерични масла и други терпеноиди).
Цветът на плътните мазнини обикновено е бял или леко жълтеникав. Течните масла обикновено са жълтеникави или леко зеленикави поради наличието насродни вещества (хлорофил, каротеноиди, азулени и други съединения).
Плътността на повечето мазнини е по-малка от единица и варира от 0,910 до 0,970.
Пречупване. Мастните масла са силно пречупващи: техният индекс на пречупване се увеличава с увеличаване на количеството полиненаситени мастни киселини.
Осапуняване. Мастните масла в естествени условия подлежат на осапунване, т.е. разцепване на естерните връзки на триглицеридите с образуването на глицерол и соли на мастни киселини.
Реакцията на осапуняване се използва широко за производството на сапуни, за определяне състава на мазнините и контрол на тяхното качество. Същността на реакцията е следната:
При контролиране на качеството на тлъстото масло се определячислото на осапуняване, което се изразява с броя милиграми калий каустик, изразходван за неутрализиране на мастни киселини по време на осапуняване на 1 g мазнина. Числото на осапуняване характеризира средното молекулно тегло на глицеридите, които изграждат триглицеридите на мазнините: колкото по-голямо е числото на осапунване, толкова по-ниско е молекулното тегло на глицеридите и обратно.
При установяване автентичността на растителните масла се определят цвят, мирис, вкус, разтворимост, плътност и коефициент на пречупване.
Гранясване. Мазните масла гранясват по време на съхранение. Това е сложен химичен процес на разграждане на мазнините под въздействието на ензими, кислород, влага, светлина и висока температура. В този случай мазнините придобиват горчив вкус и неприятна миризма. Същността на гранясването е следната. Първо, триглицеридите се осапуняват в мазнините до свободни мастни киселини, след което мастните киселини се окисляват до кетони или алдехиди, пероксиди, хидропероксиди и други продукти. Окисляването е възможно както на мястото на двойните връзки, така и на крайната карбоксилна група.В резултат на това въглеродната верига се разкъсва на мястото на предишната двойна връзка, което води до образуването на алдехиди и киселини с къси вериги като маслена киселина с неприятна миризма.
Определят се следните числени показатели, характеризиращи качеството на тлъстото масло.
Киселинната стойност е броят милиграми калий каустик, необходими за неутрализиране на свободните мастни киселини, съдържащи се в 1 g мазнина. Показва количеството свободни мастни киселини. Колкото по-ниска е киселинността, толкова по-високо е качеството на мазнината.
Основно число. То характеризира количеството мастни киселини, свързани в глицериди. Този показател се получава чрез изваждане на киселинното число от числото на осапуняване. Колкото по-високо е основното число, толкова по-доброкачествено е маслото.
Реакциите с добро качество, включително характеризиращи степента на гранясване, включватреакции към пероксиди и алдехиди - реакцията се провежда с масло, подкиселено със солна киселина в присъствието на флороглюцин - резултатите трябва да са отрицателни.
Специално физично и химично свойство на мастните масла есухота. Във въздуха мастните масла се държат по различен начин. Някои остават течни и затова се наричат несъхнещи, други постепенно се превръщат в прозрачен смолист еластичен филм, неразтворим в органични разтворители. Маслата, които образуват плътен филм, се наричат съхнещи. Маслата, които образуват мек филм, се наричат полусъхнещи.
Сушенето е много сложен химичен процес, който е резултат от окисляването на двойните връзки и последващата полимеризация. Следователно, колкото по-малко двойни връзки съдържат мастни киселини, които са част от триглицеридите, толкова по-малка е степента на изсушаване на маслото. И така, основният компонент на несъхненетомаслата са глицериди на олеиновата киселина - С18Н34О2, имащи една двойна връзка; основната част от полуизсъхващите масла са глицериди на линолова киселина (има 2 двойни връзки) - С18Н32О2; сушене - глицериди на линоленова киселина - С18Н30О2, съдържащи три двойни връзки.
В зависимост от способността си да изсъхват, растителните масла могат да бъдат разделени на две групи. Първата група - използва се за приготвяне на инжекционни лекарствени форми. Включва неизсъхващи масла. Втората група се състои от полу- и изсъхващи масла - мастните киселини, включени в техния състав, поради високата си полимеризация не могат да служат като разтворител за парентерални лекарствени форми.
Критерият за изсъхване на маслата ейодно число, т.е. броят на грамовете йод, използвани за йодиране на двойни връзки в 100 g мазнина.
Методите за получаване на растителни масла са приблизително еднакви и зависят от естеството и характеристиките на суровината. Растителните масла обикновено се получават чрез горещо или студено пресоване. С метода на горещо пресоване е възможно да се изцеди максимално количество тлъсто масло, тъй като то става по-подвижно и по-лесно се отделя от тъканите. Въпреки това, горещото пресоване също е придружено от голям преход на сродни вещества, както и високотопими маслени фракции.
Пресоването на семената в студени преси води до по-нисък добив на масло, но получените масла съдържат по-малко свързани вещества и следователно се предпочитат като разтворители за инжекционни лекарства.
Маслените масла се получават и чрез екстракция на суровини с летливи органични разтворители в инсталации, работещи на принципа на апарата на Сокслет, последвано от дестилация на разтворителя. Извличането постига повечедобив на масло, но и с голямо количество нежелани примеси. Екстрактните масла, ако са предназначени за хранителни и медицински цели, се нуждаят от внимателно рафиниране.
Рафинирането е сложен процес, състоящ се от няколко последователни процеса на обработка на мазнини с различни агенти, комбинирани в зависимост от състава и свойствата на веществата, които трябва да бъдат отстранени. Методите за рафиниране се делят на три групи: физични, химични и физикохимични. Първите включват утаяване, центрофугиране и филтриране. Към химически - рафиниране със сярна киселина, хидратация и др., към физични и химични - адсорбционно рафиниране и дезодориране на масла.
Неизсушаващите мастни масла включват:
Зехтин (Oleum olivarum). Европейска маслина (Olea europaea). Маслодайни семена (Oleaceae). Маслото за медицински цели се получава чрез студено пресоване. Високопречистеният медицински зехтин се състои почти изцяло от чист триолеин. Киселинното число не е по-високо от 2.
Зехтинът служи като разтворител на камфор в инжекционни лекарствени форми - „Разтвор на камфор в зехтин“ (Solutio camphorae oleosae olivarum) и др., Като вещество, използвано за производството на лекарства „Camphomenum“ (Camphomenum), „Мехлем от измръзване“ (Unguentum contra congelationen), „Olimetin“ (Olimetinum), „Urolesan“ (Urolesanum), „Ци стенеше” (Cystenalum) и др.
Бадемово масло (Oleum Amygdalarum). Обикновен бадем (Amygdalus communis). Rosaceae Лечебното бадемово масло се получава чрез студено пресоване на семената. Маслото съдържа до 85% триглицериди на олеинова киселина с една киселина, 12% триглицериди на линолова киселина и 3% други наситени киселини. Киселинно число не повече от 2,5.
Бадемово маслоизползва се като разтворител за инжекционни препарати (камфор, хормони и др.). От кюспета се получава горчиво-бадемова вода (субстанция), която е част от препарата "Солутан" (Solutan).
Масло от праскова (Oleum Persicorum). Обикновена праскова (Persica vulgaris). Обикновена кайсия (Armeniaca vulgaris). Домашна слива (Prunus domestica). Слива разперена (череша) (Prunus divaricata). Розоцветни (Rosaceae).
По химичен състав прасковеното масло е близко до бадемовото. Използва се и като разтворител за инжекционни лекарствени форми (камфор, хормони и други съединения).
Рициново масло (рициново масло) (Oleum Ricini). Рицин (Ricinus communis). Еуфорбия (Euphorbiaceae).
Медицинското рициново масло е фракцията, образувана при първото горещо пресоване. Съдържа до 85% триглицериди на рицинолова киселина, 9% олеинова киселина, 3% линолова и други наситени киселини. Киселинно число не повече от 1,5.
Рициновото масло е ефективно слабително средство. При поглъщане рициновото масло се разгражда от тънкочревната липаза до образуване на свободна рицинолова киселина, която предизвиква дразнене на чревните рецептори по цялата му дължина и рефлекторно засилване на перисталтиката. Слабителният ефект обикновено настъпва след 5-6 часа.
Трябва да се има предвид, че рициновото масло е противопоказано по време на бременност, тъй като предизвиква рефлексно свиване на мускулите на матката, както и при отравяне с мастноразтворими вещества.
Външно рициновото масло се използва като част от мехлеми, балсами за лечение на изгаряния, рани, язви, както и за омекотяване на кожата, премахване на пърхот и др.
Вещество, използвано за получаване на лекарства:
рициновомасло. Използва се за получаване на препарата "Рициново масло" (Oleum Ricini) и влиза в състава на препаратите "Алором" (Alorom), "Алоев линимент" (Linimentum Aloes), "Балсамичен линимент по Вишневски" (Linimentum balsamicum Wishnevsky).
Полуизсъхващите масла включват:
Слънчогледово масло (Oleum Helianthi). Едногодишен слънчоглед (Helianthus annuus).Сложноцветни (Asteraceae). За медицински цели се използва нерафинирано масло. Състои се от 39% олеинови триглицериди, 47% линолова киселина и 9% други киселини. Киселинно число не повече от 2,2.
Той е ценен хранителен продукт, съдържащ незаменими мастни киселини. В медицината се използва като разтворител за приготвяне на лекарствени форми за външна употреба - маслени екстракти, линименти и др.
Слънчогледовото и царевичното олио са много богати на токоферол - витамин Е (60 mg% се намират в слънчогледовото олио и 100 mg% в царевицата). Витамин Е има антиоксидантно действие, инхибира свободнорадикалното окисление на ненаситените липиди в клетъчните и субклетъчните мембрани. В допълнение, комплексът от ненаситени мастни киселини (витамин F) има хипохолестеролемичен ефект: ускорява отделянето на липиди от тялото, предотвратявайки образуването на холестерол. В тази връзка горните масла служат като средство за профилактика и лечение на атеросклероза.
Изсушаващите масла включватленено масло (Oleum Lini)[2]. Обикновен лен (Linum usitatissimum). Лен (Linaceae) Маслото се състои главно от смес от триглицериди на олеинова, линолова и линоленова киселини.
Не намерихте това, което търсихте? Използвайте търсачката:
Деактивирайте adBlock! и опреснете страницата (F5)наистина е необходимо