Магазин на самообслужване във формат "мини".

Уместността на такава форма на търговия на дребно като самообслужване се потвърждава не само от супер- и хипермаркетите, които се появяват като гъби след дъжд. Една от най-новите тенденции е прехвърлянето към този формат на търговски обекти с търговска площ от 80 до 200 m2.

Исторически собствениците на такива магазини са базирали бизнеса си на продажба на гише. Следвайки изискванията на съвременната търговия на дребно, те не се колебаят да изберат формата минимаркет. Експерти от доставчици говорят за характеристиките на проектирането и оборудването на предприятия от този формат.

Трудности при проектирането

Специалисти от компании, доставящи търговско оборудване, отбелязват, че броят на поръчките за оборудване на мини-маркети напоследък се е увеличил значително. За да организирате такъв магазин, е достатъчна площ от търговския етаж от 80 m2. Обектът може да бъде разположен на партерен етаж на жилищна сграда или в самостоятелен павилион.

Когато проектират магазин за смесени стоки, технолозите се сблъскват с редица често срещани предизвикателства. Първата трудна точка: пространството, налично на собственика, е толкова ограничено, че е трудно да си представим желания асортимент.

- За да се остави повече пространство за излагане на стоки, е необходимо почти напълно да се премахнат или минимизират площите за съхранение на инвентара, - съветваДенис Иванов, мениджър по дизайна и комплексното оборудване на супермаркети Intrada.

- И тук основната задача на собственика на магазина е да изгради правилно логистичната верига: стоките трябва да се доставят на малки партиди, но с по-голяма честота. Освен това можете да се ограничите до работа с пакетирани продукти, което също ще спести място за съхранение. Същоважно е да планирате правилно асортимента: може би би било по-правилно да откажете някои групи продукти в полза на тези, които са по-търсени от контингента на клиентите на този магазин.

Следващата трудност е свързана с малката ширина на помещението. Например, ако малък търговски етаж има продълговата форма, почти сигурно ще трябва да се изключи използването на островно оборудване (както хладилно, така и „сухо“). В центъра може да се монтира линия от сандъци или палети (или кутии) със стоки. В този случай площта на стената ще бъде използвана максимално.

- Един от интересните примери за оборудване на мини-маркети, с които се сблъскахме в нашата практика, е свързан с проходна стая, - казваАлла Корнейчук, водещ дизайнерски мениджър в Торгови мир.

- Факт е, че входът на търговския етаж на магазина с площ от около 200 м2 беше планиран от две различни улици. Така се наложи да осигурим две каси и наличието на два магазина за чанти. Но най-трудното в тази ситуация беше да се планира разположението на отделите по такъв начин, че маршрутът на купувача, независимо от коя страна идва, да включва всички основни отдели. За да направим това, трябваше да дублираме някои продуктови групи, представяйки ги на две различни места.

При избора на оборудване технолозите също трябва да се съобразяват с ограниченията на капацитета, особено когато магазинът се намира в жилищна сграда.

- Напоследък често се оказваме в трудна ситуация поради недостатъчна мощност, която трябва да се разпредели за нуждите на хладилното оборудване и вентилационните системи, - казва Алла Корнейчук. - Това е особено характерно за минипазарите на първите етажи на жилищни сгради, които първоначално бяха планирани като промишлени стоки. Най-очевидното в товаситуация, изходът за дизайнера е да изостави най-енергоемките видове оборудване - капаци и пързалки - и по-активно да използва икономични сандъци.

Вграден или дистанционен

Експертите отбелязват, че ако преди няколко години всички малки магазини бяха оборудвани със "студени" с вградени модули, днес можете да намерите много мини-пазари, които използват дистанционно охлаждане.

И накрая, още един нюанс: в случай на минипазар дистанционното охлаждане не винаги е финансово осъществимо. Факт е, че в малка стая с минимална ширина на пътеките е невъзможно да се използва основното предимство на дистанционното "студено" - използването на мебели в търговския етаж с максимална дълбочина на изчисление от серията "за дистанционно" студено.

Избор на оборудване

За оборудването на минипазара се използват всички видове хладилно оборудване, използвани в широкоформатни магазини за самообслужване: стенни пързалки, капаци, витрини, сандъци и шкафове. Основната разлика е, че за мини магазин експертите препоръчват най-тесните модели. Например, оптималната ширина на витрината е до 1,1 м, плъзгачите са 0,8 м. Отделен тип хладилно оборудване, активно използвано от западните мини-пазари, са комбинираните шкафове, които съчетават капак с фризер или хладилник.

- Комбинираният фризер има редица предимства пред капака - уверен е Денис Иванов. - Първо, това е по-ефективно използване на търговските площи. Достатъчно е да се отбележи, че при поставяне на капаците е необходимо да се остави разстояние от 1,2 м от всички страни, за да се осигури удобен подход към стоките.

И освен това, оформлението се извършва на не по-високо от 90 см, тоест горната част на търговското пространство не е включена по никакъв начин.С други думи, обемът на стоките, изложени в комби шкафа, е много по-голям, а използването на търговската площ е по-ефективно. Отбелязвам, че на западните мини-пазари отдавна не се използват капаци - те се заменят успешно от комбинирани шкафове или конвенционални фризери.

- Интересът към комбинираните шкафове в България все още е слаб - казва Алла Корнейчук. - Обяснявам това с факта, че нашият купувач е свикнал с факта, че има пряк достъп до стоките, поставени в капака. Малко вероятно е той активно да взема стоки от затворената горна част на комбинирания шкаф, което, разбира се, ще доведе до ниско ниво на продажби в сравнение с продажбите от капаци.

Друг вид ново оборудване, напротив, вече е от голям интерес за собствениците на мини-пазари. Говорим за клас затворени мини-капаци (много доставчици класифицират това оборудване като сандък с увеличен обем) с изместване от 740 литра - нещо между конвенционален капак и сандък.

В Европа такова оборудване се използва за промоции. Интересното е, че в някои ситуации мини-капакът е неоспорим вариант: когато по-голям аналог просто не се вписва във вратата. Подобно на раклата, мини-бонето има прозрачен капак. Благодарение на тази характеристика товарната линия е по-висока и капацитетът на оборудването е с 25% по-висок от нискотемпературните капаци. В Европа мини-капаците се използват активно в магазини с площ от 200-1200 m2.

Оборудването на търговския етаж на минимаркет с търговска площ от 100-150 м2 ще струва на собственика му от 10 хиляди евро. По правило собствениците на такива магазини се ръководят от съображения за икономичност и обръщат голямо внимание на оборудването от демократичен клас. Тази група включва "студени" компании "Ариада", "Бирюса", "Каштак", "Протек". Оборудването струва малко повечеCryspi, Kifato, Brandford, Igloo-Sputnik (България-Полша), Golfstream (Беларус). Споменатите мини-бонета в България са представени от продуктите на фирма AHT (Австрия). Що се отнася до фризерите и комбинираното оборудване, те досега могат да бъдат намерени само в линията на европейските компании.

Денис Иванов, мениджър по проектиране и комплексно оборудване на супермаркети на компанията Intrada, оборудва минимаркет в павилиона близо до метростанция Lesnaya (собственик е компанията Spektr):

В този случай имахме работа с минимаркет в отделен павилион. Можем да кажем, че това е пример за икономичен подход към оборудването. Задачата за покриване на минималната сума беше решена основно чрез използването на евтино, но висококачествено оборудване, произведено в България и Беларус. Стойността на оборудването на търговската зала беше около 25 хиляди евро.

Площта на търговския етаж на магазина е 100 м2, сервизни помещения - 40 м2, в магазина няма сух склад, а се използва хладилен склад.

Броят на хладилното оборудване в залата е осигурен с марж, което се обяснява с големия трафик на магазина. Първоначално планирахме да свържем линия от пързалки към отдалечено устройство, което може да бъде поставено на покрива на павилиона. Това би ни позволило да поставим в залата оборудване с по-широко разпределение от серията „за дистанционно „студено“. На етапа на одобрение на проекта обаче се оказа, че близостта на жилищна сграда налага собствениците на магазина да вземат специални мерки за шумоизолация. Това съответно изискваше допълнително финансиране и в крайна сметка се отказахме от идеята да извадим блока.

В търговския етаж на минимаркета се използват всички видове хладилно оборудване: пързалки, витрини и капаци. Пързалки Golfstream (3 бр. 1,9 м дължина)бяха поставени под млечни продукти, пакетирана гастрономия и рибни продукти. Отбелязвам, че зеленчуците и плодовете са разположени на сухи стелажи: собствениците смятат, че е финансово нецелесъобразно да закупят специално хладилно оборудване, тъй като по-голямата част от стоките не изискват специални условия за съхранение. "Гастрономията" в минимаркета е организирана на принципа "търговия през гишето". За тази цел сме доставили линия витрини Igloo-Sputnik с външен ъгъл. Предимствата на избрания модел са широко разпределение (80 см) и наличие на магазин за съхранение на инвентар на търговския етаж.

Замразените полуготови продукти в минимаркета се продават от линията Brandford bonnet. Оборудването на този производител осигурява възможност за премахване на страничните стени и комбиниране на два модула (всеки с дължина 2,4 м) в една линия. Друго важно предимство е наличието на такава опция като надстройка. Допълнителната изложбена площ, която дава, се използва в този минимаркет на сто процента.

Също така си струва да се обърне внимание на факта, че до стелажа за хляб има хладилен хълм (дълъг 1,3 м) за продажба на сладкарски изделия. Тази тема не е много типична за минимаркет. Обикновено торти и сладкиши се продават в по-големите магазини и най-вече на щанда.